Bulemas Con Rainbow Swiss Chard

Productos Inspiring abunda en el Mercado de Santa Monica todos los miércoles. Si llega a tiempo existe la posibilidad de disparar unas fotos antes de las multitudes más tarde bloquean los puestos de una visión clara. Algunos elementos de cantidad muy finas y limitadas vender en los primeros momentos después de la apertura del mercado, por lo general a algún chef de un restaurante muy bueno. Una semana llegué unos minutos demasiado tarde para comprar algunas coliflores moradas en miniatura que se habría visto espectacular en los platos para los individuos. La semana pasada, y supongo que en el futuro Rainbow chard parece en abundancia. Rainbow chard es bien llamado acelgas pero con un arco iris de colores diferentes tallos, incluyendo, fucsia, rojo, naranja, amarillo, morado y blanco abigarrado. Tuve que comprar un poco ya que la intensidad de los colores era tan increíble.

Ahora, ¿qué hacer con todo ese hermoso acelgas? ¿Qué hay de cortar para arriba, mezclarlo con el queso y hornear dentro Bulemas? Suena delicioso.

Tengo una pregunta para ustedes mis lectores. Lo que realmente hace que una receta o sefardí plato? ¿Es un estilo de cocina? ¿Significa sólo platos que comí como un niño que mi Nona traído de Turquía? Puede incluir platos que cocinar y hornear, siendo sefardí, que mantienen a una cierta forma de presentación o de relleno, o el método de cocción o especias o saborizantes? ¿Cuál es la comida sefardí en el futuro? ¿La comida sefardí incluye platos que fueron traídos aquí a los Estados Unidos y han pasado de generación en generación a través de la adaptación con productos e ingredientes locales? ¿Incluye platos israelíes y tampoco incluye la cocina que se puede hacer kosher de países como Marruecos, Egipto, Turquía y otros países que rodean el Mediterráneo? Me interesaría escuchar sus opiniones.

Rinde 14 a 16

Masa:

1 y 1/2 cucharadita de levadura seca activa

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal marina

1 cucharada de aceite de oliva

6 tazas de harina de pan mejores

Aceite de oliva extra virgen 1/2 taza

Harina para espolvorear

Relleno:

1 manojo de acelgas arco iris, lavado y secado

8 oz suave queso feta (estilo búlgara de Israel)

4 oz queso cheddar fuerte

1 taza de cebolla finamente rallado Parmesano Reggiano

1/3 taza de queso rallado Kasseri

Cobertura:

1/3 taza de cebolla finamente rallado Parmesano Reggiano

En una medida de cristal de dos taza, mezcle la levadura, el azúcar, la sal, el aceite. Agregar 2 tazas de agua tibia y revuelva. Colocar la harina en un tazón grande o un tazón de un procesador de alimentos. Después de la mezcla de la levadura y el agua empieza a formar espuma (alrededor de 8 a 10 minutos), añadir el agua de levadura a la harina y el proceso durante 60 segundos. Si la mezcla de la mezcla de la mano y luego amasar hasta que la masa esté suave y elástica.

Espolvorear una bandeja para hornear con borde con la harina. Dividir la masa en 4 bolas redondas, aplanar en discos y ponerlos en la bandeja de hornear. Rocíe un pedazo de plástico con aceite o stick spray de bicarbonato y no cubra holgadamente bandeja para hornear. Coloque un paño de cocina en la parte superior de la envoltura de plástico. Establezca la masa a un lado para subir por cerca de 2 a 3 horas en un lugar acogedor.

Mientras la masa está aumentando preparar relleno y línea dos para hornear con papel pergamino o silpats. Vierta 1/4 taza de aceite de oliva restante en una tercera bandeja para hornear. Para hacer el relleno coloque las hojas de acelga en seco en una pila en la tabla de cortar. Cortar en tiras finas con un cuchillo afilado. Cortar la dirección opuesta para terminar en dados la acelga y colocar en un tazón grande. Desmenuzar el queso feta, añadir cheddar, parmesano y kasseri. Revuelva suavemente queso y acelgas para mezclar y dejar de lado hasta que esté listo para su uso.

Cuando la masa ha aumentado durante unas dos horas, golpear hacia abajo y dividir cada bola en 3 a 4 piezas cada uno. Rollo de cada pieza para hacer una bola aplanada y establecer bolas en una bandeja para hornear con borde con aceite. Cubra la masa con un paño de cocina y dejar que la masa suba un segundo tiempo sólo durante una hora.

Caliente el horno a 400 ° F. Trabajo sobre una superficie de madera o de piedra, estirar suavemente cada bola de masa por primera vez en un óvalo plano y después de 5 minutos se extienden hacia fuera de un rectángulo de 10 pulgadas por 7 pulgadas. Moje sus manos en el aceite 1/4 taza restante para facilitar el estiramiento. Estiro un 5 a la vez, dejar reposar y luego ir por delante un tramo a todos el camino de salida. Tome un puñado escaso de llenado o cerca de 1/3 a 1/2 taza y se extendió en una línea estrecha a lo largo de la parte larga de la masa de 2 a 3 centímetros del borde. Enrolle bulema en un cilindro largo y de la bobina en un círculo como un rollo de canela. Colocar en una bandeja para hornear forrada silpat. Espolvorear con el resto de Parmesano.

Bulemas Hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén crujientes y doradas en todos los sentidos. Retire del horno y coloque en un estante de enfriamiento para fondos quedan crujientes. Coma como esto, o recalentados. Se puede congelar y recalentar en un horno de 300 ° F por 10 minutos. Bulemas son grandes para Shabat Almuerzo, Shavuot y brunch como el Día del Padre o de las fiestas de graduación.

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