Estofado de corazones de alcachofa

por Linda Capeloto Sendowski el 05 de diciembre 2011

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Las alcachofas son una verdura sefardí esencial. Cuando yo era un niño, alcachofas sólo estaban disponibles en la primavera. Básicamente el período de cosecha costa de California fue de abril a junio, y luego, había que esperar hasta el próximo año. Ahora veo a disposición en el mercado, la mayor parte del año.

Las alcachofas se sirven tradicionalmente para cenas de Pascua. He aprendido a amarlos al vapor todo, a la parrilla, frito, marinado, y en salsas. Estilo romano en Roma, empanado y frito en Israel, metido en Turquía y el Mediterráneo, las alcachofas, que el cardo que ama a crecer en los campos cerca de la costa de niebla es realmente versátil.

Muchos tienen miedo de preparar el cardo difícil debido a la estrangulación peluda que protege el corazón. Algunos sólo sirven ellos al vapor para evitar el trato con el estrangulador y luego, muchos comensales después de comer los trozos de los extremos de las hojas de dejar o tirar el verdadero placer de la alcachofa; el corazón carnoso. Requiere unos minutos y un poco de esfuerzo extra, pero que puede servir sólo el corazón de alcachofas frescas y son increíblemente sabrosa.

Sirve 3 a 5

4 grandes alcachofas enteras

1 limón

1 cucharada de aceite de oliva

Sal de mar al gusto

Agua

Alcachofas de lavado. Recorte los extremos de los tallos dejando aproximadamente 1/2 a 1 pulgada del tallo dependiendo de la frescura de las alcachofas. Con un cuchillo afilado cortar extremo puntiagudo de la alcachofa cerca de 1 pulgada hacia abajo. Comience a pelar deja fuera en la base, dejando un patrón bonito como pelas más y más hojas. Pelar todas las hojas hasta el teñida púrpura, espina inclinó hojas que rodean el cardo. Exprimir el jugo de limón en la alcachofa para evitar que gire alcachofa marrón y rebanada verticalmente en cuartos.

Saque el cardo, con una herramienta de bola de melón. Trabaje con rapidez y completar el mismo procedimiento en todas las alcachofas. Usted tendrá 16 trimestres. Calentar una sartén de tamaño mediano estofado con una tapa a fuego medio. Añadir el aceite y luego, añadir las alcachofas. Alcachofas sofría por unos minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera o una paleta. Cuando las alcachofas están empezando a cambiar de color, darles un chorrito de zumo de limón, sazonar con sal y colocar sobre un tercio de taza de agua en la bandeja. Tapar y bajar el fuego a medio-bajo. Deja alcachofas rehogar durante unos momentos. Compruebe alcachofas para la ternura insertando un cuchillo en la parte más gruesa. Si el cuchillo va en la facilidad con que se hacen. Si alcachofas necesitan un poco más de tiempo, agregue otro 1/4 de taza de agua, tapar y dejar cocer un poco más. Servir caliente, frío oa temperatura ambiente, con carne, pescado o pollo.

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