Mejor Pecho

por Linda Capeloto Sendowski en 22 de octubre 2011

Pecho 011-3

Esta noche marca el final al grupo de un mes de fiestas y celebraciones que se inició con Rosh Hashaná y terminó con Simjat Torá. Después de muchas cenas y probar una gran cantidad de nueva multitud de recetas agradables, es el momento de compartir con todo el mundo algunos de los menús de fiesta, fantásticas recetas de otoño, y los postres me llevó a lugares nos invitaron. Esta noche ya que los golpes en la niebla espesa desde el océano a través de mi balcón que da al oeste, me siento otoño ha llegado, sin duda, al menos en las noches aquí.

Hice esta falda como uno de los elementos que serví el domingo pasado en nuestra sucá. Era parte de un abundante bufé de platos pequeños que podrían ser preparado en gran parte antes de tiempo y el mismo menú sería grande para las fiestas de Janucá, vacaciones, reuniones familiares,

Rinde 8 a 20, dependiendo de si es el plato principal o parte de un buffet

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cebollas grandes marrones

La sal del mar

Pimienta recién molida

1 primera pecho de res cortada, a unos 8 libras

1 lata (14 oz) de tomates triturados

5 dientes de ajo, pelados y aplastados

Pasta de tamarindo 1/3 taza

1/3 taza de azúcar morena

1 taza de hongos porcini secos rodajas

Vino tinto 1 y 1/2 tazas de seco, como Merlot o Cabernet

12 de tamaño medio, champiñones blancos, limpios y rebanados en cuartos

Pelar las cebollas, cortadas por la mitad y cortar en círculos delgados. Cebollas separar en medios anillos. Precalentar una sartén grande, a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva, y añadir la cebolla. Revuelva de vez en cuando la cebolla y sazone con sal y pimienta. Una vez que las cebollas estén chisporrotea, baje el fuego a medio-bajo, y dejar caramelizar las cebollas lentamente. Las cebollas deben ser de color marrón claro de oro y se han reducido en volumen mucho. Revuelva de vez en cuando. Tomará cerca de 40 minutos para las cebollas para alcanzar el color correcto. Establecer cebollas deje enfriar.

Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la falda en una asadera grande, la grasa hacia arriba. Brisket Sazone con sal y pimienta. Vierta tomate triturado más de pecho y luego, dientes de ajo, pasta de tamarindo dispersión por cucharadas, y azúcar moreno sobre la parte superior. Distribuir hongos porcini secos en las cuatro esquinas de la bandeja para asar. Scatter descuartizado setas alrededor de la bandeja para asar. Spread enfría cebolla caramelizada en la parte superior de la falda. Por último verter en el vino tinto. Cubra la cacerola de asar con un pedazo grande de papel de aluminio de alta resistencia o una tapa que cierre bien. Selle los bordes bien para que nadie pueda escapar el vapor durante el tiempo de cocción.

Coloque asadera en el horno pechuga. Encienda el calor del horno a 325º F y cocinar pecho durante 3 horas hasta que esté muy tierna. No hay horas pico. Apague el horno y dejar la cacerola pecho sentarse en el horno durante otra media hora. Retire con cuidado la sartén del horno sin propinas, ya que habrá una gran cantidad de jugo. Deje enfriar pecho durante una hora y luego, refrigere. Refrigere durante la noche pecho y al día siguiente antes de recalentar o congelación, descremada grasa del jugo congelado. A continuación, limpiar las cebollas desde lo alto de la falda en los jugos de la sartén, remover falda de la asadera a una tabla de cortar, y la carne rebanada a través del grano en rodajas finas, cada uno con un poco de cinta de la grasa en la parte superior. Reemplace pechuga en rebanadas de vuelta en una asadera llena de jugo como si fuera todavía su conjunto. Vierta un poco de jugo de la cacerola sobre la tapa y tapa herméticamente. En este punto, está listo para volver a calentar y servir o congelar durante una semana hasta que su partido.

Pecho recalienta fácilmente a 325º F para horno 1/2 hora, cubierta. Si se congela, asegúrese de descongelar primero.

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