Consumido en grandes cantidades, amado por todos, la masa de hojaldre y rellenos sabrosos invitan a comer otra más, la irresistible Boreka . Borekas suelen ser una sabrosa, pero rotación llena ocasionalmente dulce. Hay muchos tipos de masa y infinita variedad de rellenos. Las versiones se pueden encontrar en Turquía, en Israel y en todo el Oriente Medio. Judios sefardí, o en términos generales los de origen español, de Turquía y la isla griega de Rodas comen tradicionalmente esta versión llena de productos lácteos en los almuerzos de vacaciones junto con una larga lista de otros elementos tradicionales. Tengo muchos buenos recuerdos de este como un niño en Seattle. Mis borekas son petite y crujiente con un sabor a queso intenso pero no demasiado salada.
Relleno:
1-grande para hornear papas Russet, peladas
14 oz de queso feta , desmenuzado
10 onzas de queso Monterey Jack y queso Cheddar, rallado
2 onzas de kasseri , rallado
2 oz de queso parmesano, rallado
3 huevos extra grandes
Masa:
4 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua helada
Aceite vegetal 3/4 taza, preferiblemente de cártamo
1 huevo batido para el lavado de huevos
2 oz de queso parmesano rallado
Precaliente el horno a 400 °.
Cortar la patata en rodajas de ¼ pulgada, coloque en una olla con suficiente agua para cubrir y hervir durante unos 15 minutos o hasta que esté lo suficientemente suave para puré. Escurrir y triturar las patatas una vez que esté lo suficientemente suave. Mientras que la papa esté caliente, agregue el queso feta en la papa. Añadir el resto de los quesos y el uso de un machacador de papas para mezclar. Luego cambiar a una cuchara de madera y agregar los huevos y mezclar. El calor de las patatas se derrita el queso, pero por el momento, añadir los huevos no van a cocinar. Deje enfriar mientras se prepara la masa o refrigere hasta un día hasta que tenga tiempo para hacerlos. El relleno se endurecerá a medida que se enfría.
Para la masa, mezclar la harina y la sal en un tazón mediano. Batir el agua fría y el aceite juntos en una medida de cristal de dos taza. Añadir el líquido a la harina. Reunir la masa juntos en una pelota con las manos, asegurándose de que todo se incorpora. Haga dos lotes de masa para esta cantidad de llenado. La masa debe ser muy flexible, sin embargo, en una forma moldeable, y fácil de desplegar pero no pegajosa.
Separe cada lote de masa en 42 bolas del tamaño de nuez. Con los dedos ruedan las bolas hasta que quede suave. Bolas lisas desplegar fácil y crean un boreka más uniforme. Estirar cada bola a unos 3 cm de diámetro ronda con un rodillo de madera. Tenga cuidado de no tirar el rodillo sobre los bordes de las rondas o los bordes será fina y centros de espesor.
Porción a cabo el relleno para dar cabida a los 84 balones que ha realizado. Para ensamblar los borekas, coloque una cucharada de relleno en el centro de cada ronda de la masa. Porción a cabo el relleno para dar cabida a los 84 balones que ha realizado. Doble las rondas en medias lunas. Pellizque los bordes cerrados y tuercen el borde formando un diseño de la cuerda (repulgo). Para alcanzar el borde cuerda mantenga el boreka en que te fuiste lado, lado del borde de salida, usando el pulgar derecho y el dedo índice, apriete el borde izquierdo de la esquina, dar un pequeño tirón y doblar hacia adelante y cerrar para crear el primer peregrino en la cuerda. Repita lo más fino posible a través del borde hacia la derecha hasta que tenga un borde sellado superposición de vieiras. Para hacerlo simple, sólo sellar los bordes con los dientes de un tenedor con cuidado de no estirar la ventaja para adelgazar.
Usted necesitará 4 una media hoja para hornear cazuelas. Utilice Silpat liners si se quiere, y ahorrar un poco de limpieza. Coloque 21 borekas en cada hoja para hornear (3 columnas de siete). Espacio de manera uniforme. Cepille cada uno con huevo, con cuidado de no conseguir el huevo en la bandeja de hornear.
Espolvorear con el queso parmesano rallado. Hornear durante unos 15 a 20 minutos o hasta que y dorada. Retirar la bandeja del horno y coloque en bastidores de enfriamiento.
Borekas pueden ser congelados y recalentados. También se puede congelar antes de hornear sola capa sobre una bandeja de horno y posterior traslado a una bolsa zip lock cuando se congela duro. Hornee cuando sea necesario.
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