Schwarma

por Linda Capeloto Sendowski el 05 de febrero 2012

Schwarma 066-3

Schwarma es una obra maestra muy sabrosa, picante, Israelí, de Oriente Medio en un sándwich. Usted puede pensar que esto es algo que sólo se puede comer en un restaurante o un contador schwarma, pero me permito disentir. Esta noche me comí mi inspiración Superbowl para servir un buffet schwarma para Superbowl Domingo.

A partir de la Superbowl el final del invierno calendario principios de la primavera tiene un montón de eventos como los Premios de la Academia, que son oportunidades perfectas para invitar a la empresa informal a comer y socializar.

Cusinart hace un pequeño horno asador vertical que se vende como un dispositivo para asar un pollo a la vez. Alguna persona inteligente en Cusinart incluye diferentes herramientas para dar cabida a las brochetas y también un gadget con extensiones como agujas rectas verticales que salen de la base. Pensé que este apego sería perfecto para todas las ocasiones tiernos trozos de pavo muslo con capas de láminas de grasa de cordero para asar durante schwarma estilo israelí.

Schwarma se sirve típicamente con Laffa pan, pita, o baguette francesa, hummus, salsa de tahini, ensalada israelí y pimientos fritos y cebolla. Muchos bares Schwarma también incluyen, pepinillos, col picada, chiles jalapeños, es decir pepperoncinis en vinagre, berenjenas fritas y ensalada turca. Sea creativo e incluyen una gran cantidad de acompañamientos. Esta noche me hizo mi propio pan y salsa de tahini Laffa. Me salteadas cebollas y los pimientos hasta que esté muy caramelizada. Usted puede hacer que sea muy simple y comprar todo lo que va con el schwarma, dejando sólo la carne de preparar. Recomiendo la compra de la carne el día anterior y el marinado durante la noche para el mejor sabor. Disfruta de la fiesta.

Rinde de 4 a 6

Muslos 3 libras sin hueso, sin piel de pavo

1 libra de grasa de cordero en grandes rebanadas finas, alrededor de 3 a 5 cm de lado (puedes piece ellos)

1/2 taza de jugo de limón recién exprimido (jugo de limón puede ser sustituido)

1 cebolla grande marrón

1 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes (perejil puede ser sustituido)

2 dientes de ajo pica

1 jalapeño sin semillas y picado

1 cucharada de zumaque

1 cucharadita de pimienta Aleppo

2 cucharaditas de pimienta recién molida negro

1 cucharadita de pimienta de Jamaica

1 y 1/2 cucharadas de comino molido

1 cucharadita de sal (si está usando pavo kosher puede omitir la sal)

1/2 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de cardamomo

2 cucharadas de aceite de oliva

Abra los muslos de pavo y se cortan en aproximadamente 5 pulgadas por 5 pulgadas cuadrados. Ellos no tienen que ser exactos. Me encontré con que cada muslo de pavo hecho 2 rebanadas suave. Preparar las rebanadas de cordero grasa para medir aproximadamente el mismo tamaño que las rebanadas de pavo. Pelar y cebolla rebanada por la mitad, luego corte cada mitad en rebanadas delgadas de nuevo. Mezcle la cebolla, el ajo, el jugo de limón, chile jalapeño y cilantro en un tazón mediano.

En otro tazón mediano mezcle el resto de las especias secas. Comience a capa las rebanadas del muslo de pavo con la mezcla de cebolla primero y luego la capa de mezcla de especias secas por capa. Rocíe el aceite de oliva en la parte superior de la carne y el lugar de cordero rebanadas de grasa en la parte superior de todo. Dale a todo esto una o dos vueltas con las manos para distribuir todos los sabores, a continuación, cubrir y refrigerar durante la noche o durante al menos 5 horas.

Para cocinar schwarma en el asador vertical, comenzar con una capa de grasa de cordero, entonces, dos capas de muslo de pavo dispersas y continúan capas, terminando con una capa de grasa de cordero. Coloque la parrilla de asar sobre la bandeja de goteo cerca del asador puerta del horno y ajustar la temperatura de 400 ° F durante 2 horas. Usted puede encontrar que parece hacer en 1 hora y 45 minutos o que la mitad del tiempo que necesita para bajar la temperatura a 350 ° F.

Cuando capas de carne en asador de muchas de las cebollas de la marinada se caiga, que no está mal para dejar un poco apego a la carne. No tire la marinada. He añadido otra cebolla cortada a la misma, además de la pimienta roja y verde en juliana y salteadas hasta caramelizado para un topping. Las cebollas y pimientos eran tan sabrosa y deliciosa.

La gran pregunta es qué hacer si usted no es dueño de uno de estos pequeños Handy Dandy encimera hornos? Creo que un tostador de pollo vertical (Spanec) en una asadera para recoger la grasa podría funcionar en un horno regular. O a difundir el pavo crudo muslos en un tostador y asado en un 400 ° F, horno podría funcionar también. Déjame saber lo que se improvisa con.

Un pensamiento más, si después de cortar las unas pocas capas de bocadillos, el interior puede parecer no totalmente cocidos, simplemente coloque el asador, de nuevo en el horno y vuelva a encenderlo para otra hora con el fin de terminar de asar la capa interior o crujiente que un poco.

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Norman Kay 08 de mayo 2012 a las 19:24

Gran receta. Lo he probado en casa. Fue increíble. Ofreceré a mis clientes de catering.

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