Marmalade

por Linda Capeloto Sendowski el 17 de diciembre 2012

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Mineola Tangelo Marmalade

He publicado esta receta el año pasado, y pensé que valía la pena traer a su atención una vez más. Los árboles están llenos y es una cosecha maravillosa de este año. ¿Qué podría ser mejor que un regalo de la mañana, pensar scone o bisquit, con mermelada?

Es temporada de cítricos en el desierto del sur de California. La fragancia de las flores de cítricos flota por el aire seco del desierto e intenso sol proporciona la relajación mental instantánea cuando llegas, y paso fuera del coche. En los últimos años he plantado 3 Pink Coachella árboles de toronja, 2 de Mineola Tangelos, 1 naranja de sangre, y varios árboles de limón, así como árboles 2 cal en nuestro retiro de fin de semana. Por cierto, si usted nunca ha tenido la oportunidad de probar un pomelo rosa Coachella, es bar no la mejor, nada en la tienda de Texas o Florida es inmejorable ya que se han criado el sutil equilibrio de dulce con cítricos agrios fuera de la fruta. Pink Coachellas son jugosas, agrio, y de sabor intenso. Ellos maduran y están listos para recoger generalmente de diciembre a marzo.

Tengo muchas ganas de hablar de Mineola Tangelos; que son un cruce de mandarina pomelo, que sabe a mandarina. Me encanta usar en cualquier receta que requiera pedazos de naranja, jugo o cáscara. Esta última semana he hecho Tangelo mermelada. La primera vez que salió bien, entonces pensé en lo que me gusta de mis marcas favoritas de mermelada de naranja, lo que los hace tan sabroso y lo que la textura es la más deseable. La segunda vez, he utilizado la misma receta, pero cambié la técnica con resultados maravillosos. Para encontrar una receta que fui en línea y navegado a través de muchas recetas de mermelada de naranja, de la talla de Alton Brown a Dave Lebovitz vez más, en busca de la técnica, ingredientes, y mediciones. A continuación, pedí algunos frascos para conservas lindos en línea en Amazon, compré un saco de 10 libras de azúcar, y se aseguró el cuchillo de mi larga chef era afilada como la hoja de un cirujano.

Para hacer de 5 a 6 (de 8 onzas) frascos de mermelada Tangelo

4 a 5 medio-grande Minneola Tangelos

1 cucharada de ralladura de limón fresco

2 cucharadas de jugo de limón fresco

6 tazas de agua

3 libras más 12 oz de azúcar o unos 7 1/2 tazas

1 plaza (aproximadamente 12 pulgadas) de gasa

1 grande de acero inoxidable olla

1 termómetro de caramelo

Lave y Tangelos secos. Coloque Tangelos sobre una tabla de cortar grande y rebanar final ombligo con un cuchillo muy afilado. Cortar la mitad de Tangelo través, en tiras muy finas y luego, tiras rebanada por la mitad. Rebanada segunda mitad del Tangelo en tiras finas y picar. Retire las semillas y el lugar en el centro de una gasa. Recorte cualquier grandes piezas de corteza blanca del núcleo y colocar en una gasa. Repita el procedimiento con todas Tangelos. Después de cortar cada uno recojalo rodajas y picados Tangelo y lugar en olla. Recoge todos los jugos que se filtró y el lugar en el pote común también.

Cuando se cortan todos Tangelos, atar bolsa de gasa de semillas y médula de cierre y colocar en olla. Añadir la ralladura de limón y el jugo de olla, entonces, el agua. Encienda el fuego a medio-alto, ponga Tangelos a ebullición. Hervir durante diez minutos, revuelva, y continuar hirviendo durante otros 40 minutos a fuego medio-bajo con la tapa puesta. Coloque la tapa sobre pote común, ligeramente abierta para que salga el vapor.

Después de 40 minutos de pausa, añadir azúcar para mermelada (yo uso la marca C & H). Incorpore el azúcar y continúe hirviendo. En esta etapa, continuar la cocción Tangelos y el azúcar hasta que llegan a 223 ° F o etapa Temas en el termómetro de dulces. Esto no es un proceso rápido. Al principio, la temperatura se eleva rápidamente y luego, parece flotar siempre delante arrastrándose hasta 223 ° F. Mantenga un ojo en la mermelada mientras usted hace otras cosas en la cocina. Usted puede agitar muy suavemente con una cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando se alcanza la temperatura correcta, retire olla del fuego y colocar en el mostrador. Espere unos .moments; revolver y utilizando una amplia embudo boca vierta la mermelada en frascos preparados. Tenga cuidado, la mermelada es azúcar se quema muy calientes y fundidas. Si usted quiere realmente puede mermelada tendrá que hervir los frascos y esterilizar las tapas, es un procedimiento especial. Dado que este es sólo un pequeño lote, acabo de cerrar los tarros cuando se enfríe y guárdelo en el refrigerador durante varios meses.

Marmalade es fabuloso en una tostada Jalá o molletes ingleses o en capas en una torta o la última, con bollos frescos.

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