Hace algunos años tuve el placer de comer en un restaurante local aquí en Los Angeles llamada Tabla 8. Aunque la Tabla 8 tiene ya cerrado por desgracia, chef Govind Armstrong continúa con un nuevo restaurante. Una ensalada me gustó fue con lechuga mantequilla y caquis. He tratado de recrear algo similar confiar en mi memoria. La combinación de sabores era muy satisfactorio y los vivos colores contrastantes muy apetecible.
Para 4 personas
1/4 taza de jugo de granada
1/4 taza de azúcar
1 cabeza de lechuga mantequilla, se lavó y se secó
2 endivia, se lavó y se secó
2 hachiya caquis maduros, pelados, sin semillas y cortados en segmentos
1/3 taza arilos de granada fresca (semillas)
4 fechas Medjool cortadas en cuarto círculos pulgadas
1/3 taza de nueces esmaltadas
1/4 taza de aceite de nuez
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de vinagre de vino tinto (que compro kosher vinagre de vino tinto chileno)
Sal
Pimienta recién molida
1 cucharada de perifollo finamente picado
1/2 taza de trocitos de pan tostado hechas de pan de nuez grano (opcional) 
En una cacerola pequeña a fuego medio, hervir el jugo de la granada y el azúcar hasta que se reduzca el volumen a la mitad y viscoso. Conjunto jarabe de lado.
Disponer las hojas de lechuga mantequilla en 4 platos de ensalada. Se abren en abanico hojas de endibia en la parte superior de las hojas de lechuga. Crutones de dispersión, las rodajas de caqui y dispersión arilos de granada en la parte superior de la lechuga y escarola. Distribuya trozos fecha y pacanas esmaltadas en la parte superior de la ensalada. Hachiya caquis son largas y delgadas y que están maduras cuando estén suaves. Si usted come cuando no están maduras tienden a ser muy astringente. Tienen semillas redondas en el centro, así que cortan rebanadas alrededor del núcleo.
Combine el aceite, el jugo de limón y el vinagre de vino tinto en un tazón pequeño y mezcle. Añadir sal y pimienta y batir de nuevo. Viste a la ligera ensalada de cuchara un poco de aderezo en la parte superior de cada placa. Coloque el jarabe de zumo de granada en un frasco con una punta estrecha. Rocíe o hacer gotas de almíbar sobre el plato para decorar. Espolvorear bits de perifollo encima y servir. Esta es una hermosa ensalada para acompañar pescados. Caquis Actualmente en temporada. Usted puede decorar esta otra con pequeñas mini-bolas de mozzarella fresca.
