Mejor Pecho

por Linda Capeloto Sendowski en 22 de octubre 2011

Pecho 011-3

Esta noche marca el final al grupo de un mes de las fiestas y celebraciones que comenzó con Rosh Hashaná y terminó con Simjat Torá. Después de muchas cenas y probar una gran cantidad de nueva multitud recetas agradables, es el momento para compartir con todo el mundo algunos de los menús del partido, fantásticas recetas de otoño, y los postres me llevó a lugares nos invitaron. Esta noche ya que los golpes de niebla en grueso desde el océano a través de mi balcón mirando hacia el oeste, me siento otoño ha llegado sin duda, al menos en las noches aquí.

Hice esta pecho como uno de los elementos que serví el domingo pasado en nuestra sucá. Era parte de un abundante bufé de platos pequeños que podrían ser preparado en gran medida antes de tiempo y el mismo menú sería grande para los partidos de Janucá, vacaciones, reuniones familiares,

Rinde 8 a 20, dependiendo de si es el plato principal o parte de un buffet

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cebollas grandes marrones

sal marina

Pimienta molida fresca

1 primera pechuga de carne de corte, a unos 8 libras

1 lata (14 oz) de tomates triturados

5 dientes de ajo, aplastado y pelados

Pasta de tamarindo 1/3 taza

1/3 taza de azúcar morena

1 taza de secado setas porcini rebanadas

Vino tinto 1 y 1/2 tazas seco tal como Merlot o Cabernet

12 de tamaño medio, hongos blancos, limpios y rebanados en cuartos

Pelar las cebollas, cortadas por la mitad y cortar en círculos delgados. Cebollas en anillos separados medio. Precalentar una sartén grande, a fuego medio-alto, añadir el aceite de oliva, y añadir la cebolla. Revuelva de vez en cuando la cebolla y sazone con sal y pimienta. Una vez que las cebollas estén chisporrotea, baje el fuego a medio-bajo, y dejar caramelizar la cebolla lentamente. Las cebollas deben ser de color marrón claro dorado y se han reducido en volumen mucho. Revuelva de vez en cuando. Tomará cerca de 40 minutos para las cebollas para alcanzar el color correcto. Establecer cebollas deje enfriar.

Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque pecho en una asadera grande, la grasa hacia arriba. Brisket Sazone con sal y pimienta. Vierta tomate triturado más de pechuga y luego, dientes de ajo, pasta de tamarindo de dispersión por cucharadas y azúcar moreno sobre la parte superior. Distribuir setas secas en las cuatro esquinas de la asadera. Scatter descuartizado setas alrededor del molde para hornear. Spread enfría cebolla caramelizada en la parte superior de la falda. Por último verter el vino tinto. Cubra la cacerola de asar con un gran trozo de papel de aluminio de alta resistencia o una tapa que cierre bien. Selle los bordes bien así que no hay vapor pueda escapar durante el tiempo de cocción.

Coloque asadera pecho en el horno. Baje el fuego del horno a 325º F y cocinar pechuga durante 3 horas hasta que esté muy tierna. No en horas pico. Apague el horno y dejar sartén pechuga sentarse en el horno durante otra media hora. Retire con cuidado la bandeja del horno sin volcar, ya que habrá una gran cantidad de jugo. Deje enfriar pecho durante una hora y luego, refrigere. Brisket Refrigere durante la noche y al día siguiente antes de recalentar o congelación, descremada grasa del jugo congelado. A continuación, limpie las cebollas desde lo alto de pecho en los jugos de la sartén, retire la falda de la asadera a una tabla de cortar, y la carne rebanada a través del grano en rodajas finas, cada uno con un poco de cinta de la grasa en la parte superior. Reemplace pechuga en rebanadas de vuelta en una asadera llena de jugo como si fuera todavía su conjunto. Vierta un poco de jugo pan encima y cubrir con fuerza. En este punto, está listo para volver a calentar y servir o congelar durante una semana hasta que su fiesta.

Pecho recalienta fácilmente a 325º F para horno media hora, cubierto. Si se congela, asegúrese de descongelar primero.

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