Mermelada

Es la temporada de cítricos en el desierto del sur de California. La fragancia de las flores cítricas wafts por el aire seco del desierto y el sol intenso proporciona relajación mental instantánea cuando llegue y salga del coche. En los últimos años he plantado 3 Pink Coachella árboles de toronja, 2 Minneola Tangelos , 1 naranja de sangre, y varios árboles de limón, así como 2 tilos en nuestro retiro de fin de semana. Por cierto, si usted nunca ha tenido la oportunidad de probar un pomelo rosa Coachella, es bar no es el mejor, no hay nada en la tienda de Texas o Florida es inmejorable ya que se han criado el sutil equilibrio de dulce con cítricos agrio de la fruta. Pink Coachella son jugosas, agrio, y de sabor intenso. Ellos maduran y están listos para recoger por lo general, de diciembre a marzo, en mi experiencia.

Tengo muchas ganas de hablar sobre Minneola Tangelos, sino que son una mandarina pomelo cruz, con sabor a mandarina. Me encanta usar en cualquier receta que requiera pedazos de naranja, jugo o cáscara. La semana pasada hice Tangelo mermelada. La primera vez que salió bien, y luego pensé en lo que me gusta de mis marcas favoritas de mermelada de naranja, lo que los hace tan sabroso y lo que la textura es la más deseable. La segunda vez, he utilizado la misma receta, pero cambié la técnica con resultados maravillosos. Para encontrar una receta que fui en línea y navegado a través de muchas recetas de mermelada de naranja, de la talla de Alton Brown de David Lebovitz y mucho más, en busca de técnicas, ingredientes y mediciones. A continuación, ordené algunos lindos frascos en línea en Amazon, comprar un saco de 10 libras de azúcar, y se aseguraron el cuchillo de mi larga chef era afilada como la hoja de un cirujano.

Para hacer de 5 a 6 (de 8 onzas) vasos de mermelada Tangelo

4 y 5 de tamaño medio-grande Tangelos Minneola

1 cucharada de ralladura de limón fresco

2 cucharadas de jugo de limón fresco

6 tazas de agua

3 libras más 12 oz de azúcar o cerca de 7 1/2 tazas

1 plaza (aproximadamente 12 pulgadas) de gasa

1 grande de acero inoxidable olla

1 termómetro de caramelo

Lave y seque Tangelos. Lugar Tangelos a gran tabla de cortar y cortar en rodajas de finales del ombligo con un cuchillo muy afilado. Cortar la mitad de Tangelo todo, en tiras muy finas y, a continuación, las tiras rebanada por la mitad. Cortar segunda mitad del Tangelo en tiras finas y picar. Retire las semillas y el lugar en el centro de la gasa. Cortar las grandes piezas de corteza blanca de base y colocar en una gasa. Repita el procedimiento con todas Tangelos. Después de cortar cada uno una cucharada a rodajas y Tangelo picada y colocar en olla. Recoge todos los jugos que se filtra y el lugar en olla también.

Cuando todo Tangelos se cortan, ate bolsa de gasa de semillas y cerrados médula y lugar en olla. Añadir la ralladura de limón y el jugo de olla, a continuación, el agua. Encienda el fuego a medio-alto, ponga Tangelos a ebullición. Hervir durante diez minutos, mezcle y continúe hirviendo durante otros 40 minutos a fuego medio-bajo con la tapa puesta. Coloque la tapa de olla ligeramente abierta para que salga el vapor.

Después de 40 minutos de pausa, quitar la bolsa de semillas de gasa y añadir azúcar para mermelada (yo uso la marca C & H). Añada el azúcar y continúe hirviendo. En esta etapa, continuar la cocción Tangelos y el azúcar hasta que llegan a 223 ° F o estadio Temas en termómetro de dulces. Esto no es un proceso rápido. Al principio, la temperatura se eleva rápidamente y luego, parece flotar siempre delante arrastrándose hasta 223 ° F. Mantenga un ojo en la mermelada mientras usted hace otras cosas en la cocina. Usted puede mezclar suavemente con una cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando se alcanza la temperatura correcta, retire olla del fuego y colocar en el mostrador. Espere unos momentos;. Revolver y usando un embudo de boca ancha vierta la mermelada en frascos preparados. Tenga cuidado, la mermelada es muy caliente y se quema el azúcar. Si usted quiere realmente puede mermelada tendrá que hervir los tarros y esterilizar las tapas, es un procedimiento especial. Dado que esto es sólo un pequeño lote, sólo cierro los tarros cuando se enfríe y guárdelo en el refrigerador durante varios meses.

Marmalade es fabuloso en Jalá tostadas, molletes ingleses, en capas en una torta, o la última, con bollos frescos.

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