Caqui Ensalada Con Lechuga de mantequilla

por Linda Capeloto Sendowski el 28 de noviembre 2011

miel avellana crujiente de manzana pastel merringue 061-3

Hace algunos años tuve el placer de comer en un restaurante local aquí en Los Angeles llamado Cuadro 8 Aunque la Tabla 8 se ha cerrado desde entonces, por desgracia, el chef Govind Armstrong continúa con un nuevo restaurante. Una ensalada me gustó fue con lechuga mantequilla y caquis. He tratado de recrear algo similar confiar en mi memoria. La combinación de sabores era muy satisfactorio y los contrastantes colores brillantes muy apetecible.

Para 4 personas

Jugo de granada 1/4 taza

De azúcar 1/4 taza

1 Mantequilla cabeza de lechuga, se lavó y se secó

2 endivia, se lavó y se secó

2 caquis Hachiya maduros, pelados, sin semillas y en rodajas en segmentos

Tercera taza arilos de granada frescas (semillas)

4 fechas Medjool cortan en cuarto círculos pulgadas

Tercera taza glaseado nueces

De aceite 1/4 taza de nuez

1 cucharada de jugo de limón fresco

Vinagre de vino tinto 1 cucharada (compro vinagre de vino tinto chileno kosher)

Sal

Pimienta recién molida

1 cucharada finamente picada perifollo

1/2 taza tostado crutones hechos de pan de nuez grano (opcional)

En una cacerola pequeña a fuego medio, hervir juntos granada jugo y el azúcar hasta que se reduzca su volumen en un medio y almibarado. Establezca el jarabe a un lado.

Arregle las hojas de lechuga mantequilla en 4 platos de ensalada. Fan fuera hojas de endibia en la parte superior de las hojas de lechuga. Esparce crutones, las rodajas de caqui y de arilos de granada de dispersión en la parte superior de la lechuga y escarola. Distribuir fecha pedazos y pacanas esmaltadas en la parte superior de la ensalada. Caquis Hachiya son largas y delgadas y están maduros cuando estén suaves. Si se comen cuando no están maduras tienden a ser muy astringente. Tienen semillas redondas en el centro, así que cortan rebanadas alrededor del núcleo.

Combine el aceite, jugo de limón y el vinagre de vino rojo en un tazón pequeño y mezcle. Añadir sal y pimienta y batir de nuevo. Viste ensalada ligeramente cuchara un poco de aderezo en la parte superior de cada placa. Coloque el jarabe de zumo de granada en un frasco con una punta estrecha. Rocíe o hacer gotas de almíbar sobre el plato para decorar. Espolvorear bits de perifollo encima y servir. Esta es una hermosa ensalada para servir con el pescado. Caquis Actualmente en temporada. Usted puede decorar esta más allá con pequeñas mini bolas de mozzarella fresca.

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