Fresh Lima Bean y eneldo Arroz Basmati

por Linda Capeloto Sendowski en 22 de agosto 2013

Lima y eneldo arroz Lima Buñuelos 035

La semana pasada en el Santa Monica Farmers Market me di cuenta de habas frescas Lima disponibles ya peladas en bolsas para la venta. Compré dos bolsas con dos recetas diferentes para tratar en mente. En casa tuve un buen grupo de eneldo fresco en el refrigerador y siempre tengo el arroz Basmati en mi despensa. En el almuerzo sefardí Comité Cookbook Templo con platos sefardíes egipcios y el Caribe le pregunté a mi amiga Dalia cómo hacer arroz persa con eneldo y Lima Beans. Así que aquí va. Esto es lo que hice y resultó muy sabroso y hermoso, aunque no estoy seguro de si es exactamente correcto. El plato tiene una bella presentación en un buffet Rosh Hashaná o para cualquier cena agradable. Para más porciones aumentar la cantidad en la misma proporción. Lima y eneldo arroz Lima Buñuelos 002

Para 4 a 5, como parte de un buffet

1 taza de arroz Basmati

2 tazas de agua fría

Sal marina 1 cucharadita

pizca de azafrán

4 tazas de eneldo fresco, lavado y sin tallos, mide de manera muy informal

2 tazas fresca sin cáscara habas, partido por la mitad

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de cúrcuma

1 cucharadita de sal

agua

Enjuague el arroz con agua fría en un colador para eliminar cualquier almidón. Coloque el arroz en una cacerola mediana con dos tazas de agua fría 1 cucharadita de sal y azafrán. Traiga el arroz a hervir a fuego medio-alto, la temperatura más baja a la baja, y hervir durante 7 minutos hasta que esté cocido parcialmente. Escurrir el arroz.

Coloque una sartén antiadherente mediana con una tapa que cierre bien a fuego medio alto. Añadir el aceite, la sal y la cúrcuma. Deje chisporroteo cúrcuma por un momento y luego, añadir 1/3 del arroz escurrido de aceite caliente. Añadir 1/3 de habas y un tercio de eneldo. Repita con otra capa. Montículo último tercio del arroz en forma de cono en el medio y la dispersión restante Limas y eneldo alrededor. Añadir otra 1/2 taza de agua, llovizna lentamente alrededor de la caja. Cubra la cacerola y dejar que el vapor de arroz para otros 40 minutos a fuego muy bajo.

Servir el arroz invertido en un plato de servir con capa cúrcuma manchado crujiente en la parte superior.

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