Bulemas Con Rainbow Swiss Chard

por Linda Capeloto Sendowski en 16 de mayo 2012

filete de tapa chateau Briand y boyuz acelga suiza de 065-3

Productos Inspiring abunda en el Mercado de Santa Mónica Agricultores cada miércoles. Si llegas temprano hay una oportunidad de disparar algunas fotos antes de las multitudes más tarde bloquean los puestos de una visión clara. Algunos artículos muy finas y limitadas cantidades vender en los primeros momentos después de la apertura del mercado, por lo general a algún chef de un restaurante muy bueno. Una semana llegué unos minutos demasiado tarde para comprar algunas coliflores moradas en miniatura que habría parecía espectacular en las placas para los individuos. La semana pasada, y supongo que en el futuro acelgas arco iris parece en abundancia. Acelgas arco iris es bien llamado acelgas pero con un arco iris de diferentes colores tallos, incluyendo, fucsia, rojo, naranja, amarillo, púrpura y variada blanco. Tuve que comprar un poco ya que la intensidad de los colores era tan increíble.

Ahora, ¿qué hacer con todo ese precioso acelgas? ¿Qué hay de cortar para arriba, mezclarlo con el queso y hornear dentro Bulemas? Suena delicioso.

Tengo una pregunta para ustedes mis lectores. Lo que en realidad hace una receta o plato sefardí? ¿Es un estilo de cocina? ¿Significa sólo platos que comí como un niño que mi Nona traído de Turquía? Puede incluir platos que cocinar y hornear, siendo sefardí, que mantienen a cierta forma de presentar o relleno, o método de cocción, o especias, o aroma? ¿Cuál es la comida sefardí en el futuro? ¿La comida sefardí incluye platos que fueron traídos aquí a los Estados Unidos y han pasado por generaciones de adaptación a través de elaborados con productos e ingredientes locales? ¿Incluye platos israelíes y tampoco incluye la cocina que se puede hacer kosher de países como Marruecos, Egipto, Turquía y otros países que rodean el Mediterráneo? Me interesaría escuchar sus opiniones.

Sirve 14 al 16

Masa:

1 y 1/2 cucharadita de levadura seca activa

1 cucharada de azúcar

Sal marina 1 cucharadita

1 cucharada de aceite de oliva

6 tazas de harina de pan mejores

Aceite de oliva virgen 1/2 taza adicional

Harina para espolvorear

Relleno:

1 manojo de acelgas arco iris, lavado y secado

8 oz de queso feta suave (estilo búlgaro de Israel)

4 oz queso cheddar

1 taza de cebolla finamente rallado Parmesano Reggiano

1/3 taza de queso kasseri Queso

Topping:

1/3 taza de cebolla finamente rallado Parmesano Reggiano

En una medida de cristal de dos tazas, combine la levadura, el azúcar, la sal, el aceite. Agregar 2 tazas de agua tibia y revuelva. Colocar la harina en un tazón grande o un tazón de un procesador de alimentos. Después de la mezcla de levadura y el agua comienza a espuma (alrededor de 8 a 10 minutos), añadir el agua de la levadura a la harina y el proceso durante 60 segundos. Si la mezcla de mezcla a mano y luego amasar hasta que la masa esté suave y elástica.

Saque el polvo de una hoja para hornear con borde con la harina. Dividir la masa en 4 bolas redondas, aplánelos en discos y los puso en la bandeja para hornear. Rocíe un pedazo de plástico con aceite o aerosol no hornear palo y cubrir holgadamente bandeja para hornear. Coloque un paño de cocina en la parte superior de la envoltura de plástico. Establezca la masa a un lado aumentando durante aproximadamente 2 a 3 horas en un lugar acogedor.

Mientras la masa está aumentando preparar relleno y línea dos para hornear con borde con silpats o papel de pergamino. Vierta 1/4 taza de aceite de oliva restante en una tercera bandeja para hornear. Para hacer el relleno lugar hojas de acelga en seco en una pila en la tabla de cortar. Cortar en tiras finas con un cuchillo afilado. Cortar la dirección opuesta para terminar en dados la acelga y colocar en un tazón grande. Desmenuzar el queso feta; añadir cheddar, parmesano, y kasseri. Revuelva suavemente el queso y la acelga para mezclar y dejar de lado hasta que esté listo para su uso.

Cuando la masa ha aumentado durante unas dos horas, perforar hacia abajo y dividir cada bola en 3 a 4 piezas cada uno. Rollo de cada pieza para hacer una bola aplanada y establecer bolas en una bandeja para hornear con borde con aceite. Cubra la masa con un paño de cocina y dejar que la masa suba un segundo tiempo sólo durante una hora.

Caliente el horno a 400 ° F. Trabajar sobre una superficie de madera o piedra trabajo, estirar suavemente cada bola de masa por primera vez en un óvalo plano y después de 5 minutos se extienden hacia fuera de un rectángulo de 10 pulgadas por 7 pulgadas. Dunk sus manos en el aceite 1/4 taza restante para facilitar el estiramiento. Me estiro sobre 5 a la vez, dejar reposar y luego seguir adelante un tramo a todos el camino de salida. Tome un puñado escaso de llenado o 1/3 a 1/2 taza y lo extendió en una línea estrecha a lo largo de la parte larga de la masa de 2 a 3 pulgadas del borde. Enrolle bulema en un cilindro largo y una bobina en un círculo como un rollo de canela. Colocar en una bandeja para hornear forrada silpat. Espolvorear con el resto de Parmesano.

Hornee Bulemas durante unos 20 minutos o hasta que estén crujientes y doradas en todos los sentidos. Retire del horno y coloque en un estante de enfriamiento así fondos quedan crujientes. Coma como esto, o recalentados. Usted puede congelar y recalentar en un horno a 300 ° F durante 10 minutos aproximadamente. Bulemas son grandes para Shabat Almuerzo, Shavuot y almuerzos como las fiestas del Día de graduación o padres.

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