Corazones de alcachofa Estofado

por Linda Capeloto Sendowski el 05 de diciembre 2011

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Las alcachofas son un vegetal sefardí esencial. Cuando yo era un niño, alcachofas sólo estaban disponibles en la primavera. Básicamente, el período de cosecha costa de California fue de abril a junio, y luego, había que esperar hasta el próximo año. Ahora veo que estén disponibles en el mercado, la mayor parte del año.

Las alcachofas se sirven tradicionalmente para cenas de Pascua. He aprendido a amarlos al vapor todo, a la parrilla, frito, marinado, y en salsas. Estilo romano en Roma, empanado y frito en Israel, metió en Turquía y el Mediterráneo, las alcachofas, que el cardo que le gusta crecer en los campos cerca de la costa de niebla es realmente versátil.

Muchos tienen miedo de preparar el cardo difícil debido a la estrangulación peluda que protege el corazón. Algunos sólo sirven los cocidos al vapor para evitar el trato con la estrangulación y luego, muchos comensales después de comer los trozos de los extremos de las hojas de dejar o tirar a la basura el verdadero placer de la alcachofa; el corazón de carne. Requiere unos minutos y un poco de esfuerzo extra, pero que puede servir sólo el corazón de alcachofas frescas y son increíblemente sabrosa.

Rinde de 3 a 5

4 alcachofas grandes enteros

1 limón

1 cucharada de aceite de oliva

Sal de mar al gusto

Agua

Lavar las alcachofas. Recorte los extremos de los tallos que salen de cerca de 1/2 a 1 pulgada del tallo en función de la frescura de las alcachofas. Con un cuchillo afilado cortar extremo puntiagudo de la alcachofa cerca de 1 pulgada hacia abajo. Comenzar a peel off deja en la base, dejando un patrón agradable como pelas más y más hojas. Pelar todas las hojas hacia abajo a la teñida púrpura, espina inclinó hojas que rodean el cardo. Exprima el jugo de limón en la alcachofa para evitar que gire alcachofa marrón y rebanada verticalmente en cuartos.

Saque el cardo, con un bolillo melón. Trabaje con rapidez y completar el mismo procedimiento en todas las alcachofas. Usted tendrá 16 trimestres. Calentar una sartén estofado de tamaño medio con una tapa a fuego medio. Agregue el aceite y luego, añadir las alcachofas. Alcachofas sofría por unos minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera o una paleta. Cuando las alcachofas están empezando a cambiar de color, darles un chorrito de zumo de limón, sazonar con sal y colocar alrededor de 1/3 de taza de agua en la bandeja. Tapar y bajar el fuego a medio-bajo. Deja alcachofas rehogar durante unos momentos. Compruebe las alcachofas para la ternura insertando un cuchillo en la parte más gruesa. Si el cuchillo va en la facilidad con que se llevan a cabo. Si alcachofas necesitan un poco más de tiempo, agregue otro 1/4 de taza de agua, tapar y dejar cocer un poco más. Sirva la temperatura caliente, frío o habitación, con carne, pescado o pollo.

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