Jalá con calabaza y arándanos

por Linda Capeloto Sendowski el 26 de noviembre 2012

calabaza Jalá de Acción de Gracias 2012 009

He comprado tantas latas de puro en lata de puré de calabaza en mi entusiasmo por la acción de gracias y los especiales en el mercado, que ahora tengo que pensar en usos para todo esto adquisitivo exuberante. Calabaza, un sabor de otoño por excelencia es ideal para más de Acción de Gracias. Última noche de viernes serví Jalá calabaza para la cena de Shabat. Me infundió el pan de color húmeda, brillante con maravillosas especias sefardíes como la cúrcuma y el anís. Kalavasa o calabaza se utiliza en muchos otros platos sefardíes.

Rendimiento 2 Jalá medio o de 12 a 15 rollos

4 huevos extra grande, temperatura ambiente

1 yema de huevo, la temperatura ambiente

2 paquetes de levadura seca

De azúcar 1 cucharadita

1 taza de agua tibia

Un tercio de taza de aguacate miel de color ámbar oscuro

Media taza de aceite de cártamo

1 y 1/3 tazas de puré de calabaza en lata (como Libby)

8 tazas de harina de pan mejores alta gluten

2 cucharaditas de sal marina

2 cucharaditas de cúrcuma

2 cucharaditas de anís suelo

1 y 1/2 cucharaditas de cardamomo molido

2.3 taza de arándanos secos

1 huevo batido para el cepillado en la parte superior

Un tercio de taza de semillas de sésamo

Un tercio de taza de semillas de calabaza

Caliente su cocina para hacer un buen ambiente para el aumento de Pan. Preparar dos latas de medio bandeja para hornear, por el forro con papel de pergamino, un silpat, o espolvorear generosamente con harina de maíz. Grieta huevos y la yema de huevo en un tazón pequeño y dejar de lado.

Vierta el contenido de los paquetes de levadura en un vaso dos lanzador de medición taza. Añadir 1 cucharadita de azúcar a la levadura, añadir 1 taza de agua tibia. Mida la miel y agregar a la levadura a continuación, dejar que la levadura reposar durante un minuto y añadir aceite. Mida 4 tazas de harina en un tazón de batidora de pie. Añadir la sal, la cúrcuma, el cardamomo y anís. Mezclar el ajuste más bajo para combinar por un momento con la paleta. Añadir la levadura con la formación de espuma líquida a la harina en el mezclador, añadir los huevos, añadir el puré de calabaza y mezclar de partida en la velocidad más baja y va poco a poco hasta medio.

Batir hasta que la masa suave y fibrosa buscando. Cambio de paletas para gancho de la pasta. Añadir próximos 4 tazas de harina. Mezclar de nuevo a partir de la velocidad más baja hasta que la harina esté húmeda y luego, acelerar a medio y mezclar la masa hasta que esté suave. Dough todavía será un poco áspero. Enharinar la superficie de trabajo para el amasado, ya sea de madera o de piedra es preferible. Ponga la masa sobre la superficie.

Amasar la masa por un momento y luego se abra a un rectángulo áspero. Difundir los arándanos en la masa y rodar la pieza de masa hacia arriba. Amasar con la mano durante unos minutos más. Coloque la masa en un recipiente limpio, colocar un pequeño pedazo de plástico sobre la masa, no apretada, y coloque la masa en una cómoda cama hecha de papel de cocina a subir. Cubra la masa con un paño de cocina. Se tarda aproximadamente 1 y 1/2 horas a 2 horas para subir.

Tome Jalá (pieza ritual quitado para hacer la bendición) y retire la masa del bol. Dividir en dos después de la formación de un registro y luego formar jalot o tronco cortado en 12 a 15 piezas para rollos. Rollo de cada pieza en una cuerda y atar en un nudo para formar un rollo. Coloque jalot sobre bandejas planas preparadas. Cubra ligeramente con paños de cocina y dejar que el pan formado subir de nuevo durante aproximadamente una hora.

Caliente el horno a 350 ° F. Batir último huevo en un tazón pequeño. El uso de un cepillo de silicona o un trozo de algodón, cepille suavemente el huevo batido por todo el pan con cuidado de no presionar con fuerza y ​​desinflar masa. Espolvorear las semillas de sésamo y semillas de calabaza a continuación, sobre la masa. Coloque jalot en horno y hornear durante unos 30 minutos para jalot y 25 minutos para rollos. Retire jalot de bandejas para hornear cuando se hace y enfriar sobre una rejilla para mantener un fondo nítido.

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