Caqui Ensalada Con Mantequilla Lechuga

por Linda Capeloto Sendowski el 28 de noviembre 2011

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Hace algunos años tuve el placer de comer en un restaurante local aquí en Los Angeles llamada Tabla 8. Aunque la Tabla 8 se ha cerrado desde entonces por desgracia, el chef Govind Armstrong continúa con un nuevo restaurante. Una ensalada me gustó fue con lechuga mantequilla y caquis. He tratado de recrear algo similar confiar en mi memoria. La combinación de sabores era muy satisfactorio y los contrastantes colores brillantes muy apetecible.

Para 4 personas

Jugo de granada 1/4 taza

Azúcar 1/4 taza

1 Butter cabeza de lechuga, se lavó y se secó

2 endivia, lavado y secado

2 caquis Hachiya maduros, pelados, sin semillas y cortados en segmentos

1/3 taza de arilos de granada fresca (semillas)

4 fechas Medjool cortadas en 1/4 círculos pulgadas

1/3 taza de glaseado nueces

Aceite 1/4 taza de nueces

1 cucharada de jugo de limón fresco

Vinagre de vino tinto 1 cucharada (compro vinagre de vino tinto chileno kosher)

Sal

Pimienta recién molida

1 cucharada finamente picada perifollo

1/2 taza de trocitos de pan tostado a base de pan de nuez grano (opcional)

En una cacerola pequeña a fuego medio, hervir junto granada jugo y el azúcar hasta que se reduzca su volumen en un medio y almibarado. Establecer jarabe de lado.

Arregle las hojas de lechuga mantequilla en 4 platos de ensalada. Fan fuera hojas de endibia en la parte superior de las hojas de lechuga. Esparce crutones, las rodajas de caqui y arilos de granada se esparcen por encima de lechuga y escarola. Distribuir fecha pedazos y pacanas esmaltadas en la parte superior de la ensalada. Caquis Hachiya son largas y delgadas y están maduras cuando estén suaves. Si se comen cuando no están maduras tienden a ser muy astringente. Tienen semillas redondas en el centro, así que cortan rebanadas alrededor del núcleo.

Combine el aceite, jugo de limón y vinagre de vino tinto en un tazón pequeño y mezcle. Añadir sal y pimienta y batir de nuevo. Viste ensalada ligeramente cuchara un poco de aderezo en la parte superior de cada placa. Coloque el jarabe de jugo de granada en un frasco con una punta estrecha. Rocíe o hacer gotas de jarabe sobre el plato para decorar. Espolvorear bits de perifollo encima y servir. Esta es una hermosa ensalada para servir con pescado. Caquis Actualmente en la temporada. Usted puede decorar este tema con pequeños mini bolas de mozzarella fresca.

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