Pasta con setas shitake, higos y Pesto

por Linda Capeloto Sendowski el 05 de junio 2014

2014-06-01 plato de pasta

Protein, proteína, proteínas,, ¿debemos comer menos, deberíamos comer más? Hoy en día uno de mis médicos dijeron las personas mayores necesitan comer más. Sólo carne de res magra?, Sólo los peces o tiene mercurio o la radiación de Fukushima?, Sólo pollo, o es lo que más procesado, los pájaros así producido que es tóxico? A veces es bueno tener sólo un poco de pasta con verduras y darle un descanso.

El mercado de la granja está tan llena de productos frescos, el olor de la albahaca fresca tan abrumadora que fraguó mi plan de la cena. Pasta para la cena. Encontré una caja de Fusilli orgánica en la despensa, que parecía ir de la mano con las setas shitake (mi favorito), higos, calabacín, pimiento rojo para el color y el ajo. Luego he añadido algunos frescos Buffalo Mozzarella, queso Grana Padano rallado (ya que la fuente de Parmesano Reggiano kosher de Italia se ha secado últimamente) y una gran cucharada de pesto.

Servir 2 comedores grandes como un plato principal

1/2 cuadro orgánico de pasta fusilli

sal marina

aceite de oliva

6 grandes setas shitake (de 3 a 5 pulgadas de diámetro), limpiar con un paño húmedo y sin tallos

2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo grande, pelado, picado

2 calabacín, lavado, secado rebanado en medias lunas finas

4 higos frescos, lavados, secos, en cuartos

1/4 de pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños

1 Buffalo Mozzarella oval, cortado en pedazos de una pulgada

1/2 taza de queso rallado Grana Padano

1/2 taza de hojas de albahaca fresca

1.Fill una olla grande con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Añadir una cucharadita de sal al agua hirviendo y una cucharada más o menos de aceite, añadir la pasta y cocer durante unos 8 minutos. Mientras tanto vea el paso dos.

2. Setas Cortar en rodajas anchas de 1/3 pulgadas y luego la mitad longitudinalmente.

3. Caliente una sartén grande sofría no palillo a fuego medio, agregar el aceite, y luego el ajo, añadir los champiñones. Setas Sofría hasta que algunos empiezan a dorarse, puede que tenga que añadir un poco más de aceite.

4. Añadir el calabacín en rodajas de sartén y revuelva. Cocine por un minuto, agregar higos y pimienta roja, revuelva. Añadir una cucharada más o menos de agua hirviendo pasta. Añadir más si las verduras no parecen muy hecho y están empezando a pegar.

  1. Mezcle 1/4 taza de queso rallado en las verduras y se apagará. Stir, el queso se derrita y mezcle con el agua de la pasta para hacer un poco de salsa.
  2. Escurrir la pasta y revuelva en las verduras
  3. Para servir, pasta dividida en placas o lugar en el plato de servir, decorar con hojas frescas de albahaca, trozos de mozzarella de Búfalo, más queso rallado Grana Padano y una cucharada de pesto fresco.

Fresh Basil Pesto

Hace 3/4 taza

1 manojo de hojas de albahaca frescas, lavadas y le dio unas palmaditas en seco (alrededor de 1 taza para llevar)

1/4 taza de piñones españoles

1/2 taza de queso Parmesano Reggiano o el queso Grana Padano

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Coloque todo en un procesador de alimentos pequeño y mezcla. Use un poco a la vez para darle sabor. Guarde en el refrigerador.

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