Barbacoa Pecho

por Linda Capeloto Sendowski el 08 de diciembre 2012

texas brisket barbacoa y sufganiyot 011

Hace unas semanas que comenzamos nuestras visitas anuales de invierno / primavera en el área de Palm Springs, a fin de satisfacer nuestra compulsión de jugar al golf. ¿Por qué campo usted puede pedir? El golf es ejercicio estimulante, refrescante y bueno. Es algo que no tiene que ser un atleta para disfrutar y jugar al aire libre lejos de las computadoras y los teléfonos celulares.

Visitas a "El Desierto" como lo llamamos implican viajes a Costco y como todos hemos experimentado, cuando usted va a Costco para comprar una toalla de papel se termina con una carga de coche lleno de quién sabe qué. En una reciente visita a un caballero estaba demostrando los fumadores de estilo de Texas (barbacoas).

Parecía tan fácil y mi hijo mayor le encanta perder el tiempo tratando de fumar varios cortes de carne y lo siguiente que usted sabe lo poseemos. Los chicos se atornillan juntos, yo fuimos a mi carnicero Doheny Glatt Kosher Carnes y compraron todo un pecho. Alrededor de 10 libras de valor!

Disparamos el fumador de acuerdo con las instrucciones, vertimos las piezas de madera de nogal para el humo en la tolva y yo dimos la pechuga de un masaje en seco. Pruebe con un nuevo estilo de la falda este de Janucá. Si usted es dueño de un fumador y puede cocinar afuera, esto era tan deliciosa y todos disfrutamos.

Fumar un pecho no es como hornear un pastel. No es exacto. La constante es, llevar la temperatura interna de la carne a 160 ° F a 170 ° F. La carne será suculento, caramelizado y muy oscuro en el exterior, un rojo ahumado anillo, y luego, la carne jugosa a rodajas finas a través de el grano para comer normal o poner en un sándwich de asesino.

Hay tantas variables, el estilo de su ahumador, el tamaño del pecho, la temperatura y el clima del día y así sucesivamente. Se tarda todo el día, alrededor de 8 a 10 horas a fumar toda una pechuga. Empecé por la mañana, puse la falda en el fumador a las 10 am y comimos la cena a las 8 PM. Una vez que la pechuga era en el fumador que tenía de 3 a 4 horas para salir y hacer mis cosas. Volví a casa, apliqué el 'fregona' con un cepillo, aparecido la temperatura y alcanzó su punto máximo en cada hora o así para volver a aplicar la "fregona" hasta que empezó a verse realizado, En ese momento tomé la temperatura interna de la carne con un termómetro de lectura instantánea que yo uso para otros tipos de carne. Quité el pecho a un plato grande cuando llegó a la temperatura adecuada.

Sirve una gran cantidad de personas

Toda enero 10 al 12 pound pecho

Frote seco:

2 cucharadas de pimentón

1 cucharadas de Nuevo México Chili Powder

2 cucharaditas de comino en polvo

1 cucharadas de mezcla de condimentos kabob

1/2 taza de azúcar morena

2 cucharaditas de pimienta recién molida negro

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de ajo en polvo

Mop:

1 y 1/2 tazas de caldo de pollo

Vinagre de sidra de manzana 1/4 taza

Salsa de tamarindo 1/2 taza o pasta

1/3 taza de jarabe de granada o melazas

Para preparar pechuga, combine todos los ingredientes frotar. Frote todo pecho seco y dejar que repose durante unas horas o tomar pecho fuera del refrigerador por lo menos una hora antes de la puesta en fumador de toda la noche. Preparar fumador.

Coloque pecho sobre el ahumador a una temperatura fresca precalentada de aproximadamente 135 a 140 ° F durante aproximadamente 3 a 4 horas y luego, gire la temperatura hasta 225 ° F para los próximos 5 horas o menos. Después de encender la temperatura, aplique la fregona con un cepillo de mango largo o menos cada hora a toda la superficie de la pechuga. La mopa lo mantiene húmedo y caramelice el exterior de la carne. Cuando la temperatura interna de la carne alcance 160 ° F a 170 ° F, saque pecho y se deja reposar durante unos 20 minutos antes de cortarlo. Servir con baguette y condimentos para sándwiches y con frijoles horneados, ensalada de col y patata ensalada o Latkes y salsa de manzana para Janucá.

Fumar implica cocción lenta con la tapa cerrada con la carne a fuego lento indirecta y algún tipo de madera que proporciona sabor a través del humo. Humo de madera Hickory se supone que es mejor que la de mezquite para pechuga. Así que usé nogal y recomendaría que.

Sólo una nota, he usado un trapeador sin alcohol, muchas personas utilizan la cerveza u otras bebidas alcohólicas en la fregona para el componente líquido en lugar de caldo de pollo.

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