La miel crujiente de Apple y Blackberry Pie

por Linda Capeloto Sendowski en 17 de noviembre 2011

manzana tarta de moras miel crujiente 016-3

Pie reina como el mejor postre de Acción de Gracias. En nuestra casa nos gusta la calabaza, pacana, merengue de limón, y la manzana. Siempre hacer una o dos cosas nuevas, sólo para tratar de ellos, pero tenemos pastel de seguro. Hace varios años, una nueva variedad de manzana se presentó en los mercados locales aquí. Miel crujiente es todo lo que promete nombre, crujiente, verde, sólo dulces suficientes, y tarta como se acaba de recoger. Las manzanas son un hermoso color rojo y verde estriado y la carne tiene un toque de verde. La mejor comer de la mano de barras manzana ninguno.

El primer año eran escasos. El segundo año hice mi plan para comprar a todos los que pude almacenar antes de que se deterioraron. El tercer año, con la llegada de la temporada de manzana en el comienzo de septiembre, había recogido los orgánicos a nivel local en los mercados agrícolas locales y las tiendas de comestibles tenido tanto orgánicos como regular. He tenido tiempo para tratar de convertirlos en salsa de manzana, hornear con ellos y saltear ellos. Maravilloso!

Un poco de lado; todo esto de pensar acerca de las manzanas me recuerda a mi abuela, mi Nona, Behora Louisa Kadun Chiprut (puede que en paz descanse). Ella nunca dominó Inglés y siempre se refirió a como el pastel de manzana pastel de manzana de manzana. Manzana es la manzana en español.

Yo quería hacer un pastel con un nuevo giro en él. En Costco han estado almacenando moras a un precio muy bajo. No son las deliciosas variedades BlackBerry que uno encuentra en los mercados agrícolas en el final del verano, sin embargo, cuando se hornea el pastel en sus beneficios del sabor y funcionan muy bien. 'Blackberry con miel crujiente', wow que suena como yo quiero un pedazo grande, suena bien para el desayuno, el almuerzo o la cena y especialmente bueno para Acción de Gracias postre.

Rinde 8 a 12

Pie Dough:

3 tazas de harina para todo uso (yo uso sin blanquear y NO BROMATADA)

2 cucharaditas de sal

De azúcar 1 cucharadita

Aceite de coco orgánico virgen 1 taza

1 huevo grande adicional

Vinagre blanco 1 cucharada

6 a 7 cucharadas de agua helada

Relleno:

6 manzanas grandes Miel Crisp

2 tazas de moras lavado y secado

1 cucharada de jugo de naranja natural

Azúcar 1/2 taza

2/3 taza de azúcar morena de oro

1 cucharadita de canela

4 cucharadas de almidón de maíz

1 cucharada de azúcar Demarara

Colocar la harina en un tazón mediano. Agregue la sal y el azúcar y mezclar. Coloque el aceite de coco en el tazón de harina y cortar en la harina hasta que quede la textura de los guisantes del curso, con pequeños trozos de aceite no muy mezclado. El aceite de coco es sólido y blanco como el acortamiento.

A continuación, combinar el huevo, el vinagre y el agua helada en un tazón pequeño o medir de vidrio lanzador. Mezcle con un batidor. Añadir líquido de huevo a la mezcla de harina. Revuelva con un tenedor para humedecer toda la harina y luego, con los dedos juntos traer masa en una bola áspera, asegurándose de recoger todos los bits de harina. No es lo suficientemente líquido para humedecer toda la harina y traer masa juntos. Dividir la masa en dos bolas. Aplanar las bolas en discos redondos y en esta pinta puede congelarlas, almacenarlas en el refrigerador durante la noche o descansar durante una hora más o menos después de los discos se envuelven en papel de plástico.

Para hacer relleno de la empanada, la cáscara, núcleo y cortar en rodajas finas las manzanas. Coloque las manzanas en un tazón grande y agregue las moras. A continuación, agregue el jugo de naranja, el azúcar, el azúcar morena, la canela y el almidón de maíz. Cuidadosamente revuelva para combinar llenado.

Para lanzar masa de tarta, harina generosamente una superficie de trabajo, tal como una encimera de granito, mármol, tablero de madera, o silpat especial para el despliegue de la masa. Harina un rodillo. Colocar el disco de masa en el centro de la superficie y rodar a cabo en un círculo grande, de unos 12 a 14 pulgadas de diámetro. La masa debe tener un espesor uniforme y muy fina. Dobla el círculo por la mitad y luego en cuartos. Coloque la masa en un plato hondo pulgadas molde para pastel redondo de 9 a 10 con el punto del pliegue en el centro de la placa de la empanada *. Desplegar con cuidado la masa por lo que cubre la placa de la empanada. Presione la masa en la parte inferior de la placa y por los lados, dejando mucho que domina la masa para sellar con la corteza superior y el asiento.

Capa de relleno en el molde para pastel de masa forrado. Rellene generosamente porque llenado se encoge mientras se cocina. A continuación, desplegar segunda corteza. Al igual que antes, doblar la masa en cuartos y este lugar el tiempo en la parte superior de la placa de la empanada llena, a continuación, despliegue.

Pulse dos costras juntos alrededor de la tarta. Recorte el exceso de masa de tarta para una tartera pasado alrededor de 1/2 pulgada. Ahorre masa recortada para hacer un poco de sorpresas con cualquier izquierda sobre el relleno. * Comience presionando y doblando el borde hacia el interior de la masa para hacer un borde grueso alrededor del pastel. Flauta del borde con el dedo pulgar y el dedo índice de la mano izquierda a pellizcar la masa y el dedo índice para hacer una muesca. Repita esta acción alrededor de la tarta. Haga una cruz en el centro de la corteza superior con un cuchillo de cocina afilado para crear una salida de vapor. Meter algunas pequeñas hendiduras en el resto de la corteza superior. Coloque una tartera llena en una hoja para hornear con borde para capturar cualquier derrame. Espolvorear con azúcar Demerara y colocar en el horno. Compruebe después de unos 40 minutos y si la corteza es llegar a la cubierta oscura ligeramente con una hoja de papel de aluminio y continuar la cocción durante otros 10 a 15 minutos. Pie se realiza cuando la corteza inferior es dorada y los jugos de frutas están burbujeando hacia fuera de la salida de vapor y sobre los lados de una tartera.

* Cualquier relleno de sobra que no encaja en el pastel se puede colocar en una cazuela. Estirar los recortes de masa para hacer un pastel de la corteza superior.

* Prefiero placas circulares de vidrio y este año hay un nuevo diseño en el mercado, muy profundo, con un gran aro. Compro nuevas placas circulares cada año cuando están en especial antes de Acción de Gracias y luego, si me tomo el pastel durante la temporada de vacaciones a casa de alguien, la placa de la empanada es de ellos.

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