Fresh Lima Bean y Eneldo Arroz Basmati

por Linda Capeloto Sendowski el 22 de agosto 2013

Lima y Eneldo Arroz Lima Buñuelos 035

La semana pasada en el Santa Monica Farmers Market noté Habas Frescas Lima disponibles ya peladas en bolsas para la venta. He comprado dos bolsas con dos recetas diferentes para tratar en mente. En casa yo tenía un buen grupo de eneldo fresco en el refrigerador y siempre guardo el arroz Basmati en mi despensa. En el almuerzo sefardí Comité Cookbook Templo con platos sefardíes egipcios y el Caribe le pregunté a mi amiga Dalia cómo hacer el arroz persa con eneldo y Lima Beans. Así que aquí va. Esto es lo que hice y resultó muy rica y hermosa, aunque no estoy seguro de si es exactamente correcto. El plato tiene una hermosa presentación en un buffet de Rosh Hashaná o para cualquier cena agradable. Para más porciones aumentar la cantidad en la misma proporción. Lima y Eneldo Arroz Lima Buñuelos 002

Rinde de 4 a 5, como parte de un buffet

Arroz Basmati 1 taza

2 tazas de agua fría

Sal marina 1 cucharadita

pizca de azafrán

4 tazas de eneldo fresco, lavada y sin tallo, medida de manera muy informal

2 tazas frescos sin cascarón habas, partido por la mitad

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de cúrcuma

1 cucharadita de sal

agua

Enjuague el arroz con agua fría en un colador para eliminar cualquier almidón. Coloque el arroz en una cacerola mediana con dos tazas de agua fría 1 cucharadita de sal y azafrán. Traiga el arroz a hervir a fuego medio-alto, la temperatura más baja a la baja, y hervir durante 7 minutos hasta que se cueza parcialmente. Escurrir el arroz.

Coloque una sartén mediana antiadherente con una tapa que cierre bien a fuego medio alto. Añadir el aceite, la sal y la cúrcuma. Deje chisporroteo cúrcuma por un momento y luego, agregue 1/3 del arroz escurrido de aceite caliente. Añadir 1/3 de los granos de Lima y un tercio de eneldo. Repetir con otra capa. Montículo último tercio del arroz en forma de cono en el centro y la dispersión restante Limas y eneldo alrededor. Añadir otra de agua 1/2 taza, llovizna lentamente alrededor de la cacerola. Cubra la cacerola y deje que el vapor de arroz durante otros 40 minutos a fuego muy bajo.

Servir el arroz invertido en un plato de servir con crujiente cúrcuma capa manchada en la parte superior.

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