Gravlax

por Linda Capeloto Sendowski en 04 de marzo 2014

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Chuleta de ternera barbacoa gravlox 037-3 Como usted sabe que hice Gravlax para parte de menú de almuerzo el día de mi Padre. Me encanta para ponerlo al servicio de ella y se lo comen. Es menos salado entonces cualquier versión comercial. Voy a ser entretenido próxima semana y decidí hacer algo de esta semana, ya que toma unos días para curar. El salmón en el mercado era tan hermosa que me inspiró. Asegúrese de comprar en alguna parte que tiene filetes frescos con la piel de. gravlax 001-2

Primero fui a mi mejor mercado de pescado para comprar el grueso de mármol lado más voluptuoso, blanco de salmón que pude encontrar. Yo no quería incluir Aquavit o vodka en mi adobo salmón. Limes cocinar la carne del salmón si tocaban era aterrador para mí, así que optaron por la base. Siguiente Me aseguré de tener eneldo fresco y la sal del mar en la mano.

Rinde 8 a 14

Un filete de salmón 3,5 libras a 4 libras de Noruega con la piel en

2 cucharadas de granos de pimienta rosa

3/4 taza de azúcar granulada

1/4 de taza de sal de mar

1 cucharada de semillas de alcaravea de tierra

1 gran manojo de eneldo fresco, lavado y secado

Separar el salmón de mercado y cortar filete de salmón en dos piezas de igual longitud. Limpie las piezas limpias con una toalla de papel húmeda y sentir superficie del pescado con el dedo índice para ningún hueso que puede haber sido dejado atrás. Retire cualquier hueso con unas pinzas de pescado teniendo cuidado de no dañar la carne.

Coloque los granos de pimienta en un molinillo de especias y de rutina. Mezcle el azúcar, la sal, el comino y la pimienta molida en un tazón pequeño. Establecer un pedazo grande de papel de plástico sobre la superficie de trabajo. Coloque filete de salmón en el centro del lado de plástico, la piel hacia abajo. Extienda la mezcla de azúcar sal sobre filete de salmón. Quite hojas de eneldo de los tallos más gruesos. Extender sobre hojas densamente sal frota peces. Coloque filet mignon más estrecho durante más amplia y sándwich juntos, con la piel hacia fuera. Envuelva bien una envoltura de plástico alrededor para sellar el pescado. Envuelva con otro pedazo de plástico para asegurarse de que es seguro.

Coloque el salmón de plástico envuelto en una gran fuente de horno y coloque en el refrigerador. Cada doce horas gire envueltos salmón terminado. Me gusta para limpiar los jugos que se han filtrado hacia fuera en el plato para hornear, con toalla de papel y tirar las toallas. Haga esto durante 3 a 4 días. Al final cuatro días lado de la carne de salmón abierto hacia arriba y retire el adobo por limpiando mezcla de azúcar sal y eneldo. En este punto, está listo para cortar y servir o se puede re-wrap y que se mantendrá durante una semana en el refrigerador. Alternativamente Gravlax puede ser cuidadosamente envuelto y congelado.

Para cortar Gravlax, coloque un pedazo de filete en una tabla de cortar. Con un Santoku o cuchillo muy afilado del cocinero, cortar láminas finas de salmón en un ángulo lejos de su cuerpo a la piel de pescado y luego se apaga. Muchas personas dicen que es más fácil trabajar con un filete congelado parcialmente al rebanar Gravlax para resultados más finos. Delgado, es lo que usted está buscando.

Comer rodajas Gravlax de las manos, en un bagel tostado, en un cuadrado de pan integral de centeno oscuro, pan de centeno, galletas saladas o en los huevos revueltos. Ruede rodajas finas en formas de rosas para decorar platos, laminados rodajas tal vez rellenas de queso crema, adornado con cebollines ... También puede utilizar Gravlax en su propio sushi. Rollo Gravlax espárragos al vapor alrededor de un plato de pescado primavera para comer en la Pascua, las posibilidades son infinitas. gravlax 003-2

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