Jalá con la calabaza y arándanos

por Linda Capeloto Sendowski el 26 de noviembre 2012

calabaza Jalá de Acción de Gracias 2012 009

He comprado tantas latas de paquete de pura lata de puré de calabaza en mi entusiasmo por la acción de gracias y los especiales disponibles en el mercado, que ahora tengo que pensar en usos para todo esto adquisitivo exuberante. Calabaza, un sabor de otoño por excelencia es ideal para más de Acción de Gracias. Viernes por la noche que serví Jalá calabaza para la cena de Shabat. Me infundió el pan de color húmeda, brillante, con maravillosas especias sefardíes como la cúrcuma y el anís. Kalavasa o calabaza se utiliza en muchos otros platos sefardíes.

Rendimiento 2 medio Jalá o 12 a 15 rollos

4 huevos extra grande, temperatura ambiente

1 yema de huevo, la temperatura ambiente

2 paquetes de levadura seca

1 cucharadita de azúcar

1 taza de agua tibia

1/3 taza de aguacate miel ámbar oscuro

1/2 taza de aceite de cártamo

1 y 1/3 tazas de puré de calabaza en lata (como Libby)

8 tazas de harina para el pan más alto contenido de gluten

De sal 2 cucharaditas de mar

2 cucharaditas de cúrcuma

2 cucharaditas de anís molido

Cardamomo 1 y 1/2 cucharaditas de suelo

Arándanos 2/3 taza secos

1 huevo batido para pincelar en la parte superior

1/3 taza de semillas de sésamo

1/3 taza de semillas de calabaza

Caliente su cocina para hacer un buen ambiente para el aumento de Pan. Prepare dos moldes para hornear media hoja, por el forro con papel de pergamino, un silpat, o espolvorear generosamente con harina de maíz. Grieta huevos y la yema de huevo en un tazón pequeño y dejar de lado.

Vierta el contenido de los paquetes de levadura en un vaso dos jarra de medición taza. Añadir el azúcar 1 cucharadita de levadura, añadir 1 taza de agua tibia. Mida la miel y agregar a la levadura a continuación, dejar que la levadura reposar por un minuto y añadir aceite. Mida 4 tazas de harina en el tazón de la batidora de pie. Añadir la sal, la cúrcuma, el cardamomo y anís. Mezcle el ajuste más bajo para combinar por un momento con la paleta. Añadir la formación de espuma de levadura con el líquido a la harina en la mesa de mezclas, agregar los huevos, añadir el puré de calabaza y mezclar a partir de la velocidad más baja y va poco a poco hasta medio.

Batir hasta que la masa suave y fibrosa buscando. Cambie paddle para gancho de la pasta. Añadir próximos 4 tazas de harina. Mezclar de nuevo a partir de la velocidad más baja hasta que la harina esté húmeda y luego, acelerar a mediano y mezclar la masa hasta que esté suave. Dough seguirá siendo un poco duro. Enharinar la superficie de trabajo para el amasado, ya sea de madera o de piedra es preferible. Ponga la masa sobre la superficie.

Amasar la masa durante un momento y luego abrir a un rectángulo áspero. Difundir los arándanos en la masa y rodar la pieza de masa arriba. Amasar a mano durante unos minutos más. Coloque la masa en un recipiente limpio, colocar un pequeño pedazo de plástico sobre la masa, no apretada, y coloque la masa en una cómoda cama hecha de papel de cocina a subir. Cubra la masa con un paño de cocina. Se tarda aproximadamente 1 y 1/2 horas para 2 horas para subir.

Tome Jalá (pieza ritual quita para hacer bendición) y retire la masa del bol. Dividir en dos después de la formación de un registro y luego formar jalot o cortar iniciar sesión en 12 a 15 piezas para rollos. Rollo de cada pieza en una cuerda y atar en un nudo para formar un rollo. Coloque jalot sobre bandejas planas preparadas. Cubra ligeramente con paños de cocina y dejar que el pan formado subir de nuevo por alrededor de una hora.

Caliente el horno a 350 ° F. Bate último huevo en un tazón pequeño. Con un pincel de silicona o un trozo de algodón, cepille suavemente el huevo batido por todo el pan con cuidado de no presionar con fuerza y ​​desinflar la masa. Espolvorear las semillas de sésamo y semillas de calabaza a continuación sobre la masa. Coloque jalot en el horno y hornear durante unos 30 minutos para que la jalá y 25 minutos para los rollos. Retire jalot de bandejas para hornear cuando se hace y enfriar sobre una rejilla para mantener un fondo nítido.

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