Gravlax

por Linda Capeloto Sendowski el 04 de marzo 2014

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Chuleta de ternera barbacoa gravlox 037-3 Como ustedes saben yo hice Gravlax de parte de menú para el almuerzo el día de mi Padre. Me encanta para ponerlo al servicio de ella y se lo comen. Es menos salado entonces cualquier versión comercial. Voy a ser entretenido próxima semana y decidí hacer algo de esta semana, ya que toma unos días para curar. El salmón en el mercado era tan hermosa que me inspiró. Asegúrese de comprar en alguna parte que tiene filetes frescos con la piel. gravlax 001-2

Primero fui a mi mejor mercado de pescado para comprar el grueso lado mármol más voluptuoso, blanco de salmón que pude encontrar. Yo no quería incluir Aquavit o vodka en mi adobo salmón. Limes cocinar la carne del salmón si tocaban era miedo a mí, así que optaron por básico. Siguiente Me aseguré de tener eneldo fresco y la sal del mar en la mano.

Rinde 8 a 14

Filete de salmón Una 3,5 libras a 4 libras de Noruega con la piel en

2 cucharadas de granos de pimienta rosa

3/4 taza de azúcar granulada

1/4 de taza de sal del mar

1 cucharada de semillas de alcaravea de tierra

1 gran manojo de eneldo fresco, lavado y secado

Quite el envoltorio de salmón de mercado y cortar filete de salmón en dos piezas de igual longitud. Limpie las piezas limpias con una toalla de papel húmeda y sentir la superficie del pescado con el dedo índice para los huesos que no se han dejado atrás. Retire el hueso con unas pinzas de pescado, teniendo cuidado de no dañar la carne.

Coloque los granos de pimienta en un molinillo de especias y moler. Mezcle el azúcar, la sal, comino y pimienta en un tazón pequeño. Establecer un pedazo grande de papel de plástico sobre la superficie de trabajo. Coloque filete de salmón en el centro del lateral de plástico, la piel hacia abajo. Extienda la mezcla de azúcar sal sobre filete de salmón. Quite hojas de eneldo de los tallos más gruesos. Spread frondas abundantemente sobre la sal frota peces. Coloque filet mignon más estrecho sobre más ancha y un bocadillo juntos, con la piel hacia fuera. Envuelva bien una envoltura de plástico alrededor para sellar el pescado. Envuelva con otro pedazo de plástico para asegurarse de que es seguro.

Coloque plástico salmón envuelto en una gran fuente de horno y coloque en el refrigerador. Cada doce horas gire envueltas salmones más. Me gusta para limpiar los jugos que se han filtrado hacia fuera en el plato para hornear, con una toalla de papel y tirar las toallas. Haga esto durante 3 a 4 días. Al final cuatro días lado de la carne de salmón abierta hacia arriba y retire la marinada frotando mezcla de azúcar sal y eneldo. En este punto, está listo para cortar y servir o se puede re-wrap y que se mantendrá por una semana más en el refrigerador. Alternativamente Gravlax puede ser cuidadosamente envuelto y congelado.

Para cortar Gravlax, coloque un pedazo de filete en una tabla de cortar. Con un santoku o cuchillo muy afilado del chef, cortar láminas finas de salmón en un ángulo lejos del cuerpo a la piel de pescado y luego se apaga. Muchas personas dicen que es más fácil trabajar con un filete congelado parcialmente al rebanar Gravlax para resultados más finos. Thin, es lo que usted está buscando.

Comer en rodajas Gravlax de las manos, en un bagel tostado, en una plaza de pan integral de centeno oscuro, pan de centeno, galletas saladas o en los huevos revueltos. Ruede rodajas finas en formas de rosas para decorar placas, laminados en rebanadas tal vez rellenas de queso crema, adornado con cebollines ... También puede utilizar Gravlax en su propio sushi. Rollo Gravlax espárragos al vapor alrededor de un plato de pescado primavera para comer en la Pascua, las posibilidades son infinitas. gravlax 003-2

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