Ensalada de la parrilla Romaine

por Linda Capeloto Sendowski el 23 de agosto 2012

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En la sección de productos de los mercados últimamente hay un nuevo pequeño lechuga disponible. Pequeño romaine 'bebé' en diferentes colores, no corazones de lechuga romana, viene generalmente de cuatro a una caja de plástico. Algunas de las lechugas 'tienen puntas rojas, son todas las hojas de color rojo, o incluso rizados. Estos surtidos artesano, joya, o el bebé romana me inspiró para hacer una ensalada con una cabeza de lechuga por persona.

La tendencia en los restaurantes de moda de Los Ángeles es la parrilla lechuga en ensaladas artfullycomposed servida en platos austeros, redondo, cuadrado o rectangular. Ellos son una delicia. Hice mi propia versión usando otra tendencia actual de encabezar cosas con un huevo, pollo, codorniz o el pato, cocido soleado hacia arriba. Los huevos deben tener una franja crujiente frito en aceite de oliva o mantequilla, que rodea una sección tierno blanco suave con una crema aterciopelada de yema de huevo en el centro.

El morder en un bocado de lechuga a la parrilla, tomate de la herencia rociados con un poco de aderezo Caesar-como y el huevo frito es una combinación de sabor y textura que no debe perderse.

Para 4 personas

Aderezo:

Pasta de anchoas 1 cucharadita

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 diente de ajo grande (picada muy pequeña)

1 cucharadita de salsa Worcestershire

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Pimienta recién molida

1/4 taza de aceite de oliva

1 1/2 cucharadas de queso de cabra desmenuzado

1/4 taza parmigano Reggiano

Ensalada:

1 pimiento rojo grande, carbonizado, pelados, sin semillas y cortado en juliana

Cereza o uva 1 taza de tomates cortados por la mitad

4 lechugas romana bebé, pequeñas joyas

El aceite de oliva

12 bolas de mozzarella de búfalo una pulgada o un gran corte en trozos pequeños

2 o más cucharaditas de aceite de oliva

4 huevos extra grande, agrietados en pequeños cuencos individuales

Usted puede hacer el aderezo hasta varios días por delante. Mezcle los ingredientes hasta el jugo de limón. Batir el jugo de limón para hacer una pasta espesa y cremosa. A continuación, batir mientras que la adición de aceite de oliva en un flujo constante de crear un vendaje grueso. Agregue el queso de cabra y bata hasta que el queso de cabra se mezcla en su mayoría en vestidor. Por último, agregue el queso parmesano. El uso en ensaladas, o almacenar en el refrigerador por varios días en un recipiente con una tapa que cierre bien.

Caliente la parrilla en las alturas. Usted puede usar una parrilla cubierta, barbacoa al aire libre, o una sartén acanalada. Lave y seque la lechuga. Deja toda la lechuga. Quite las hojas con daños. Establecer lechuga en un plato y un cepillo con aceite de oliva. Coloque la lechuga en la parrilla caliente y se deja durante unos 30 segundos y, a continuación, entregar y el segundo lado de la parrilla por otros 30 segundos. La lechuga debe ser apenas marchitas en las hojas exteriores con algunas marcas de la parrilla de color negro. El objetivo es marcar la lechuga y para impartir un sabor ahumado no cocinarlo.

Coloque cada lechuga en platos individuales. Pimientos de dispersión, los tomates, las bolas de mozzarella de búfala más de lechuga. Siguiente cuchara un poco de aderezo en las ensaladas. Calentar una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añada aceite al sartén caliente y agregar un huevo. Freír el huevo hasta que esté cocido blanco y la yema es suave. Coloque el huevo en la parte superior de la ensalada. Repita con los huevos y ensaladas adicionales. Sirva inmediatamente.

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