Se acerca el Día de la Madre y de alguna manera el brunch es el fin. Mi hermana-en-ley hace tanta gracia el deber de cada año. De hecho, este año hizo brunch del día de la madre una semana antes y me trajo este hermoso, rico, húmedo, pastel súper, increíblemente sabrosa a la celebración. Horneé dos capas de mi favorito torta de coco , con la adición de pulverizado piña desecado y unos pocos cucharada de puré de piña fresca añadido a la masa para mejorar el sabor. Me separé las capas en un medio de crear cuatro capas. Hice piña requesón con piña entera fresca y una licuadora Vitamix y el merengue es una crema clásica glaseado de queso con sabor a coco. Todo está cubierto de coco rallado azucarado y se ve como una gran bola de nieve. Este pastel también es ideal para una cena de Shavuot tradicionalmente lácteos. La fiesta es el 14 de mayo al 16 de este año. 
Es notable cómo el día de la Madre nos hace recordar nuestras madres. Sólo puedo decir que el Noni (como llamábamos a mi mamá) una corrupción de Nona en boca de un niño, era una mujer singularmente moderna para su tiempo. Estaba en la jardinería, alimentos frescos, lo que hace todo desde cero, y el apoyo a los agricultores locales, siempre compras en el mercado de Pike Place en Seattle. Ella nunca tuvo miedo de gastar esfuerzos ni ensuciarse las manos en la búsqueda de la buena comida. Todos podemos aprender una lección de ella. Yo te saludo mamá y tratará de continuar su legado.
Hermanas Capeloto con Nona a 90
Rinde 12 a 20
Capas de la torta:
2 y 3/4 tazas de harina sin blanquear
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal marina
2 cucharadas pulverizan piña deshidratada
1 y 3/4 tazas de azúcar
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de lata, endulzada, crema de cacao ( Coco López) , agitar antes de medir
4 huevos extra grandes, separados
1 cucharadita de vainilla
1 taza de suero
2 cucharadas de trozos de piña fresca triturada
Una pizca de sal
Pineapple Curd:
2 tazas de puré de piña fresca, tensas
2/3 taza de azúcar
6 yemas de huevo
5 cucharadas de fécula de maíz
pizca de sal
Frosting:
2 ocho oz paquetes de queso crema, (no batida, o la luz) la temperatura ambiente
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza de crema dulce de coco (Cocos Lopez)
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de azúcar en polvo cernida, y un poco más para dar consistencia a la derecha
2 y 1/2 tazas de coco rallado azucarado
Caliente el horno a 350 ° F. La mantequilla y la línea dos pastel de 9 pulgadas ollas con papel pergamino. Papel de pergamino Butter. Mezcle la harina, el polvo de hornear y bicarbonato de sodio, la sal y la piña pulverizado en un tazón mediano para mezclar. Ponga a un lado.
En un tazón grande de la batidora eléctrica la mantequilla crema, el azúcar y la crema dulce de coco hasta que quede esponjoso. Batir las yemas de huevo y la vainilla. Añadir en el suero de leche y mezcla. Añadir poco aplastado de piña fresca y mezcle. Combine los ingredientes secos con los húmedos a baja velocidad, hasta que se mezclen.
En un recipiente aparte con un látigo o un globo batidor, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes pero no secas. Claras de huevo cuidadosamente doblado en masa del pastel hasta que apenas se mezclan. Divida la masa del pastel en partes iguales entre 2 bandejas. Si tiene alguna duda acerca de la masa es dividido en partes iguales, pesarlo. Masa del pastel suavemente nivel y lugar sartenes en el horno precalentado. Hornear unos 45 minutos o hasta que el probador salga limpio. Capas de pasteles frescos sobre bastidores durante diez minutos y luego ejecutar un cuchillo afilado alrededor de los lados. Invertir pasteles en bastidores y retire los moldes para pasteles. Deje que las capas de pastel terminar enfriamiento.
Para cuajada piña, cáscara de piña, cortar en trozos. Coloque los trozos en la licuadora Vitamix () o procesador de alimentos. Puré. Pasar el puré por un colador para eliminar cualquier curso partes fibrosas. Mida dos tazas y colocar en una cacerola mediana. Añadir el azúcar, las yemas de huevo, almidón de maíz y una pizca de sal a la olla. Batir para mezclar. Coloque una cacerola a fuego medio y revuelva constantemente hasta que espese la cuajada, a punto de llegar a ebullición. Retirar del fuego y verter en un tazón. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie, mientras que la cuajada se enfría por lo que no se formará una piel. Esto se puede hacer unos días antes y refrigerados.
Para glaseado, coloque el queso crema en un tazón de la batidora y batir hasta que quede esponjoso a continuación, añadir la mantequilla y mezcla. Añadir el azúcar, Coco López, y la vainilla, y mezclar. Agite Lopez Coco antes de medir, ya que se instala en lata.
Para el montaje, colocar una capa de pastel en un plato para servir pastel o me gusta usar un lazy-susan soporte de la torta. Usted pone la mano abierta en la parte superior de la capa de pastel. Usando una capa de pastel rebanada cuchillo dentado largo por la mitad y quitar la mitad. Extienda 1 taza de piña requesón en la torta. Repita con próximos dos capas dejando una capa con fondo plano en la parte superior. Tome glaseado y difundir algunas muy generosamente en la parte superior. Coloque cucharadas alrededor del perímetro de la parte superior y con una espátula de propagación glaseado helar por los lados. Suave e incluso fuera helar todo torta con una espátula. Utilizando sus manos, pulse coco en helar por lo que se adhiere. Mantener refrigerado. Llevar a temperatura ambiente antes de servir. Es una buena idea para cortar y placa de una sola pieza, si usted está sirviendo en un buffet ya que los huéspedes suelen ser tímido para ser el primero en extraer un pedazo de pastel. 
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