arroz

Arroz, Frijoles y Kuftes, Noche Cena

por Linda Capeloto Sendowski el 20 de diciembre 2009

Imagen de Kuftes

Picture of Rice

Picture of beans

Si usted habla con cualquier persona de la comunidad sefardí en Seattle, Washington, usted encontrará que casi todo el mundo, yo incluido, comimos avicas arroz con frijoles y arroz o el jueves por la noche para la cena. Por lo general, esta cena también incluía algunos kuftes (albóndigas de carne con perejil, sobre una cama de cebollas salteadas, todo a fuego lento en una salsa de tomate). Jueves por la noche fue acompañada por una ensalada picada con limón y aderezo de aceite de oliva y pan francés crujiente.

Probablemente te estés preguntando cuál es el significado del jueves por la noche es. En un momento en que salir a cenar era un acontecimiento raro y había a menudo muchas bocas que alimentar, esta cena abundante y en ocasiones vegetariana estaba destinado a ser una comida do-por delante que podría hacerse temprano en el día o incluso el día anterior. El menú se compone de ingredientes simples y disponibles localmente, que son económicos. La comida dejó amas de casa con más tiempo para prepararse para la elaborada cena del viernes y el sábado.

Arroz, frijoles y kuftes son mis alimentos de la comodidad. Aunque son de origen humilde, que son abundantes, sabrosa, y desterrar el frío en una noche de invierno. El arroz, caliente y esponjoso con un toque de calor tiene esquinas con costras en la parte inferior la pena luchar terminado; la kufte, carnoso pero no demasiado pesada, integrar el dulce de las cebollas con el sabor perejil verde; y por último los granos sedosos y terrosos son todos los platos que se complementan entre sí y proporcionan una nutrición sana. Las sobras son geniales, especialmente kufte sándwiches en un rollo francés crujiente o en una cálida pita hinchada. Incluya un par de pepperoncinis rodajas y viola, un sándwich delicioso suficiente para inspirar a los antojos. Puré de frijoles de sobra es maravillosa propagación en crostini, y se come con ensalada para el almuerzo.

Usted puede reducir a la mitad las cantidades si solo dos para la cena, pero siempre me hace toda la cantidad y congelar el resto. Cuando mi hijo mayor asistió a la universidad en San Diego me congele porciones individuales que sirven para él así que él podría tener una comida casera para la cena mientras estudiaba.

Arroz con Tomate y Cebolla (Arroz)

Picture of Ingredients for Rice with Tomato and Onions aka Arroz

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 Anaheim Chile

1 cucharadita de sal

pimienta molida al gusto

2 cucharaditas de comino

½ taza de tomates picados en puré

2 taza de blanco de grano largo o arroz integral

3 y ½ tazas de agua

Picture of Chopped Onions

Picture of chopped Anaheim chile

Pelar y cortar en dados la cebolla con un cuchillo afilado. Lave y seque el Anaheim Chile . Corte el extremo del tallo y la punta afilada de la Chile. Slit se abra longitudinalmente y se quedó el piso Chile. Recorta las semillas y las venas blancas. Cortar el Chile en tiras largas largo y luego dados en trozos pequeños.

Precaliente una sartén con una tapa ajustada. Añadir el aceite de oliva y después agregue la cebolla en cubitos. Rehogar durante unos momentos, y cuando la cebolla se marchitan, quiere ser el Chile en cubitos. Saltee la cebolla y Chile unos minutos más a fuego medio, hasta que las cebollas estén transparentes y dulce. Condimente con sal y comino en polvo.

Añadir el tomate, revuelva y agregue el arroz. Revuelva el arroz para combinar con las cebollas y los chiles. Por último añadir el agua, tapar y llevar el arroz a hervir. En el momento en que el arroz hierva, bajar el fuego al mínimo y deje que se cocine a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente otros quince o veinte minutos hasta que se absorba todo el agua y comienza a pegar en la parte inferior. Agregar el arroz cubierto por un poco antes de servir o si usted hace esto temprano en el día, volver a calentar lentamente a fuego lento.

Picture of Rice with Tomato and Onions aka Arroz

Sefardí Sopa de Frijoles Blancos

Picture of Ingredients for Sephardic White Bean Soup

1 paquete de 16 oz de frijoles grandes del norte

1 cebolla grande

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de perejil picado

½ taza de tomates picados en puré

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de comino o más (opcional)

1/2 cucharadita de baharat (opcional)

3 cuartos de agua

Coloque el paquete de frijoles en un colador y enjuagar con agua fría. Verifique que no haya piedras o frijoles que buscan poco atractivos o escombros. Deje que los granos de drenaje sobre un tazón.

Pelar la cebolla y trocea en piezas pequeñas y medianas. Precalentar una olla grande, agregue el aceite de oliva y luego añadir la cebolla cortada en cubitos. Saltee la cebolla durante dos minutos a fuego medio y luego se sazona con sal y pimienta. Agregue el comino y baharat para un plato de sabor más fuerte. A continuación, agregue el perejil y revuelva para mezclar. Vierta el tomate, revuelva y agregue los frijoles.

Añadir 3 cuartos de galón de agua fría y llevar la olla a hervir. Cubrir con la tapa, dejándola ligeramente entreabierta y bajar el fuego. Deje que los frijoles a fuego lento durante unas dos horas. Los granos se hacen cuando el líquido ya no acuosa buscando pero grueso, casi opaco y los frijoles estén muy suaves.

Kuftes Beef Todos los días

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 1

2 libras de carne de res molida mandril

1 taza de perejil fresco picado (rizado o italiano)

1 taza de Panko (pan rallado japonés)

½ cucharadita de sal

Pimienta recién abierto

2 cucharaditas de comino (opcional)

2 cucharaditas baharat (opcional)

5 huevos

Empanado

1 y ½ tazas de harina

3 huevos

2 y ½ tazas de Panko

1 cucharadita de sal

Cártamo o aceite de canola para freír

Salsa

2 -3 cebollas grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

2 grandes 28 oz latas de tomate picado en jugo

1 normal 14 onzas de tomates picados en puré

½ cucharadita de sal

Pimienta molida al gusto

1 cucharadita baharat (opcional)

Coloque el plato la carne picada en un bol. Agregar los condimentos, panko, perejil y 4 de los huevos. Mezclar con las manos a la ligera. Si más de mezclar la carne molida se hace gomoso. Si la mezcla es seca, añadir el quinto huevo.

Divida la mezcla en kufte 30-32 bolas. Estirar a la ligera en la harina.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 2

Divido and roll toda la kufte a la vez. A continuación, les pongo en una hoja grande de papel de aluminio al lado de mi estufa donde estaré inmersión y freírlos.

Romper los próximos tres huevos y batirlos en un bol. Coloque las migas panko en otro recipiente poco profundo. Precaliente el sartén. Agregue el aceite a aproximadamente 1/8 a ¼ de pulgada de profundidad. Tome una bola recubierta kufte harina en la mano, aplane en una hamburguesa de unos 1-2 centímetros de diámetro mojará en el huevo batido y luego en las migas panko para revestir. Luego, coloque la kufte recubierto en el aceite caliente a medio y freír, girando sólo una vez, hasta que estén doradas. Retire la kufte del aceite y escurra en papel toalla. Si utiliza pinzas para dar vuelta la kufte en lugar de meter con un tenedor el aceite espuma menos y son más fáciles de girar.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 3 half-size

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 4

Pelar las dos cebollas grandes y córtelas en aros finos. Coloque la cebolla en una olla grande o sartén grande que se ha calentado y contiene 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone las cebollas con sal y pimienta y baharat. Saltear las cebollas en bajo fuego medio hasta que empiecen a caramelizar.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 5

Coloque el kufte frito encima de las cebollas. Vierta los tomates sobre el kufte. Tape y cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que la kufte son suaves y han terminado de cocinar a través. Sirva con arroz.

Rendimiento 30-32 Kufte

Tamaño de la porción 02.04 por persona

Picture of Everyday Beef Kuftes

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