Ensalada de Grilled Romaine

por Linda Capeloto Sendowski el 23 de agosto 2012

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En la sección de productos de los mercados últimamente hay un nuevo pequeño lechuga disponible. Pequeño romana 'bebé' en diferentes colores, no Romaine corazones, viene generalmente de cuatro a una caja de plástico. Algunas de las lechugas 'tienen puntas rojas, son todas las hojas de color rojo, o incluso rizados. Estos artesano surtido, gema, o el bebé romana me inspiró a hacer una ensalada con una cabeza de lechuga por persona.

La tendencia en los restaurantes de moda de Los Ángeles es la parrilla lechuga en ensaladas artfullycomposed servida en platos austeros, redonda, cuadrada o rectangular. Ellos son una delicia. Hice mi propia versión usando otra tendencia actual de encabezar las cosas con un huevo, pollo, codorniz o el pato, cocido soleado hacia arriba. Los huevos deben tener una franja crujiente frito en aceite de oliva o mantequilla, que rodea una sección tierno blanco suave con una crema aterciopelada de yema de huevo en el centro.

El morder en un bocado de lechuga a la plancha, tomate de la herencia rociados con un poco de aderezo Caesar-como y huevo frito es una combinación de textura y sabor que no debe perderse.

Para 4 personas

Aderezo:

Pasta de anchoas 1 cucharadita

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 diente de ajo grande (picada muy pequeña)

Salsa Worcestershire 1 cucharadita

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Pimienta recién molida

1/4 taza de aceite de oliva

1 1/2 cucharadas de queso de cabra desmenuzado

1/4 taza parmigano Reggiano

Ensalada:

1 pimiento rojo grande, carbonizado, pelados, sin semillas y cortado en juliana

1 cereza taza o uva tomates cortados por la mitad

4 lechugas romana de bebé, pequeñas joyas

Aceite de oliva

12 bolas de mozzarella de búfala de una pulgada o un gran corte en trozos pequeños

2 o más cucharaditas de aceite de oliva

4 huevos extra grande, agrietados en pequeños cuencos individuales

Usted puede hacer el vendaje hasta varios días de antelación. Mezcle los ingredientes hasta el jugo de limón. Batir el jugo de limón para hacer una pasta espesa y cremosa. A continuación, batir mientras se añade aceite de oliva en un flujo constante para crear un vendaje grueso. Agregue el queso de cabra y bata hasta que el queso de cabra se mezcla en su mayoría en el aderezo. Por último, añadir el queso parmesano. Uso en ensalada, o guardar en el refrigerador durante varios días en un recipiente con una tapa que cierre bien.

Caliente la parrilla en las alturas. Usted puede usar una parrilla cubierta, barbacoa al aire libre, o una sartén acanalada. Lave y lechuga seca. Deja toda la lechuga. Quite las hojas con daños. Establezca la lechuga en un plato y unte con aceite de oliva. Coloque la lechuga en la parrilla caliente y se deja durante unos 30 segundos y, a continuación, entregar y el segundo lado parrilla por otros 30 segundos. La lechuga debe ser apenas marchitas en las hojas exteriores con algunas marcas de la parrilla de color negro. El objetivo es marcar la lechuga y para impartir un sabor ahumado no cocinar.

Coloque cada lechuga en platos individuales para servir. Pimientos de dispersión, los tomates, las bolas de mozzarella de búfala más de lechuga. Siguiente cuchara un poco de aderezo en cada ensalada. Calentar una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añadir el aceite a la sartén caliente y agregar un huevo. Freír el huevo hasta que esté cocido blanco y la yema es suave. Coloque el huevo en la parte superior de la ensalada. Repita con los huevos y ensaladas adicionales. Sirva inmediatamente.

Cuota
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Jay 27 de agosto 2012 a las 9:57 AM

Rara vez veo romana bebé en nuestro local de la granja, y cuando lo hago, por lo general es de color verde. Lechuga romana, así como todos los otros tipos de lechuga que crecen en la granja son enormes, una cabeza hará múltiples ensaladas. La mejor parte es el precio, 59 centavos por cabeza, y en los días de picking pesados, 2 por un dólar. Siempre es un día triste cuando cierran su stand de productos en octubre, ya que estoy atascado luego de pagar 3 veces tanto o más, para la lechuga durante todo el invierno.
La lechuga que ha representado ve casi idéntica a la hoja de color rojo que compro en la granja en lugar de lechuga romana? Voy a tener que buscar a bebé rojo romaine ahora, como usted ha llegado conmigo bastante curioso en cuanto a la gran similitud de su rojo romaine a la hoja roja en mi rizador!

Gracias una vez más por otra preciosa receta. Acabo de hacer un poco de aderezo César lo que usará eso, pero sin duda me probar su idea de lechuga a la plancha, pimientos y huevo para el tonights ensalada.

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