Pastelicos Con Ground Cordero

por Linda Capeloto Sendowski el 13 de enero 2013

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Pastelicos son mi última comida de comodidad. La gente habla de puré de papas cremoso esto o aquello, cosas dulces, como rollos de canela, costillas cortas, o grandes cubas de helado con chocolate caliente. Mientras me encanta todas esas cosas también, mi ir a los alimentos cuando se está enfermo, cansado, frío o en necesidad de cualquier tipo de un abrazo culinaria son pastelicos. Hace muchos años cuando tuve la desgracia de experimentar la diálisis y la dieta loca que va con ella, pastelicos fueron uno de los pocos alimentos que no contenían ingredientes de la lista prohibida. Mi mamá, Noni hizo fantásticas pastelicos y les tenía en nuestra casa durante todas las vacaciones, excepto Pascua. Lamb PAstelicos 011

Viernes por la noche, Michael y yo fuimos invitados a una cena de Shabat en la casa de algún amigo. Yo me ofrecí para llevar Jalá y un aperitivo. Yo quería intensificar las pastelicos un poco y probar algo un poco diferente. Me decidí por el uso de carne molida de cordero. Estoy seguro de que en el "viejo país" nuestro Nonas utiliza carne molida de cordero mucho. Después sefardíes se trasladó a Estados Unidos en el 1909 la migración no creo que carne molida de cordero kosher o cualquier tipo de cordero era ampliamente disponible en pequeñas comunidades como la de Seattle. En Seattle que tuvo que poner su nombre en una lista de espera. Chuletas de cordero o cualquier tipo de cordero eran realmente precioso.

Actualmente mi carnicero aquí en Los Angeles , muele el cordero fresco cuando lo solicito y es delicioso para kuftes, brocheta, lahmacun o lahmajun y ahora pastelicos! Disfrutar

Esta receta hace mucho, lo suficiente como para congelar para el entretenimiento o servir como un viernes por la noche regular de aperitivo. Usted puede cortar la receta por la mitad o terceras partes, pero mi sensación es que si tengo el tiempo y el espacio del congelador ir a por ello.

Rendimiento de 120 a 130 piezas

Relleno: (se puede hacer un día antes)

3 cucharadas de aceite de cártamo

3 cebollas grandes marrones, bien picado

sal y pimienta recién molida

Cordero 3 libras de tierra

1/2 taza de arroz de grano largo

1 y 1/2 tazas de agua

Perejil 1 y 1/2 tazas de picado

1 taza de menta picada

1/4 taza de pasta de tamarindo o salsa

2/3 taza de piñones tostados

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada Baharat (mezcla de especias turca)

Masa: (para esta cantidad de llenado de hacer tres lotes de masa)

4 tazas de harina

De sal 2 cucharaditas de mar

Agua helada 1 taza

3/4 taza de aceite de cártamo

Topping:

3 huevos batidos

Semillas de sésamo 1 taza

Para cada lote de pasta se necesitan dos hojas de lámina media montura para hornear y bien dos Silpats o dos hojas de papel pergamino para que la limpieza sea más fácil.

Calentar una sartén profunda 4 pulgadas de diámetro de 12 pulgadas con una tapa a fuego medio durante unos momentos. Agregue el aceite y luego, añadir la cebolla picada. Sofría las cebollas hasta que comienzo a caramelizar, temporada bien con sal marina y pimienta molida. Empuje la cebolla a un lado con una cuchara de madera y suba el fuego a alto. Agregar carne molida de cordero a la sartén caliente, cordero marrón y mientras se agita, romper el cordero en trozos pequeños. Si hay una gran cantidad de grasa del desagüe cordero el exceso. A continuación, agregue el arroz, revuelva para mezclar, añadir el agua y cubra con una tapa. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz todo esté cocido, unos 15 minutos.

Destape de llenado y empezar a añadir otros ingredientes, el perejil, la menta, el tamarindo, piñones, canela, comino y Baharat. Revuelva todo para combinar, el gusto y ajuste la sazón. Añadir más sal marina, pimienta, canela, comino o Baharat. Ponga a un lado el llenado enfriar.

Hacer la masa, mientras que el relleno se enfría o refrigere el llenado durante la noche y hacer la masa al día siguiente.

Caliente el horno a 400 ° F. Combine la harina y la sal en un tazón mediano. En una jarra de vidrio para medir combinar agua con hielo y aceite. Use una pequeña batidora y batir el aceite y el agua. Añadir el aceite y el agua a la mezcla de harina. Usando su limpia masa de mezcla de las manos hasta que los ingredientes se combinan. Divida la masa en 42 a 44 piezas de tamaño de nuez. Rollo de cada pieza hasta que quede una bola redonda lisa. Estirar cada bola tamaño de nogal en un círculo de diámetro de 3 pulgadas con un rodillo. Tenga cuidado de no pisar bordes para círculos son del mismo espesor en todas partes.

Porción de llenado de cada tres. Divida un tercio de relleno de manera uniforme entre los círculos. Cierre cada círculo formando un triángulo y el cierre con un borde repulgo o simplemente plana. Coloque 21 a 22 pastelicos en cada bandeja para hornear. Pintar pastelicos con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Use una brocha de pastelería de silicona para pintar en el huevo. Hornee pastelicos 15 a 20 minutos hasta que estén doradas. Servir llano, con hummus o guacamole. Lamb PAstelicos 004 Lamb PAstelicos 001 Lamb PAstelicos 006

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comments… read them below or add one } {7 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

Un poco de Brooklyn 14 de enero 2013 a las 24:35

Suena increíble! ¿Cuáles son las cebollas marrones???

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
14 de enero 2013 a las 21:44

Cebollas españolas, sólo cebollas regulares con una piel marrón seca

Sherry Altura 15 de enero 2013 a las 11:34 AM

Especias turca? ¿Qué mercado?

Me encanta la receta y estoy haciendo para este viernes por la noche.

Clary 16 de enero 2013 a las 5:32 AM

Hola Linda
¿En qué punto cree usted que sería bueno para congelarlos? Antes de hornear?
Gracias

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
16 de enero 2013 a las 22:28

Hola Clary, que congelarlos después de la cocción. Yo les dejo la luz de oro para permitir un poco más de dorado durante el calentamiento. Para calentar, descongelar y luego, el lugar pastelicos sola capa sobre una bandeja para hornear en un horno de 300 grados durante unos 10 minutos.

Un poco de Brooklyn 14 de octubre 2013 a las 13:55

Última pregunta puede ser hecha la masa antes de tiempo y poner en la nevera durante la noche?

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
18 de octubre 2013 a las 15:55

Si la masa se encuentra el aceite tiende a comenzar rezuma. Los cambios en la textura. Como se trata de aceite líquido y la grasa no es sólida, que no mejora con el frío como un corto corteza de pastel.

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