Hace unas semanas que comenzamos nuestras visitas anuales de invierno / primavera para el área de Palm Springs, a fin de satisfacer nuestra compulsión de jugar al golf. ¿Por qué campo usted puede pedir? El golf es estimulante, refrescante y un buen ejercicio. Es algo que no tiene que ser un atleta para disfrutar y jugar al aire libre lejos de las computadoras y teléfonos celulares.
Las visitas a 'El Desierto', como lo llamamos implicar viajes a Costco y como todos hemos experimentado, cuando se va a Costco para comprar una toalla de papel se termina con una carga de coche lleno de quién sabe qué. En una reciente visita a un caballero estaba demostrando fumadores estilo Texas (barbacoas). 
Se veía tan suave y mi hijo mayor le encanta perder el tiempo tratando de fumar varios cortes de carne y lo siguiente que usted sabe lo poseemos. Los chicos se atornillan juntos, me fui a mi carnicero Doheny Glatt Kosher Carnes y compró toda una pechuga. Aproximadamente 10 libras por valor!
Nos despedimos hasta el fumador de acuerdo con las instrucciones, preparaban las piezas de madera de nogal de humo en la tolva y me dio el pecho un masaje en seco. Pruebe con un nuevo estilo de la falda de la Janucá. Si usted es dueño de un fumador y puede cocinar afuera, que era tan deliciosa y todos disfrutamos. 
Fumar un pecho no es como hornear un pastel. No es exacto. La constante es, llevar la temperatura interna de la carne a alrededor de 160 ° F a 170 ° F. La carne será suculenta, caramelizado y muy oscuro en el exterior, un anillo de ahumado rojo y, a continuación, la carne jugosa a ser cortado en lonchas finas a través el grano para comer normal o poner en un sándwich de asesino.
Hay tantas variables, el estilo de su ahumador, el tamaño del pecho, la temperatura y el tiempo del día y sin cesar. Lleva todo el día, de 8 a 10 horas a fumar toda una pechuga. Empecé por la mañana, puse la falda en el fumador a las 10 AM y cenamos a las 8 PM. Una vez que la pechuga era en el fumador que tenía de 3 a 4 horas para salir y hacer mis cosas. Volví a casa, apliqué la "fregona" con un pincel, volví a la temperatura y alcanzó su máximo en cada hora de volver a aplicar la "fregona" hasta que empezó a mirar hecho, en ese momento tomé la temperatura interna de la carne con un termómetro de lectura instantánea que utilizo para otros tipos de carne. Quité el pecho a un plato grande cuando se alcanza la temperatura correcta.
Sirve una gran cantidad de personas
10-12 en su conjunto pound pecho
Seque Frote:
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadas de New Mexico Chili Powder
2 cucharaditas de polvo de comino
1 cucharadas brocheta mezcla de condimentos
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharaditas de pimienta recién molida negro
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de ajo en polvo
Fregona:
1 y 1/2 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de salsa de tamarindo o pasta
1/3 taza de jarabe de granada o melaza
Para preparar pechuga, combine todos los ingredientes frotación. Frote todo pecho seco y dejar que repose durante unas horas o toda la noche Tome pecho fuera del refrigerador por lo menos una hora antes de la puesta en fumador. Preparar fumador. 
Lugar pecho sobre el ahumador a una temperatura fresca precalentada de aproximadamente 135 a 140 ° F durante unos 3 a 4 horas, y luego, a su vez la temperatura hasta 225 ° F para los próximos 5 horas o menos. Después de encender la temperatura, aplique la fregona con un cepillo de mango largo o menos cada hora a toda la superficie de la pechuga. La fregona mantiene húmedo y caramelice el exterior de la carne. Cuando la temperatura interna de la carne alcance los 160 ° F a 170 ° F, saque pecho y se deja reposar durante unos 20 minutos antes de cortarlo. Sirva con pan y condimentos para sándwiches y con frijoles al horno, ensalada de repollo y ensalada de patata o Latkes y salsa de manzana para Janucá. 
Fumar implica cocción lenta con la tapa cerrada con la carne a fuego indirecto bajo y algún tipo de madera que proporciona sabor a través del humo. Hickory humo de madera se supone que es mejor que la de mezquite pecho. Así que usé nogal americano y recomendaría que.
Sólo una nota, he usado un trapeador sin alcohol, muchas personas utilizan la cerveza u otras bebidas alcohólicas en la fregona para el componente líquido en lugar de caldo de pollo.
