Gravlax

por Linda Capeloto Sendowski el 04 de marzo 2014

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Ternera Chop bbq gravlox 037-3 Como usted sabe que hice Gravlax durante parte del menú de almuerzo el día de mi Padre. Amo para ponerlo al servicio de ella y se lo comen. Es menos salado entonces cualquier versión comercial. Voy a ser entretenido próxima semana y decidí hacer algo de esta semana, ya que toma unos días para curar. El salmón en el mercado era tan hermosa que me inspiró. Asegúrese de comprar en alguna parte que tiene filetes frescos con la piel. gravlax 001-2

Primero fui a mi mejor mercado de pescado para comprar el grueso lado veteado más voluptuoso, blanco de salmón que pude encontrar. Yo no quería incluir Aquavit o vodka en mi adobo salmón. Limes cocinar la carne del salmón si tocaban era aterrador para mí, así que optaron por la básica. Siguiente Me aseguré de tener eneldo fresco y sal de mar en la mano.

Rinde 8 a 14

Filete de salmón Uno £ 3,5 a 4 libras de Noruega con la piel en

2 cucharadas de granos de pimienta rosa

3/4 taza de azúcar granulada

1/4 taza de sal de mar

1 cucharada de semillas de alcaravea de tierra

1 manojo grande de eneldo fresco, lavado y secado

Separar el salmón del mercado y cortar filete de salmón en dos piezas de igual longitud. Limpie las piezas limpias con una toalla de papel húmeda y sentir superficie del pescado con el dedo índice para los huesos que pueden haber quedado atrás. Retire cualquier hueso con unas pinzas de pescado teniendo cuidado de no dañar la carne.

Coloque los granos de pimienta en un molinillo de especias y de rutina. Mezcle el azúcar, la sal, comino y pimienta en un tazón pequeño. Establecer un gran pedazo de plástico sobre la superficie de trabajo. Coloque filete de salmón en el centro del lado de plástico, piel hacia abajo. Extienda la mezcla de azúcar sal sobre filete de salmón. Retire frondas eneldo de los tallos más gruesos. Corre frondas densamente sobre la sal frota pescado. Coloque filet mignon más estrecho sobre más ancha y sándwich juntos, con la piel hacia fuera. Envuelva bien una envoltura de plástico alrededor de sellar el pescado. Envuelva con otro pedazo de plástico para asegurarse de que es seguro.

Coloque plástico salmón envuelto en una gran fuente de horno y colocar en el refrigerador. Cada doce horas gire envueltos salmón sobre. Me gusta para limpiar los jugos que se han filtrado hacia fuera en el plato para hornear, con una toalla de papel y tirar toallas. Haga esto durante 3 a 4 días. Al final cuatro días lado de la carne de salmón abierto hacia arriba y retire la marinada por limpiando mezcla de azúcar sal y eneldo. En este punto, está listo para cortar y servir o se puede re-wrap y que se mantendrá durante una semana en el refrigerador. Alternativamente Gravlax puede ser cuidadosamente envuelto y se congeló.

Para cortar Gravlax, coloque un pedazo de filete en una tabla de cortar. Con un santoku o cuchillo muy afilado del chef, cortar láminas finas de salmón en un ángulo lejos de su cuerpo a la piel de pescado y luego se apaga. Muchas personas dicen que es más fácil trabajar con un filete congelado parcialmente al rebanar Gravlax para obtener resultados más delgadas. Delgado, es lo que usted está buscando.

Comer en rodajas Gravlax de las manos, en un panecillo tostado, en una plaza de pan integral de centeno oscuro, pan de centeno, galletas saladas o en los huevos revueltos. Ruede rodajas finas en formas de rosa para decorar platos, laminados rodajas quizá rellenos de queso crema, adornado con cebollines ... También puede utilizar Gravlax en su propio sushi. Rollo Gravlax espárragos al vapor alrededor de un plato de pescado de la primavera de comer en la Pascua, las posibilidades son infinitas. gravlax 003-2

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