Gravlax

por Linda Capeloto Sendowski el 20 de junio 2012

Bagels, gravlox, Día del Padre 018-3

Como ustedes saben yo hice gravlax durante parte del menú para el almuerzo del día de mi Padre. Siempre quise probarlo y después de consultar con algunos de mis amigos en cuanto a cómo lo hacen; mi amigo me dijo Suzette para cortar el filete de salmón a la mitad y hacer un sandwich, mi amiga Carol sugirió aquavit en la cura. Me registré en línea también. Leyendo algunas grandes recetas en línea en lugares like http://www.gnolls.org/1887/the-best-gravlax-recipe-on-the-internet/ or http://www.delish.com/food/family-meals/homemade-gravlax-recipe or http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Dilled-Gravlax-with-Mustard-Sauce-109242

Todo esto hizo que el proceso sea menos intimidante.

Primero fui a mi mejor mercado de pescado para comprar el grueso secundario más voluptuoso, blanco veteado de salmón que pude encontrar. Yo no quería incluir Aquavit o vodka en mi adobo salmón. Limes cocinar la carne del salmón si tocaban era aterrador para mí, así que optaron por la base. Luego me aseguré de tener eneldo fresco y la sal del mar en la mano.

Rinde 8 a 14

Un 3,5 libras a 4 libras de filete de salmón noruego con piel de

2 cucharadas de granos de pimienta rosa

3/4 taza de azúcar granulada

1/4 taza de sal del mar

1 cucharada de semillas de alcaravea de tierra

1 manojo grande de eneldo fresco, lavado y secado

Quite el envoltorio de salmón y filete de salmón cortado en dos piezas de igual longitud. Limpie las piezas limpias con una toalla de papel húmeda y sentir la superficie del pescado con el dedo índice para los huesos que no se han dejado atrás. Retire cualquier hueso con unas pinzas de pescado, teniendo cuidado de no dañar la carne.

Coloca los granos de pimienta en un molinillo de especias y moler. Mezcle el azúcar, la sal, comino y pimienta en un tazón pequeño. Establecer un pedazo grande de papel de plástico sobre la superficie de trabajo. Coloque los filetes de salmón en el centro de, cara de plástico piel hacia abajo. Extienda la mezcla de azúcar sal sobre filetes de salmón. Remueva las frondas de eneldo de la más gruesa tallos. Corre frondas abundantemente sobre la sal frota pescado. Coloque filet mignon más estrecho sobre más ancha y un bocadillo juntos, con la piel hacia fuera. Envuelva bien una envoltura de plástico alrededor de sellar el pescado. Envuelva con otro pedazo de plástico para asegurarse de que es seguro.

Lugar de plástico envuelto salmón en una fuente de horno y coloque en el refrigerador. Cada doce horas convertir envueltos salmón sobre. Haga esto durante 3 a 4 días. Al cabo de cuatro días se puede cortar y servir el salmón después frotando la marinada y el eneldo, o salmón abierto, limpie mezcla de sal y eneldo y vuelva a envolver para otro hasta una semana antes de usarla. Manténgase refrigerado.

Para cortar el salmón, coloque un pedazo de filete en una tabla de cortar. Con un santoku o cuchillo muy afilado rebanadas delgadas láminas de chef de salmones en un ángulo lejos de su cuerpo a la piel de pescado y luego se apaga. Muchas personas dicen que es más fácil trabajar con un filete congelado parcialmente al rebanar salmones para obtener resultados más finos. Thin, es lo que busca.

Coma rodaja de salmón de las manos, en un panecillo tostado, en un cuadrado de pan integral de centeno oscuro o centeno o en los huevos revueltos.

Cuota
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Norma 22 de junio 2012 a las 9:56 AM

Hola Linda,

Gracias por compartir brunch del día de su preciosa del Padre con nosotros. El gravlox ve increíble. Nunca he tenido la oportunidad de probarlo. Mi difunto primo mencionó que disfrutaba haciéndolo. Sus resultados parecen impresionantes! Hermosas piezas delgadas que se ven en la imagen apenas como salmón ahumado.

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