Gravlax

por Linda Capeloto Sendowski en 20 de junio 2012

Bagels, gravlox, Día del Padre 018-3

Como ustedes saben yo hice gravlax de parte de menú para el almuerzo el día de mi Padre. Siempre quise probarlo y después de consultar con algunos de mis amigos en cuanto a cómo lo hacen; mi amigo me dijo Suzette para cortar el filete de salmón a la mitad y hacer un sándwich, mi amiga Carol sugirió aguardiente en la cura. Me registré en línea también. Leyendo algunas grandes recetas en línea en lugares like http://www.gnolls.org/1887/the-best-gravlax-recipe-on-the-internet/ or http://www.delish.com/food/family-meals/homemade-gravlax-recipe or http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Dilled-Gravlax-with-Mustard-Sauce-109242

Todo esto hizo que el proceso sea menos intimidante.

Primero fui a mi mejor mercado de pescado para comprar el grueso lado mármol más voluptuoso, blanco de salmón que pude encontrar. Yo no quería incluir Aquavit o vodka en mi adobo salmón. Limes cocinar la carne del salmón si tocaban era miedo a mí, así que optaron por básico. Siguiente Me aseguré de tener eneldo fresco y la sal del mar en la mano.

Rinde 8 a 14

Un 3,5 libras a 4 libras de filete de salmón noruego con piel de

2 cucharadas de granos de pimienta rosa

3/4 taza de azúcar granulada

1/4 de taza de sal del mar

1 cucharada de semillas de alcaravea de tierra

1 gran manojo de eneldo fresco, lavado y secado

Quite el envoltorio de salmón y filete de salmón cortado en dos piezas de igual longitud. Limpie las piezas limpias con una toalla de papel húmeda y sentir la superficie del pescado con el dedo índice para los huesos que no se han dejado atrás. Retire el hueso con unas pinzas de pescado, teniendo cuidado de no dañar la carne.

Coloque los granos de pimienta en un molinillo de especias y moler. Mezcle el azúcar, la sal, comino y pimienta en un tazón pequeño. Establecer un pedazo grande de papel de plástico sobre la superficie de trabajo. Coloque los filetes de salmón en el centro del lateral de plástico, la piel hacia abajo. Extienda la mezcla de azúcar sal sobre filetes de salmón. Quite hojas de eneldo de los tallos más gruesos. Spread frondas abundantemente sobre la sal frota peces. Coloque filet mignon más estrecho sobre más ancha y un bocadillo juntos, con la piel hacia fuera. Envuelva bien una envoltura de plástico alrededor para sellar el pescado. Envuelva con otro pedazo de plástico para asegurarse de que es seguro.

Coloque plástico salmón envuelto en una gran fuente de horno y coloque en el refrigerador. Cada doce horas gire envueltas salmones más. Haga esto durante 3 a 4 días. Al cabo de cuatro días se puede rebanar y servir el salmón después limpiando adobo y eneldo, o salmón abierto, limpie mezcla de sal y eneldo y vuelva a envolver para otro hasta una semana antes de usarla. Manténgase refrigerado.

Para cortar el salmón, coloque un pedazo de filete en una tabla de cortar. Con un santoku o cuchillo muy afilado rebanada hojas delgadas del chef de salmones en un ángulo lejos de su cuerpo hasta la piel de pescado y luego fuera. Muchas personas dicen que es más fácil trabajar con un filete congelado parcialmente al rebanar salmón para resultados más finos. Thin, es lo que usted está buscando.

Coma rodaja de salmón de las manos, en un bagel tostado, en una plaza de pan integral de centeno oscuro o de centeno o en los huevos revueltos.

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