Blood Orange Marmalade

por Linda Capeloto Sendowski el 02 de mayo 2013

Naranjas de sangre 023

La temporada está a punto de terminar para las Naranjas de sangre. Me aseguré de llegar al mercado de agricultores la semana pasada temprano para comprar la cantidad de libras que pude de naranjas de sangre antes de que se agoten. Después de la primera media hora naranja de sangre mermelada 001 están todas ocupadas como lo son otras cosas preciadas como cabezas vibrantes de color púrpura de la coliflor o pimientos Shishito. Quiero ser capaz de hacer la receta de pollo Blood Orange he publicado durante todo el año y también mi familia es un gran fan de la naranja de sangre sorbete. Apreté mucho jugo con mucha pulpa y congelé el jugo fresco en 2 contenedores taza.

Me gusta comer mermelada en gluten patatas fritas libres o cuando me complazco en el gluten en medio quemada muffins ingleses o incluso bollos frescos. Pensé que el color del zumo de naranja de sangre produciría espectacular mermelada. Esta es básicamente la misma receta que utilicé para el Tangelo (Minneola) mermelada pero desde estas naranjas corren pequeño en tamaño que utiliza mucho más naranjas. naranja de sangre mermelada 020

.

Para hacer unos 10 (6 onzas) frascos de mermelada

8 a 10 Naranjas de sangre medianas

1 cucharada de jugo de limón fresco

6 tazas de agua

4 libras de azúcar (yo uso C & H pura de caña)

1 plaza (aproximadamente 12 pulgadas) de gasa

1 grande de acero inoxidable olla

Termómetro de caramelo 1

Lavar y naranjas secas. Coloque las naranjas en una tabla de cortar grande y rebanar final ombligo con un cuchillo muy afilado. Naranja de la rebanada por la mitad longitudinalmente como para segmentos. Slice una de las mitades de ancho, en rodajas muy finas y luego, cortar las rebanadas en un medio nuevo. Cortar segunda mitad de la naranja en rodajas finas y carne picada. Quite las semillas y el lugar en el centro de una gasa. Cortar las piezas grandes de parte blanca del núcleo y colocar en una gasa. Repita el procedimiento con todas las naranjas. Vea la imagen para una aclaración.

Después de cortar cada naranja scoop hasta rodajas y naranja picada y colocar en olla. Recoge todos los jugos que se filtró y el lugar en el pote común también. Ate una gasa en una bolsa y colocar las semillas y la médula en olla. Agregar el jugo de limón para olla, entonces, de agua. Encienda el fuego a medio-alto, llevar naranjas a ebullición. Hervir durante diez minutos, revuelva, y continuar hirviendo durante otros 40 minutos a medio-bajo con la tapa puesta, pero ligeramente abierta para que salga el vapor.

Después de 40 minutos de pausa, añadir azúcar para mermelada y mantener la ebullición. En esta etapa, continuar la cocción naranjas y el azúcar hasta que llegan a 223 ° F o hilos de fase en el termómetro de dulces. Esto no es un proceso rápido. Al principio, la temperatura sube rápidamente y luego, parece flotar eternamente alrededor de 219 ° F antes de arrastrarse hasta 223 ° F. La temperatura no se levantará hasta que la mermelada alcanza la textura adecuada o suficiente agua se evapora a gel correctamente. Mantenga un ojo en la mermelada mientras usted hace otras cosas en la cocina. Usted puede agitar muy suavemente con una cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando la mermelada alcance la temperatura correcta, retire olla del fuego y colocar en mostrador. Espere unos momentos; revolver y descremada y cualquier escoria de la parte superior. Utilizando una amplia boca de embudo vierta la mermelada en frascos preparados. Tenga cuidado, la mermelada es quemaduras de azúcar muy calientes y fundidas. Si quieres realmente puede mermelada tendrá que hervir los tarros y esterilizar las tapas, se trata de un procedimiento especial. Puesto que esto es sólo un pequeño lote, sólo cierro los frascos cuando se enfríe y guárdelo en el refrigerador durante varios meses.

Marmalade es fabuloso en tostadas Jalá o molletes ingleses o en capas en una torta o la última, con bollos frescos. naranja de sangre mermelada 006

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