California

Comentario Sobre Restaurante: Tierra Sur

por Linda Capeloto Sendowski en 03 de agosto 2009

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Comentario Sobre Restaurante:

De Herzog Bodega Tierra Sur

Chef Todd Aaron presenta productos locales en Bodega

Este último jueves del 23 de julio fue otro en una larga cadena de azul perfecto esquiado, días templados de verano en Los Angeles. Recogí mi marido delante de su oficina y permitió a nosotros mismos un poco menos de 2 horas por el breve, pero lo que pensamos que sería parachoques a parachoques unidad hora punta de tráfico a la de Herzog Bodega restaurante Tierra Sur. Para nuestra sorpresa, el tráfico de pronto se diluían y nuestro viaje a Camarillo era sólo una hora y diez minutos.

Después de entretenernos un rato en el centro comercial cercano, nos dirigimos a nuestro destino final por varias calles laterales, o debería llamarlos cultivan carreteras secundarias a través hermosa parte de la tierra cultivada. Pronto pudimos ver la bodega Herzog construcción de abajo a media milla de distancia en medio de campos abundantes. Nos olía madera alimentó el fuego para asar la carne en el estacionamiento, mientras caminábamos hacia la entrada bodega.

Los comensales eran un grupo íntimo incluyendo los McGraths algunos de sus empleados y cónyuges. El restaurante Tierra Sur cuenta con un chef muy conocido, un ex alumno de Chez Panisse en Berkley y El Savoy en Nueva York. Todd Aarons se unió a nosotros en nuestra habitación privada para explicar el concepto de su menú; para usar como gran parte de la actual producción agrícola McGrath como sea posible, y el apoyo de la Comunidad Agricultura Apoyada (CSA) . Luego se excusó a la cocina.

Nos sentamos junto a Pedro y Joanne McGrath, 5 ª generación agricultores familiares que son dueños de 300 hectáreas, entre el centro comercial y las bodegas. Originalmente, los agricultores plantan la llanura súper fértil, situada entre el Océano Pacífico y las estribaciones de la cordillera de la costa, con habas y otros cultivos adaptados a la niebla, más fresco, costera, micro clima. Fresas ahora adaptado como comercialmente, pistas de viviendas y parques empresariales de la aceptación; los McGraths mantienen su granja orgánica, sostenible en el medio, con el compromiso de CSA.

La puesta de mesa elaborados con lavanda fresca recogidos en la granja cosquillas nuestras narices, como el personal presentó una quenelle croqueta en forma de puré de habas frescas ligeramente costra rebozada como el amuse bouche . ensalada creativa compuesta del Chef Aarón vino con amarillo y verde vert haricot perfectamente al vapor, una patata miniatura cremosa, un huevo de codorniz con yema de su no muy duro y tomates cherry orgánicos como la base. El atún de aleta amarilla era una gruesa, chamuscado, pedazo costra en deshidratado y luego aplastó aceitunas Nicoise. Las aceitunas prestaron su bondad salado a esta ensalada, todos vestidos de vinagreta de limón. Estos dos primeros elementos del menú se sirve con un hermoso brillante degustación Pinot Gris, Goose Bay, Nueva Zelanda 2007.

Consomé de pato con fuertes verdes aromatizados diente de león, un huevo de pato perfectamente escalfados y pedazos humeantes que vino después, acompañado de un rojo por W. Weinstock Bodegas de 2008. Después de un rato, el chef salió de la cocina para presentar el plato principal. Estofado de ternera de mama se sentó en una cama de tomates reliquia guisados ​​y puré rodeadas de zanahorias, remolachas bebé, cebolla perla y acelga, fue presentado en un gran plato de sopa. La ternera suculenta con su corteza ligeramente tostado y fusión de las mejores pero humildes verduras de la temporada se deslizó por mi garganta con tanta satisfacción como para ser verdaderamente memorable. Me prometí a recrear este ternera en casa. Herzog Wine Cellars Reserva Especial Zinfandel Lodi 2006 emparejado perfectamente.

Café servido a un lado de un desierto de miel y lavanda congelado crema de estar en un plato de fresas maceradas y flanqueado por buñuelos de maíz bebé era un acabado perfecto.

Los Herzog Wine Cellars se encuentra en Oxnard, California .. Su número de teléfono es 805-983-1560. La bodega cuenta con degustación de vinos, un bar de vinos, visitas a la operación de la bodega (no la viña), y un galardonado restaurante con muchos eventos especiales. Como beneficio adicional, es estrictamente kosher.

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