Bulemas Con Rainbow Swiss Chard

por Linda Capeloto Sendowski el 16 de mayo 2012

filete de tapa chateau Briand y boyuz acelga de 065-3

Productos Inspiring abunda en el Santa Monica Farmers Market todos los miércoles. Si llega a tiempo existe la posibilidad de disparar unas fotos antes de las multitudes más tarde bloquean los puestos de una visión clara. Algunos artículos muy finas y limitadas cantidades vender en los primeros momentos después de la apertura del mercado, por lo general con algunos chef de un restaurante muy bueno. Una semana llegué unos minutos tarde para comprar algunas coliflores moradas en miniatura que se habría visto espectacular en los platos para los individuos. La semana pasada, y supongo que en el futuro acelgas arco iris parece la oferta es abundante. Chard Rainbow es bien llamado acelgas pero con un arco iris de diferentes colores tallos, incluyendo, fucsia, rojo, naranja, amarillo, morado y blanco abigarrado. Tuve que comprar un poco ya que la intensidad de los colores era tan increíble.

Ahora, ¿qué hacer con todo ese precioso acelgas? ¿Qué hay de cortar para arriba, mezclarlo con el queso y hornear dentro Bulemas? Suena delicioso.

Tengo una pregunta para ustedes mis lectores. Lo que realmente hace que una receta o plato sefardí? ¿Es un estilo de cocina? ¿Significa sólo platos que comí como un niño que mi Nona traído de Turquía? Puede incluir platos que cocinar y hornear, siendo sefardí, que mantienen a una cierta forma de presentar o de relleno, o método de cocción, o especias, los aromas? ¿Qué es la comida sefardí va a seguir? ¿La comida sefardí incluye platos que fueron traídos aquí a los Estados Unidos y han pasado por generaciones de adaptación mediante el uso de los productos y los ingredientes locales? ¿Incluye platos israelíes y tampoco incluye la cocina que se puede hacer kosher de países como Marruecos, Egipto, Turquía y otros países que rodean el Mediterráneo? Yo estaría interesado en escuchar sus opiniones.

Rinde 14 a 16

Masa:

1 y 1/2 cucharadita de levadura seca activa

1 cucharada de azúcar

Sal marina 1 cucharadita

1 cucharada de aceite de oliva

6 tazas de harina de pan mejores

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Harina para espolvorear

Relleno:

1 manojo de acelgas arco iris, lavado y secado

8 oz queso feta suave (estilo búlgaro de Israel)

4 oz de queso cheddar fuerte

1 taza de cebolla finamente rallado Parmesano Reggiano

1/3 taza de queso kasseri Queso

Topping:

1/3 taza de cebolla finamente rallado Parmesano Reggiano

En una medida de cristal de dos tazas, mezcle la levadura, el azúcar, la sal, el aceite. Agregar 2 tazas de agua tibia y revuelva. Colocar la harina en un tazón grande o un tazón de un procesador de alimentos. Después de la mezcla de levadura y el agua comienza a formar espuma (alrededor de 8 a 10 minutos), añadir el agua de la levadura a la harina y el proceso durante 60 segundos. Si la mezcla por mezclar a mano y luego amasar hasta que la masa esté suave y elástica.

Saque el polvo de una hoja para hornear con borde con la harina. Dividir la masa en 4 bolas redondas, aplánelos en discos y los puso en la bandeja para hornear. Rocíe un trozo de plástico con aceite o aerosol no hornear palo y cubrir holgadamente bandeja para hornear. Coloque un paño de cocina en la parte superior de la envoltura de plástico. Establezca la masa a un lado para subir durante aproximadamente 2 a 3 horas en un lugar acogedor.

Mientras la masa está aumentando preparar relleno y la línea dos para hornear con borde con silpats o papel de pergamino. Vierta 1/4 taza de aceite de oliva restante en una tercera bandeja para hornear. Para realizar el llenado lugar seco hojas de acelga en una pila en la tabla de cortar. Cortar en tiras finas con un cuchillo afilado. Cortar la dirección opuesta para terminar en dados las acelgas y colocar en un tazón grande. Desmenuzar el queso feta; añadir cheddar, parmesano y kasseri. Revuelva suavemente el queso y acelgas para mezclar y dejar de lado hasta que esté listo para su uso.

Cuando la masa ha aumentado durante unas dos horas, perforar hacia abajo y dividir cada bola en 3 a 4 piezas cada uno. Rollo de cada pieza para hacer una bola aplanada y establecer las bolas en una bandeja para hornear con borde con aceite. Cubra la masa con un paño de cocina y dejar que la masa suba por segunda vez sólo durante una hora.

Caliente el horno a 400 ° F. Trabajar sobre una superficie de madera o de trabajo de la piedra, estirar suavemente cada bola de masa en un primer plano y oval, y después de 5 minutos se extienden hacia fuera de un rectángulo de 10 pulgadas por 7 pulgadas. Dunk sus manos en el 1/4 de taza de aceite restante para facilitar el estiramiento. Me estiro sobre 5 a la vez, dejar reposar y luego siguen adelante un tramo a todos el camino de salida. Tome un puñado escaso de llenado o cerca de 1/3 a 1/2 taza y lo extendió en una línea estrecha a lo largo de la parte larga de la masa de 2 a 3 centímetros del borde. Enrolle bulema en un cilindro largo y enrollar en un círculo como un rollo de canela. Colocar en una bandeja para hornear forrada silpat. Espolvorear con el resto de Parmesano.

Hornee Bulemas durante unos 20 minutos o hasta que estén crujientes y doradas en todos los sentidos. Retire del horno y coloque en un estante de enfriamiento por lo fondos quedan crujientes. Coma como esto, o recalentados. Se puede congelar y recalentar en un horno de 300 ° F durante 10 minutos aproximadamente. Bulemas son grandes para Shabat Almuerzo, Shavuot y almuerzos como las fiestas de Día o de graduación del Padre.

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comments… read them below or add one } {3 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

primo beverly 17 de mayo 2012 a las 11:46 AM

esto es absolutamente fantástico. Acabo de empezar comiendo arco iris acelga y la col rizada, ya que se supone que han propiedades depurativas. gran nueva toma ...

Faye Levy
Twitter: Foodfaye
19 de mayo 2012 a las 16:47

Hermosa receta! Se ve delicioso.

Acerca de lo que constituye la cocina sefardí, este es un asunto muy importante. Creo que es de usted si usted elige para definirlo amplia o estrechamente. Es el tipo de pregunta que siempre surge cuando alguien está cocinando una cocina tradicional fuera de su "madre patria", como la cocina china en los EE.UU.

En su mensaje, por ejemplo, la forma de esta pastelería es tradicional sefardí pero supongo que la adición de queso cheddar es suya. Para mí sigue siendo sefardí incluso si no utilizan cheddar en Turquía.

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
21 de mayo 2012 a las 23:19

Hola sobre el cheddar, creo que en Turquía o Rodas, probablemente utilizados Kashkaval. Puesto que es tan difícil encontrar un Kashkaval kosher me gusta el sabor de hace muchos años comencé la sustitución de un cheddar, kosher, que imita el contenido de sal proporcionada por el kashkaval. Y así el cuisne evoluciona.

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