Blood Orange Marmalade

por Linda Capeloto Sendowski en 02 de mayo 2013

Naranjas de sangre 023

La temporada está a punto de terminar para las Naranjas de sangre. Me aseguré de llegar al mercado de agricultores semana pasada temprano para comprar la cantidad de libras que pude de naranjas de sangre antes de que se acaben. Después de la primera media hora naranja sanguina mermelada 001 están todas ocupadas como otras cosas preciadas como cabezas vibrantes de color púrpura de la coliflor o pimientos Shishito. Quiero ser capaz de hacer la receta de pollo Blood Orange he publicado durante todo el año y también mi familia es un gran fan de la naranja de sangre sorbete. Apreté una gran cantidad de jugo con un montón de pasta y congelé el jugo fresco en 2 contenedores de copa.

Me gusta comer mermelada en gluten patatas fritas libres o cuando me complazco en el gluten en medio quemado muffins ingleses o incluso bollos frescos. Pensé que el color de jugo de naranja sanguina produciría espectacular mermelada. Esta es básicamente la misma receta que utilicé para el Tangelo (Minneola) mermelada pero desde estas naranjas son pequeñas en tamaño que utiliza mucho más naranjas. naranja sanguina mermelada 020

.

Para hacer unos 10 (6 oz) tarros de mermelada

8-10 Naranjas de sangre medianas

1 cucharadas de jugo de limón fresco

6 tazas de agua

4 libras de azúcar (yo uso C & H pura de caña)

1 plaza (aproximadamente de 12 pulgadas) de gasa

1 gran olla de acero inoxidable

Termómetro de caramelo 1

Lave y naranjas secas. Coloque las naranjas en una tabla de cortar grande y rebanar final ombligo con un cuchillo muy afilado. Naranja de la rebanada por la mitad longitudinalmente como para segmentos. Rebanada una de las mitades de ancho, en rodajas muy finas y luego, cortar las rebanadas en un medio nuevo. Cortar segunda mitad de la naranja en rodajas finas y carne picada. Quitar las semillas y el lugar en el centro de una gasa. Recorta las piezas grandes de corteza blanca del núcleo y colocar en una gasa. Repita el procedimiento con todas las naranjas. Vea la imagen para una aclaración.

Después de cortar cada naranja recojalo rodajas y naranja picada y colocar en olla. Recoge todos los jugos que se filtró y el lugar en el pote común también. Ate una gasa en una bolsa y colocar las semillas y la médula en olla. Agregar el jugo de limón para olla, entonces, el agua. Encienda el fuego a medio-alto, ponga las naranjas a ebullición. Hervir durante diez minutos, revuelva, y continuar hirviendo durante otros 40 minutos a fuego medio-bajo con la tapa puesta, pero ligeramente abierta para que salga el vapor.

Después de 40 minutos de pausa, añadir azúcar para mermelada y continúe hirviendo. En esta etapa, siga cocinando las naranjas y el azúcar hasta que llegan a 223 ° F o hilos de fase en el termómetro de dulces. Esto no es un proceso rápido. Al principio, la temperatura se eleva rápidamente y luego, parece flotar eternamente alrededor de 219 ° F antes de arrastrarse hasta 223 ° F. La temperatura no se levantará hasta que la mermelada alcanza la textura adecuada o suficiente agua se evapora a gel correctamente. Mantenga un ojo en mermelada mientras usted hace otras cosas en la cocina. Usted puede agitar muy suavemente con una cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando la mermelada alcanza temperatura correcta, retire olla del fuego y colocar en el mostrador. Espere unos momentos; revuelva y descremada y cualquier escoria de la parte superior. Usando un embudo de boca ancha verter la mermelada en frascos preparados. Ten cuidado, la mermelada es azúcar se quema muy calientes y fundidas. Si quieres realmente puede mermelada tendrá que hervir los tarros y esterilizar las tapas, se trata de un procedimiento especial. Dado que este es sólo un pequeño lote, Acabo de cerrar los frascos cuando se enfríe y guárdelo en el refrigerador durante varios meses.

Marmalade es fabuloso en una tostada Jalá o molletes ingleses o en capas en una torta o la última, con bollos frescos. naranja sanguina mermelada 006

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