Las alcachofas son un vegetal sefardí esencial. Cuando yo era un niño, alcachofas sólo estaban disponibles en la primavera. Básicamente, el período de cosecha costa de California fue de abril a junio, y luego, había que esperar hasta el próximo año. Ahora veo a disposición en el mercado, la mayor parte del año.
Las alcachofas se sirven tradicionalmente para las comidas de Pesaj. He aprendido a amar todo vapor, a la parrilla, frito, marinado, y en los baños. Estilo romano en Roma, empanado y frito en Israel, metido en Turquía y el Mediterráneo, las alcachofas, que el cardo que le gusta crecer en los campos cerca de la costa de niebla es realmente versátil. 
Muchos tienen miedo de preparar el cardo difícil debido a la estrangulación peluda que protege el corazón. Algunos sólo sirven cocidos al vapor para evitar hacer frente a los cuellos de botella y luego, muchos comensales después de comer los trozos de los extremos de las hojas salen o tirar el verdadero placer de la alcachofa, el corazón de carne. Requiere unos minutos y un poco de esfuerzo extra, pero que puede servir sólo el corazón de alcachofas frescas y son increíblemente sabrosa.
Sirve 3-5
4 alcachofas grandes enteros
1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal de mar al gusto
Agua
Lavar las alcachofas. Recorte el tallo termina dejando aproximadamente 1/2 a 1 pulgada de tallo dependiendo de la frescura de las alcachofas. Con un cuchillo afilado cortar extremo puntiagudo de la alcachofa cerca de 1 pulgada hacia abajo. Comience a pelar deja fuera en la base, dejando un buen patrón que se pelan más y más hojas. Pelar todas las hojas hacia abajo a la coloración púrpura, espina inclinó hojas que rodean el cardo. Exprima el jugo de limón en la alcachofa para evitar que gire alcachofa marrón y cortar verticalmente en cuartos. 
Saque el cardo, con una herramienta de bola de melón. Trabaje con rapidez y completar el mismo procedimiento en todas las alcachofas. 
Usted tendrá 16 trimestres. Calentar una cacerola para estofado de tamaño medio con una tapa a fuego medio. Añadir el aceite y luego, añadir las alcachofas. Saltear alcachofas por unos momentos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara o pala de madera. Cuando las alcachofas están empezando a cambiar de color, darles un chorrito de jugo de limón, sazonar con sal marina y el lugar alrededor de 1/3 de taza de agua en la bandeja. Tape y baje el fuego a medio-bajo. Deja alcachofas rehogar durante unos minutos. 
Compruebe alcachofas de sensibilidad mediante la inserción de un cuchillo en la parte más gruesa. Si el cuchillo sale con facilidad se hacen. Si alcachofas necesitan un poco más de tiempo, agregue otro 1/4 de taza de agua, tapar y dejar cocer un poco más. Servir a temperatura caliente, fría o habitación, con carne, pescado o pollo. 
