Blood Orange Marmalade

por Linda Capeloto Sendowski el 02 de mayo 2013

Naranjas de sangre 023

La temporada está a punto de terminar para las Naranjas de sangre. Me aseguré de llegar al mercado del agricultor semana pasada temprano para comprar la cantidad de libras que pude de las naranjas de sangre antes de que se acaben. Después de la primera media hora mermelada de naranja sanguina 001 están todas ocupadas como lo son otras cosas preciadas como cabezas vibrantes de color púrpura de la coliflor o pimientos Shishito. Quiero ser capaz de hacer la receta de pollo Blood Orange he publicado durante todo el año y también mi familia es un gran fan de la naranja de sangre sorbete. Apreté una gran cantidad de jugo con un montón de pasta y congelé el jugo fresco en 2 contenedores de copa.

Me gusta comer mermelada en gluten patatas fritas libres o cuando me complazco en el gluten en medio quemado muffins ingleses o incluso bollos frescos. Pensé que el color del zumo de naranja de sangre produciría espectacular mermelada. Esta es básicamente la misma receta que utilicé para la mermelada Tangelo (Minneola) pero como estas naranjas son pequeñas en tamaño usé mucho más naranjas. mermelada de naranja sanguina 020

.

Para hacer unos 10 (6 oz) frascos de mermelada

8 a 10 Naranjas de sangre medianas

1 cucharadas de jugo de limón fresco

6 tazas de agua

4 libras de azúcar (yo uso C & H pura de caña)

1 plaza (aproximadamente de 12 pulgadas) de una gasa

1 grande olla de acero inoxidable

1 termómetro de caramelo

Lave y naranjas secas. Coloque las naranjas en una tabla de cortar grande y rebanar final ombligo con un cuchillo muy afilado. Naranja de la rebanada por la mitad longitudinalmente como para segmentos. Slice una de las mitades de ancho, en rodajas muy finas y luego, cortar las rebanadas por la mitad otra vez. Cortar segunda mitad de la naranja en rodajas finas y carne picada. Retire las semillas y el lugar en el centro de una gasa. Recorte cualquier grandes trozos de corteza blanca del núcleo y colocar en una gasa. Repita el procedimiento con todas las naranjas. Vea la imagen para una aclaración.

Después de cortar cada naranja recoger rodajas y naranja picada y colocar en olla. Recoge todos los jugos que se filtró hacia fuera y colocar en olla también. Ate una gasa en una bolsa y colocar las semillas y médula en olla. Agregar el jugo de limón para olla, entonces, el agua. Encienda el fuego a medio-alto, llevar naranjas a ebullición. Hervir durante diez minutos, mezcle y continúe hirviendo durante otros 40 minutos a fuego medio-bajo con la tapa puesta, pero ligeramente abierta para que salga el vapor.

Después de 40 minutos de pausa, añadir azúcar para mermelada y mantener la ebullición. En esta etapa, continuar la cocción naranjas y el azúcar hasta que llegan a 223 ° F o hilos en escena en el termómetro de dulces. Esto no es un proceso rápido. Al principio, la temperatura se eleva rápidamente y luego, parece flotar eternamente alrededor de 219 ° F antes de arrastrarse hasta 223 ° F. La temperatura no suba hasta que la mermelada alcanza la textura adecuada o suficiente agua se evapora a gel correctamente. Mantenga un ojo en la mermelada mientras usted hace otras cosas en la cocina. Usted puede mezclar suavemente con una cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando la mermelada alcance la temperatura correcta, retire olla del fuego y colocar en el mostrador. Espere unos momentos; revolver y descremada y cualquier basura de la parte superior. El uso de un embudo de boca ancha vierta la mermelada en frascos preparados. Tenga cuidado, la mermelada es muy caliente y se quema azúcar fundidos. Si usted quiere realmente puede mermelada tendrá que hervir los frascos y esterilizar las tapas, que es un procedimiento especial. Dado que esto es sólo un pequeño lote, Acabo de cerrar los tarros cuando se enfríe y guárdelo en el refrigerador durante varios meses.

Marmalade es fabuloso en una tostada Jalá o molletes ingleses o en capas en una torta o la última, con bollos frescos. mermelada de naranja sanguina 006

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