Peach Crujiente

por Linda Capeloto Sendowski en 09 de julio 2013

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El verano está volando. Con la graduación, el día de padre, el cuarto de julio y muchos otros barbacoas previstas por venir mis habilidades culinarias han estado trabajando duro. Esta semana he estado trabajando en ideas para hornear temporada de verano. ¿Has oído hablar de la panadería Miette en San Francisco? Tuve el placer de ir allí en mi cumpleaños el año pasado. Situado en la histórica ciudad de San Francisco Ferry edificio, es uno de mis favoritos y en 2011 ella, diría yo, Meg Ray publicó su libro de cocina recetas Miette de más encantadora pastelería de San Francisco . Me decidí a hornear un lote de galletas graham. Si te gusta hornear, este es un libro sorprendente. parrilla chickenpeach vegiessmoked pastel de melocotón crujiente graham crac 061

Las galletas eran frescas, fundiéndose en su lengua con una mantequilla de azúcar bondad marrón. Yo les guardó en una lata de galletas, así que no comer más de uno a la vez. Domingo tuve un montón de melocotones, ¿por qué no hacer un fresco pero puso un giro diferente en él.

Combiné aplastado galletas con harina, almendras y mazapán para un topping crujiente diferente. Barbacoa algún salmón o lubina chilena para una cena láctea esta semana, tomar un descanso de todos los que la carne y el pollo de 4 de julio, y disfrutar de este crujiente de mantequilla para el postre.

Se trata de Miette Graham Cracker receta. Hay un enlace para comprar el libro.

Rendimiento aproximadamente 24 galletas

1 1/2 tazas (7 1/2 onzas) de harina de trigo

1/3 taza (1 1/2 oz) de harina de trigo integral

1/2 cucharadita de sal kosher

Generoso 1/4 cucharadita de canela molida

2/3 taza (6 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1/2 taza (4 oz) de azúcar bien compacta de color marrón claro

2 cucharadas de miel

1. Tamizar las harinas, la sal y la canela en un tazón mediano, dejar de lado.

2. En un tazón de la batidora de pie equipados con pala, mezcle la mantequilla, el azúcar moreno y la miel, y golpearon hasta que quede esponjoso, unos 5 minutos.

3. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres adiciones, batiendo hasta que sólo juntos después de cada adición. Envuelva la masa herméticamente en papel plástico y refrigere por lo menos 30 minutos antes de tirar, o hasta 2 días.

4. Caliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o un silpat. Saque la masa del refrigerador. Desenrolle la masa y el lugar entre dos hojas de papel encerado. Sobre una superficie de trabajo limpia (más fácil de hacer en un muy gran silpat), extienda la masa hasta un espesor de 1/4 pulgada. Usando un cortador de galletas borde ondulado , cerca de 3 pulgadas, cortar las galletas graham. Organizar cortes en la hoja de levantar preparados, colocando galletas cerca de media pulgada de distancia. Hornee hasta que estén doradas marrón de 10 a 12 minutos. Transferencia a una rejilla para enfriar completamente. Deben romper quebradizo cuando se enfría.

Recoged los trozos de masa, volver a tirar y cortar para hacer más galletas. Si la masa está demasiado suave escalofrío de nuevo antes de rodar. Hornee según las instrucciones. Almacenar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

parrilla chickenpeach vegiessmoked pastel de melocotón crujiente graham crac 103 Para Peach Crujiente

Rendimiento aproximadamente 12 porciones

Relleno:

12 melocotones maduros, en su mayoría peladas, cortadas en rodajas de 1/3 a 1/2 pulgadas

2/3 taza de azúcar marrón claro

4 cucharadas de almidón de maíz

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharada de jugo de limón fresco

Topping:

1 taza de galletas graham trituradas (galletas)

2/3 taza de azúcar morena

2/3 taza de harina para todo uso

1/2 taza desmenuzó mazapán

6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 cucharada de jugo de limón fresco

ralladura de limón

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

1/2 taza de almendras (no en rodajas, pero los que se parecen a los picos)

Caliente el horno a 380 ° F. Combine todos los ingredientes de presentación en un tazón grande y mezcle suavemente. Vierta melocotón relleno en un plato de 9 x 13 vidrio para hornear. y dejar de lado.

Coloque todos los ingredientes de la cobertura en un tazón mediano. Con los dedos limpios, corte en la mantequilla y el mazapán hasta que la mezcla se asemeja a trozos de tamaño guisante gruesas.

Distribuya uniformemente la cobertura sobre la parte superior del relleno de durazno. Coloque una fuente para hornear en una bandeja para hornear a recoger el goteo. Coloca todo en el horno. Hornear durante unos 25 minutos, a continuación, baje el fuego a 325 ° F y hornee durante otros 20 a 25 minutos, hasta que el relleno esté burbujeando y relleno esté dorada. Si desmoche se dora demasiado rápido cubrir ligeramente con una hoja de papel de aluminio por lo que llenar cocinará a través. parrilla chickenpeach vegiessmoked pastel de melocotón crujiente graham crac 093

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Servir, cálido, la temperatura ambiente, frío, con helado, o llanura.

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