Marmalade

por Linda Capeloto Sendowski el 27 de enero 2012

naranja mermelada 028-3

Es temporada de cítricos en el desierto del sur de California. La fragancia de las flores de cítricos flota por el aire seco del desierto e intenso sol ofrece relajación mental instantánea cuando llegas, y el paso del coche. En los últimos años he plantado 3 Pink Coachella árboles de pomelo, 2 Minneola Tangelos, 1 naranja de sangre, y varios árboles de limón, así como árboles 2 cal en nuestro retiro de fin de semana. Por cierto, si usted nunca ha tenido la oportunidad de probar un pomelo rosa Coachella, es la barra no la mejor, nada en la tienda de Texas o Florida es inmejorable ya que se han criado el sutil equilibrio de dulce con cítricos agrios fuera del fruta. Rosa Coachella son jugosas, agrio, y de sabor intenso. Ellos maduran y están listos para recoger generalmente de diciembre a marzo, en mi experiencia.

Tengo muchas ganas de hablar sobre Minneola Tangelos; que son un cruce de mandarina pomelo, que sabe a mandarina. Me encanta usar en cualquier receta que requiera piezas de naranja, jugo o cáscara. Esta última semana he hecho Tangelo mermelada. La primera vez que salió bien, entonces pensé en lo que me gusta de mis marcas favoritas de mermelada de naranja, lo que los hace tan sabroso y lo que la textura es la más deseable. Segunda vez, he utilizado la misma receta, pero cambié la técnica con resultados maravillosos. Para encontrar una receta que fui en línea y navegado a través de muchas recetas de mermelada de naranja, de la talla de Alton Brown a David Lebovitz vez más, en busca de la técnica, los ingredientes, y mediciones. A continuación, pedí algunos frascos lindos en línea en Amazon, compré un saco 10 libras de azúcar, y se aseguró el cuchillo de mi larga chef era afilada como la hoja de un cirujano.

Para hacer alrededor de 5 a 6 (8 oz) tarros de mermelada de Tangelo

4-5 mediano a gran Minneola Tangelos

1 cucharada de ralladura de limón fresco

2 cucharadas de jugo de limón fresco

6 tazas de agua

3 libras más 12 oz de azúcar o aproximadamente 7 1/2 tazas

1 plaza (aproximadamente 12 pulgadas) de gasa

1 grande de acero inoxidable olla

1 termómetro de caramelo

Lavar y Tangelos secos. Coloque Tangelos en una tabla de cortar grande y rebanar final ombligo con un cuchillo muy afilado. Cortar la mitad de Tangelo través, en tiras muy finas y luego, tiras rebanada por la mitad. Slice segunda mitad del Tangelo en tiras finas y carne picada. Quite las semillas y el lugar en el centro de una gasa. Cortar las piezas grandes de parte blanca del núcleo y colocar en una gasa. Repita el procedimiento con todas Tangelos. Después de cortar cada una primicia a rodajas y picados Tangelo y lugar en olla. Recoge todos los jugos que se filtra y colocar en olla también.

Cuando se cortan todos Tangelos, atar bolsa de gasa de las semillas y la médula cerrada y colocar en olla. Añadir la ralladura de limón y el jugo de olla, a continuación, el agua. Encienda el fuego a medio-alto, llevar Tangelos a ebullición. Hervir durante diez minutos, revuelva, y continuar hirviendo durante otros 40 minutos a medio-bajo con la tapa puesta. Coloque la tapa en olla ligeramente abierta para que salga el vapor.

Después de 40 minutos de pausa, retire la bolsa de semilla de gasa y añadir el azúcar en Marmalade (yo uso la marca C & H). Agregue el azúcar y continuar a hervir. En esta etapa, continuar la cocción Tangelos y el azúcar hasta que llegan a 223 ° F o fase Temas en el termómetro de dulces. Esto no es un proceso rápido. Al principio, la temperatura sube rápidamente y luego, parece flotar por siempre antes de arrastrarse hasta 223 ° F. Mantenga un ojo en la mermelada mientras usted hace otras cosas en la cocina. Usted puede agitar muy suavemente con una cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando se alcanza la temperatura correcta, retire olla del fuego y colocar en mostrador. Espere unos .moments; revolver y utilizando una gran embudo de boca verter la mermelada en frascos preparados. Tenga cuidado, la mermelada está quemaduras muy caliente y azúcar. Si quieres realmente puede mermelada tendrá que hervir los tarros y esterilizar las tapas, se trata de un procedimiento especial. Puesto que esto es sólo un pequeño lote, sólo cierro los frascos cuando se enfríe y guárdelo en el refrigerador durante varios meses.

Marmalade es fabuloso en tostadas Jalá, Inglés Muffins, en capas en una torta, o lo último, con bollos frescos.

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