Mermelada

por Linda Capeloto Sendowski el 27 de enero 2012

naranja mermelada 028-3

Es la temporada de cítricos en el desierto del sur de California. La fragancia de las flores de cítricos flota por el aire seco del desierto y el sol intenso proporciona relajación mental instantánea cuando llegue y salga del coche. En los últimos años he plantado 3 Pink Coachella árboles de toronja, 2 Minneola Tangelos , 1 naranja de sangre, y varios árboles de limón, así como 2 tilos en nuestro retiro de fin de semana. Por cierto, si usted nunca ha tenido la oportunidad de probar una toronja rosada Coachella, es bar no es el mejor, no hay nada en la tienda de Texas o Florida es inmejorable ya que se han criado el sutil equilibrio de dulce con cítricos amargos de la fruta. Pink Coachella son jugosas, agrio, y de sabor intenso. Ellos maduran y están listos para recoger por lo general, de diciembre a marzo, en mi experiencia.

Tengo muchas ganas de hablar de Minneola Tangelos; que son un cruce de mandarina pomelo, que sabe a mandarina. Me encanta usar en cualquier receta que requiera trozos de naranja, jugo o cáscara. Esta última semana he hecho Tangelo mermelada. La primera vez que salió bien, entonces pensé en lo que me gusta de mis marcas favoritas de mermelada de naranja, lo que los hace tan sabroso y lo que la textura es la más deseable. La segunda vez, he utilizado la misma receta, pero cambié la técnica con resultados maravillosos. Para encontrar una receta que fui en línea y navegado a través de muchas recetas de mermelada de naranja, de la talla de Alton Brown a David Lebovitz y mucho más, en busca de la técnica, los ingredientes, y las mediciones. Después, pedí algunos frascos para conservas lindos en línea en Amazon, compré un saco de 10 libras de azúcar, y se aseguró de cuchillo de mi larga chef era afilada como la hoja de un cirujano.

Para hacer de 5 a 6 (de 8 onzas) vasos de mermelada de Tangelo

4 y 5 de medio a gran Minneola Tangelos

1 cucharada de ralladura de limón fresco

2 cucharadas de jugo de limón fresco

6 tazas de agua

3 libras más 12 oz de azúcar o cerca de 7 1/2 tazas

1 plaza (aproximadamente de 12 pulgadas) de una gasa

1 grande olla de acero inoxidable

1 termómetro de caramelo

Lave y Tangelos secos. Coloque Tangelos sobre una tabla de cortar grande y rebanar final ombligo con un cuchillo muy afilado. Cortar la mitad de Tangelo través, en tiras muy finas y, a continuación, las tiras rebanada por la mitad. Rebane segunda mitad del Tangelo en tiras finas y picar. Retire las semillas y su lugar en el centro de una gasa. Recorte cualquier grandes trozos de corteza blanca del núcleo y colocar en una gasa. Repita el procedimiento con todas Tangelos. Después de cortar cada uno recoger rodajas y picados Tangelo y lugar en olla. Recoge todos los jugos que se escapa hacia fuera y colocar en olla también.

Cuando se cortan todos Tangelos, ate bolsa de gasa de semillas y cierre médula y lugar en olla. Añadir la ralladura de limón y el jugo de olla, a continuación, el agua. Encienda el fuego a medio-alto, llevar Tangelos a ebullición. Hervir durante diez minutos, mezcle y continúe hirviendo durante otros 40 minutos a fuego medio-bajo con la tapa puesta. Coloque la tapa en olla ligeramente abierta para que salga el vapor.

Después de 40 minutos de pausa, retire la bolsa de semillas de gasa y añadir azúcar para mermelada (yo uso la marca C & H). Añada el azúcar y continúe hirviendo. En esta etapa, continuar la cocción Tangelos y el azúcar hasta que llegan a la etapa 223 ° o F Temas en el termómetro de dulces. Esto no es un proceso rápido. Al principio, la temperatura se eleva rápidamente y luego, parece flotar para siempre delante arrastrándose hasta 223 ° F. Mantenga un ojo en la mermelada mientras usted hace otras cosas en la cocina. Usted puede mezclar suavemente con una cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando se alcanza la temperatura correcta, retire olla del fuego y colocar en el mostrador. Espere unos momentos.; Revuelva y utilizando una amplia boca de embudo vierta la mermelada en frascos preparados. Tenga cuidado, la mermelada es quemaduras muy caliente y azúcar. Si usted quiere realmente puede mermelada tendrá que hervir los frascos y esterilizar las tapas, que es un procedimiento especial. Dado que esto es sólo un pequeño lote, Acabo de cerrar los tarros cuando se enfríe y guárdelo en el refrigerador durante varios meses.

Marmalade es fabuloso en una tostada Jalá, molletes ingleses, en capas en una torta, o la última, con bollos frescos.

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comments… read them below or add one } {2 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

Norma 29 de enero 2012 a las 7:27 AM

Hola Linda,

Gracias por el hermoso mensaje con la fotos paso a paso. Me encanta la diversidad de su blog. Por cierto, comparte una gran cantidad de conocimientos con sus lectores de hornear, cocinar y preparar la mermelada.

Yo vivo en Nueva York y no GT para ver los árboles de cítricos. Me encantaría si usted envió fotos de sus árboles cuando pueda.

Norma

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
29 de enero 2012 a las 10:54 AM

Hola Norma, sólo estaba pensando que debería incluir algunas fotos. Voy a tomar un poco este fin de semana y publicarlos. Como siempre eres tan perspicaz. Gracias Linda

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