Caqui Ensalada Con Mantequilla Lechuga

por Linda Capeloto Sendowski el 28 de noviembre 2011

miel crujiente de manzana pastel de avellana merringue 061-3

Hace algunos años tuve el placer de comer en un restaurante local aquí en Los Angeles llamada Tabla 8. Aunque el Cuadro 8 tiene por desgracia ya cerrado, el chef Govind Armstrong continúa con un nuevo restaurante. Una ensalada me gustó fue con lechuga mantequilla y caquis. He tratado de recrear algo similar confiando en mi memoria. La combinación de sabores era muy satisfactorio y el contraste de colores brillantes muy apetecible.

Para 4 personas

1/4 taza de jugo de granada

1/4 taza de azúcar

1 lechuga mantequilla de cabeza, se lavó y se secó

2 endivia, se lavó y se secó

2 caquis maduros Hachiya, pelados, sin semillas y cortado en segmentos

1/3 taza de arilos de granada frescas (semillas)

4 fechas Medjool cortan en cuarto círculos pulgadas

1/3 taza de nueces glaseadas

1/4 taza de aceite de nuez

1 cucharada de jugo de limón fresco

Vinagre de vino tinto 1 cucharada (compro vinagre de vino tinto chileno kosher)

Sal

Pimienta recién molida

1 cucharada de perifollo finamente picada

1/2 taza de migas de pan tostados hechos con pan de nuez grano (opcional)

En una cacerola pequeña a fuego medio, hervir el jugo de la granada y el azúcar hasta que se reduzca su volumen en un medio y almibarado. Establezca el jarabe a un lado.

Arregle las hojas de lechuga mantequilla en 4 platos de ensalada. Escarola Fan cabo se va en la parte superior de las hojas de lechuga. Crutones de dispersión, las rodajas de caqui y arilos de granada de dispersión en la parte superior de la lechuga y escarola. Distribuir Fecha piezas y pacanas esmaltadas en la parte superior de la ensalada. Caquis Hachiya son largas y delgadas y están maduros cuando estén suaves. Si se comen cuando no están maduros tienden a ser muy astringente. Tienen semillas redondas en el centro, así que cortan rebanadas alrededor del núcleo.

Combine el aceite, jugo de limón y el vinagre de vino tinto en un tazón pequeño y mezcle. Añadir sal y pimienta y batir de nuevo. Viste ensalada ligeramente cuchara un poco de aderezo en la parte superior de cada placa. Coloque el jarabe de zumo de granada en un frasco con una punta estrecha. Rocíe o hacer gotas de almíbar sobre el plato para decorar. Espolvorear bits de perifollo encima y servir. Esta es una hermosa ensalada para servir con el pescado. Caquis Actualmente en temporada. Usted puede decorar esta más allá con pequeñas mini bolas de mozzarella fresca.

Cuota
Print This Imprimir | PDF version

Deja tu comentario


(ID única. No hay enlaces o símbolos "@")

Cargo anterior:

Siguiente post: