California

Restaurante: Tierra Sur

por Linda Capeloto Sendowski el 03 de agosto 2009

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Restaurante:

Herzog Bodega Tierra Sur

Chef Todd Aaron presenta productos locales en Bodega

Este último jueves del 23 de julio fue otra de una larga cadena de azul perfecto esquiado, día de verano suave en Los Angeles. Recogí mi marido delante de su oficina y se permitió a nosotros mismos un poco menos de 2 horas para el breve, pero lo que pensé que sería de punta a punta en coche en hora punta a la de Herzog Wine Cellar restaurante Tierra Sur. Para nuestra sorpresa, el tráfico de pronto se diluían y nuestro viaje a Camarillo era sólo una hora y diez minutos.

Después de entretenernos un rato en el centro comercial cercano, nos dirigimos a nuestro destino final por varias calles laterales, o debería llamarlos Farm Los caminos por parte hermosa de la tierra cultivada. Pronto pudimos ver la construcción de la bodega Herzog hacia abajo alrededor de la mitad de una milla de distancia, en medio de los campos abundantes. Nos olía leña con combustible para asar la carne en el estacionamiento, ya que caminamos hasta la entrada bodega.

Los comensales eran un grupo íntimo incluyendo los McGraths algunos de sus empleados y cónyuges. El restaurante Tierra Sur cuenta con un chef muy conocido, un alumno de Chez Panisse en Berkeley y el Savoy . en Nueva York Todd Aarons se unió a nosotros en nuestra habitación privada para explicar el concepto de su menú; utilizar la mayor cantidad de la corriente de productos agrícolas McGrath como sea posible, y el apoyo de la Comunidad Supported Agriculture (CSA) . Luego se excusó a la cocina.

Nos sentamos junto a Pedro y Joanne McGrath, 5 ª generación de agricultores familiares que son dueños de 300 hectáreas, entre el centro comercial y las bodegas. En un principio, los agricultores plantaron la llanura súper fértil, situada entre el Océano Pacífico y las estribaciones de la cordillera de la costa, con las habas y otros cultivos adaptados a la niebla, más fresco, costera, micro clima. Fresas ahora adaptado como comercialmente, pistas de viviendas y parques empresariales asumen el control; los McGraths mantienen su granja orgánica, sostenible en el medio, con el compromiso de CSA.

La puesta de mesa hechos con lavanda fresca recogidos en la granja cosquillas nuestras narices, ya que el personal presentó una quenelle de croquetas en forma de puré de habas frescas ligeramente costrosa con migas de pan como el amuse bouche . ensalada creativa compuesta del Chef Aarón vino con amarillo y verde vert haricot perfectamente al vapor, una patata miniatura cremosa, un huevo de codorniz con yema de su no muy duro y tomates cherry orgánicos como la base. El atún de aleta amarilla era una gruesa, chamuscado, pedazo costra de aceitunas Nicoise deshidratados y luego trituradas. Las aceitunas prestaron su bondad salado a esta ensalada, todos vestidos con vinagreta de limón. Estos dos primeros elementos del menú se sirve con una hermosa degustación brillante Pinot Gris, Goose Bay, Nueva Zelanda 2007.

Consomé de pato con verduras de sabores fuertes diente de león, un huevo de pato perfectamente escalfado y pedazos humeantes que vino después, acompañado por un rojo por W. Weinstock Bodegas , 2008. Después de un rato, el chef salió de la cocina para presentar el plato principal. Estofado de pecho de ternera estaba sentado en una cama de tomates reliquia guisadas y puré rodeados de zanahorias, remolachas bebé, cebolla perla y acelgas, se presentó en un gran plato de sopa. La ternera suculentos con su corteza ligeramente tostada y fusión de las mejores, pero humildes verduras de la temporada se deslizó por mi garganta con tanta satisfacción como para ser verdaderamente memorable. Me prometí a recrear este ternera en casa. Herzog Wine Cellars Special Reserve Zinfandel Lodi 2006 emparejado perfectamente.

Café sirvió de lado un desierto de una miel congelado y crema de lavanda de estar en un plato de fresas maceradas y flanqueado por buñuelos de maíz bebé era un perfecto acabado.

Los Herzog Wine Cellars se encuentra en Oxnard, California .. Su número de teléfono es 805-983-1560. La bodega cuenta con cata de vinos, un bar de vinos, visitas a la operación de la bodega (no la viña), y un galardonado restaurante con muchos eventos especiales. Como beneficio adicional, es estrictamente kosher.

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