Mejor Pecho

por Linda Capeloto Sendowski en 22 de octubre 2011

Pecho 011-3

Esta noche marca el final al grupo de un mes de fiestas y celebraciones que se inició con Rosh Hashaná y terminó con Simjat Torá. Después de muchas cenas y probar una gran cantidad de nueva multitud recetas agradables, es el momento de compartir con todo el mundo algunos de los menús de fiesta, fantásticas recetas de otoño, y los postres me llevó a lugares a los que fuimos invitados. Esta noche como los golpes de niebla en la gruesa desde el océano a través de mi balcón mirando hacia el oeste, siento el otoño ha llegado, sin duda, al menos en las noches aquí.

Hice este pecho como uno de los elementos que serví el domingo pasado en nuestra sucá. Era parte de un abundante bufé de platos pequeños que podrían ser preparado en gran parte antes de tiempo y el mismo menú sería ideal para fiestas de Janucá, vacaciones, reuniones familiares,

Rinde 8 a 20, dependiendo de si es el plato principal o parte de un buffet

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cebollas grandes marrones

La sal del mar

Pimienta recién molida

1 primera pecho de res cortada, unos 8 libras

1 lata (14 onzas) de tomates triturados

5 dientes de ajo, pelados y aplastados

Pasta de tamarindo tercera copa

Un tercio de taza de azúcar morena

1 taza de hongos porcini secos rodajas

Vino tinto 1 y 1/2 tazas de seco, como Merlot o Cabernet

12 de tamaño mediano, champiñones blancos, limpios y rebanados en cuartos

Pelar las cebollas, cortadas por la mitad y cortar en círculos delgados. Las cebollas en aros separados medio. Precalentar una sartén grande, a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva, y añadir la cebolla. Revuelva de vez en cuando la cebolla y sazone con sal y pimienta. Una vez que las cebollas estén chisporrotea, baje el fuego a medio-bajo, y dejar caramelizar las cebollas lentamente. Las cebollas deben estar ligeramente doradas y se han reducido en volumen mucho. Revuelva de vez en cuando. Tomará cerca de 40 minutos para las cebollas para alcanzar el color adecuado. Establecer las cebollas deje enfriar.

Precalentar el horno a 350 ° F. Coloque la falda en una asadera grande, la grasa hacia arriba. Brisket Sazone con sal y pimienta. Vierta el tomate triturado más de brisket y luego, dientes de ajo, pasta de tamarindo dispersión por cucharadas, y azúcar moreno sobre la parte superior. Distribuir hongos porcini secos en las cuatro esquinas de la bandeja para asar. Scatter descuartizado setas alrededor de la bandeja para asar. Spread enfría cebolla caramelizada en la parte superior de la falda. Por último verter el vino tinto. Cubra la bandeja para asar con un pedazo grande de papel de aluminio de alta resistencia o una tapa que cierre bien. Selle bien los bordes para que no pueda escapar el vapor durante el tiempo de cocción.

Coloque la bandeja de asar pechuga en el horno. Encienda el calor del horno a 325º F y cocine brisket durante 3 horas hasta que esté muy tierna. No en horas pico. Apague el horno y dejar la cacerola brisket sentarse en el horno durante otra media hora. Retire con cuidado la bandeja del horno sin volcar, ya que habrá una gran cantidad de jugo. Deje enfriar pecho durante una hora y luego, refrigere. Brisket Refrigere durante la noche y al día siguiente antes de recalentar o congelación, sin grasa en la el jugo congelado. Luego, limpie las cebollas desde lo alto de la falda en los jugos de la sartén, remover pecho de la asadera a una tabla de cortar, y la carne rebanada a lo largo en rebanadas delgadas, cada uno con un poco de cinta de la grasa en la parte superior. Reemplace brisket rodajas de vuelta en una asadera llena de jugo como si fuera todavía su conjunto. Vierta un poco de jugo de la cacerola sobre la tapa y tapa herméticamente. En este punto, está listo para volver a calentar y servir o congelar durante una semana hasta que su parte.

Pecho recalienta fácilmente a 325º horno F por 1/2 hora, cubierta. Si se congela, asegúrese de descongelar primero.

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