arroz

Habichuelas Blancas, Kuftes y Cena Arroz Noche

por Linda Capeloto Sendowski el 20 de diciembre 2009

Imagen de Kuftes

Picture of Rice

Picture of beans

Si usted habla con cualquier persona de la comunidad sefardí en Seattle, Washington, usted encontrará que casi todo el mundo, yo incluido, comimos avicas arroz con frijoles y arroz o el jueves por la noche para la cena. Por lo general, esta cena también incluía algunos kuftes (albóndigas de carne con perejil, sobre una cama de cebollas salteadas, todo a fuego lento en una salsa de tomate). Jueves por la noche fue acompañada por una ensalada picada con limón y aderezo de aceite de oliva y pan francés crujiente.

Probablemente te estés preguntando cuál es el significado del jueves por la noche es. En un momento en que salir a cenar era un acontecimiento raro y había a menudo muchas bocas que alimentar, esta cena abundante y en ocasiones vegetariana estaba destinado a ser una comida do-por delante que podría hacerse temprano en el día o incluso el día anterior. El menú se compone de ingredientes simples y disponibles localmente, que son económicos. La comida dejó amas de casa con más tiempo para prepararse para la elaborada cena del viernes y el sábado.

Arroz, frijoles y kuftes son mis alimentos de la comodidad. Aunque son de origen humilde, que son abundantes, sabrosa, y desterrar el frío en una noche de invierno. El arroz, caliente y esponjoso con un toque de calor tiene esquinas con costras en la parte inferior la pena luchar terminado; la kufte, carnoso pero no demasiado pesada, integra el dulce de cebollas con el sabor perejil verde; y por último los granos sedosos y terrosos completan el trío de platos que se complementan entre sí y proporcionan una nutrición sana. Las sobras son geniales, especialmente kufte sándwiches en un rollo francés crujiente o en una cálida pita hinchada. Incluya un par de pepperoncinis rodajas y viola, un sándwich delicioso suficiente para inspirar a los antojos. Puré de frijoles de sobra es maravillosa propagación en crostini, y se come con ensalada para el almuerzo.

Usted puede reducir a la mitad las cantidades si solo dos para la cena, pero siempre me haces el importe total y congele el resto. Cuando mi hijo mayor asistió a la universidad en San Diego me congele porciones individuales que sirven para él así que él podría tener una comida casera para la cena mientras estudiaba.

Arroz con Tomate y Cebolla (Arroz)

Picture of Ingredients for Rice with Tomato and Onions aka Arroz

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 chile Anaheim

1 cucharadita de sal

pimienta molida al gusto

2 cucharaditas de comino

½ taza de tomates picados en puré

2 taza de arroz de grano largo

3 y ½ tazas de agua

Picture of Chopped Onions

Picture of chopped Anaheim chile

Pelar y cortar en dados la cebolla con un cuchillo afilado. Lavar y secar el chile Anaheim . Corte el extremo del tallo y la punta afilada del chile. Slit se abra longitudinalmente y se quedó el piso de chile. Recorta las semillas y las venas blancas. Cortar el chile en tiras largas largo y luego, dados en trozos pequeños.

Calentar una sartén con una tapa de ajuste hermético a fuego medio. Agregue el aceite de oliva y después agregue las cebollas en dados. Rehogar unos instantes, y cuando la cebolla se marchitan, añadir el chile cortado en cubitos. Saltear la cebolla y el chile unos pocos minutos a fuego medio, hasta que las cebollas estén translúcidas y dulce. Sazonar con sal y comino en polvo.

Agregue los tomates, revolver y agregar el arroz. Revuelva el arroz para combinar con las cebollas y los chiles. Por último añadir el agua, tapar y llevar a ebullición. En el momento en el arroz hierva, baje el fuego a nivel más bajo y deje que hierva a fuego lento con la tapa durante aproximadamente otros quince o veinte minutos, hasta que se absorba toda el agua y el arroz comienza a pegarse en la parte inferior. Agregar el arroz cubierto por un poco antes de servir o si haces tan temprano en el día, vuelva a calentar lentamente a fuego lento.

Picture of Rice with Tomato and Onions aka Arroz

Sefardí Sopa de Frijoles Blancos

Picture of Ingredients for Sephardic White Bean Soup

1 paquete de 16 oz frijoles grandes del norte

1 cebolla grande

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de perejil picado

½ taza de tomates picados en puré

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de comino o más (opcional)

1/2 cucharadita de baharat (opcional)

3 cuartos de agua

Vacíe el contenido de paquete de frijoles en el colador y enjuagar con agua fría. Verifique que no haya piedras o frijoles que buscan poco atractivos o escombros. Deje escurrir los frijoles en un tazón.

Pelar la cebolla y cortar en dados en piezas pequeñas y medianas. Calentar una olla grande a fuego medio, agregar el aceite de oliva, añadir la cebolla cortada en cubitos. Saltee la cebolla durante dos minutos a fuego medio, sazonar con sal y pimienta. Agregue el comino y baharat para un plato de sabor más fuerte. A continuación, agregue el perejil y revuelva para mezclar. Vierta en el tomate, revuelva y agregue los frijoles.

Añadir 3 litros de agua fría y llevar la olla a hervir. Cubra con una tapa, dejándola ligeramente entreabierta y baje el fuego a medio bajo o bajo. Deje los frijoles a fuego lento durante unas dos horas. Los granos se hacen cuando el líquido ya no acuosa buscando pero grueso, casi opaco y los frijoles estén muy suaves.

Kuftes Beef Todos los días

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 1

2 libras de carne molida de la tirada

1 taza de perejil fresco picado

1 taza de Panko (pan rallado japonés, no lácteos, kosher)

½ cucharadita de sal

Pimienta recién abierto

2 cucharaditas de comino (opcional)

2 cucharaditas baharat (opcional)

5 huevos

Empanado

1 y ½ tazas de harina

3 huevos

2 y ½ tazas de Panko

1 cucharadita de sal

Cártamo para freír

Salsa

2 a 3 cebollas grandes

2 cucharadas de aceite

2 grandes 28 oz latas de tomates picados en jugo

1 normal 14 onzas de tomates picados en puré

½ cucharadita de sal

Pimienta molida al gusto

1 cucharadita baharat (opcional)

Coloque chuck carne picada en un tazón grande. Agregar los condimentos, panko, perejil y 4 huevos. Mezclar con las manos a la ligera. Si más de mezclar la carne molida se hace gomoso. Si la mezcla es seca, agregue el quinto huevo.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 2

Divide and roll toda la kufte a la vez. dragado en la harina y, colocarlos en una hoja grande de papel de aluminio junto a la estufa. Grieta tres huevos y batirlos en un bol. Coloque las migas panko en otro recipiente poco profundo. Tome una bola recubierta kufte harina en la mano, aplane en una hamburguesa de unos 1-2 centímetros de diámetro sumergen en huevo batido y luego rodar en migas panko para cubrir. Ajuste a todos a un lado en un papel de aluminio.

Calor sartén a medio-alto Añadir aceite a aproximadamente a ¼ de pulgada de profundidad siguiente, coloque kufte recubiertos en aceite caliente a medio y freír, volviéndose una sola vez, hasta que estén doradas. Use tenazas para dar vuelta, no perforar con un tenedor. Retire kufte de aceite y escurrir sobre toallas de papel. Si utiliza pinzas para dar vuelta kufte en lugar de meter con un aceite tenedor formarán espuma menos y son más fáciles de convertir.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 3 half-size

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 4

Pele las cebollas y córtelas en aros finos. Coloque la cebolla en una olla grande o sartén grande que se ha calentado y contiene 2 cucharadas de aceite. Cebollas sazona con sal y pimienta y baharat. Sofría las cebollas sobre fuego medio-bajo hasta que empiecen a caramelizar.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 5

Coloque kufte frito encima de las cebollas. Vierta los tomates sobre kufte. Tape y cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que la kufte son suaves y han terminado de cocinar a través. Sirva con arroz.

Rendimiento 30-32 Kufte

Tamaño de la porción 02.04 por persona

Picture of Everyday Beef Kuftes

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