Barbacoa Pecho

por Linda Capeloto Sendowski el 08 de diciembre 2012

texas pechuga de barbacoa y sufganiyot 011

Hace unas semanas empezamos nuestras visitas anuales de invierno / primavera en el área de Palm Springs, a fin de satisfacer nuestra compulsión de jugar al golf. ¿Por qué campo usted puede pedir? El golf es ejercicio estimulante, refrescante y bueno. Es algo que no tiene que ser un atleta para disfrutar y jugar al aire libre lejos de las computadoras y teléfonos celulares.

Las visitas a 'El Desierto', como lo llamamos implican viajes a Costco y como todos hemos experimentado, cuando usted va a Costco para comprar una toalla de papel se termina con una carga de coche lleno de quién sabe qué. En una reciente visita a un caballero estaba demostrando los fumadores de estilo de Texas (barbacoas).

Se veía tan suave y mi hijo mayor le encanta perder el tiempo tratando de fumar varios cortes de carne y lo siguiente que usted sabe lo poseemos. Los chicos atornillan juntos, me bajaron a mi carnicero Doheny Glatt Kosher Carnes y comprar toda una pechuga. Alrededor de 10 libras de valor!

Disparamos por el fumador de acuerdo con las instrucciones, vertimos las piezas de madera de nogal para el humo en la tolva y yo dimos el pecho un masaje en seco. Pruebe con un nuevo estilo de la falda este de Janucá. Si usted es dueño de un fumador y puede cocinar afuera, esto era tan deliciosa y todos disfrutamos.

Fumar un pecho no es como hornear un pastel. No es exacta. La constante es, llevar la temperatura interna de la carne de alrededor de 160 ° F a 170 ° F. La carne será suculento, caramelizado y muy oscuro en el exterior, un rojo ahumado anillo, y luego, jugosa carne a rodajas finas a través de el grano para comer normal o poner en un sándwich de asesino.

Hay tantas variables, el estilo de su ahumador, el tamaño del pecho, la temperatura y el tiempo del día y así sucesivamente. Se tarda todo el día, de aproximadamente 8 a 10 horas a fumar toda una pechuga. Empecé en la mañana, puse la falda en el fumador a las 10 de la mañana y nos cenamos a las 8 PM. Una vez que la pechuga era en el fumador que tenía de 3 a 4 horas para salir y hacer mis cosas. Volví a casa, apliqué el 'fregona' con un pincel, aparecido la temperatura y alcanzó su punto máximo en cada hora más o menos para volver a aplicar la "fregona" hasta que empezó a verse realizado, En ese momento tomé la temperatura interna de la carne con un termómetro de lectura instantánea que utilizo para otros tipos de carne. Quité el pecho a un plato grande cuando alcanzó la temperatura adecuada.

Sirve una gran cantidad de personas

Conjunto 10 al 12 01 pound brisket

Frote seco:

2 cucharadas de pimentón

1 cucharadas de Nuevo México Chili Powder

2 cucharaditas de polvo de comino

1 cucharadas de mezcla de kebab condimentos

Media taza de azúcar morena

2 cucharaditas de pimienta recién molida negro

Media cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de ajo en polvo

Mop:

1 y 1/2 tazas de caldo de pollo

Vinagre de sidra de manzana 1/4 taza

Salsa de tamarindo media taza o pasta

Tercera taza de jarabe de granada o melaza

Para preparar brisket, combine todos los ingredientes frote. Frote todo pecho seco y dejar que repose durante unas horas o tomar pecho de frigorífico como mínimo una hora antes de la puesta en fumador durante la noche. Preparar fumador.

Coloque la falda sobre el ahumador a una temperatura fresca precalentada de alrededor de 135 a 140 ° F durante aproximadamente 3 a 4 horas y luego, gire la temperatura hasta 225 ° F para los próximos 5 horas más o menos. Después de encender la temperatura, aplique la fregona con un cepillo de mango largo o menos cada hora a toda la superficie de la pechuga. La fregona mantiene húmedo y caramelice el exterior de la carne. Cuando la temperatura interna de la carne alcance 160 ° F a 170 ° F, saque pecho y se deja reposar durante unos 20 minutos antes de cortarlo. Sirva con pan y condimentos para sándwiches y con frijoles horneados, ensalada de col y patata ensalada o Latkes y salsa de manzana para Janucá.

Fumar implica una cocción lenta con la tapa cerrada con la carne a fuego lento indirecta y algún tipo de madera que proporciona sabor a través del humo. Humo de madera Hickory se supone que es mejor que la de mezquite para pecho. Así que usé nogal y recomendaría que.

Sólo una nota, he usado un trapeador sin alcohol, muchas personas utilizan la cerveza u otras bebidas alcohólicas en la fregona para el componente líquido en lugar de caldo de pollo.

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