Janucá Cena

Mi mejor falda

por Linda Capeloto Sendowski el 05 de diciembre 2009

Imagen del Pecho

Pechuga era un plato me familiaricé con después de casarme. Mi madre sefardí nunca sirvió a este último asado cuando yo estaba creciendo. Me encantó pecho la primera vez que lo probé. La jugosa, se funden en la boca, la carne sabrosa y dulce es un plato fácil de hacer de todo, desde Shabat y cenas de vacaciones a la puerta posterior partidos para el equipo. Volví a trabajar todas las viejas recetas que tenía, y con la adición de hongos secos boletus, cebolla caramelizada lentamente, y el vino tinto es delicioso. Las sobras de carne son excelentes bocadillos au jus.

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cebollas grandes marrones

Conjunto 1 primero brisket corte de carne

sal

pimienta

1 taza de salsa de chile Heinz

5 dientes de ajo pelados enteros

1/2 taza de azúcar morena

Setas porcini secos 1 taza de rebanadas

1 y 1/2 tazas de vino tinto como Merlot o Cabernet

12 de tamaño mediano, setas marrones o blancos, limpios y rebanados en cuartos

Pelar las cebollas y cortar en círculos delgados. Separa las cebollas en aros. Precaliente una sartén grande, agregar el aceite de oliva y añadir la cebolla. Mezcle la cebolla de vez en cuando y se sazona con sal y pimienta. Una vez que la cebolla esté chisporroteando, baje el fuego a medio-bajo, y dejar caramelizar las cebollas lentamente. Deben ser de color marrón claro dorado y tendrán reducir en volumen mucho. Revuelva de vez en cuando. Se tarda unos 40 minutos para que la cebolla para llegar al color correcto. Establezca las cebollas deje enfriar.

Coloca la pechuga en una asadera grande, la grasa hacia arriba.

Picture of Brisket, Step 1

Si usted no tiene una asadera grande que parezca, un molde para hornear de papel de aluminio doblado funciona bien. Sazonar la carne con sal y pimienta. Vierta la salsa de chile sobre el pecho. Mezcle en los dientes de ajo, espolvorear el azúcar moreno en la parte superior, y distribuir las setas rebanadas en las cuatro esquinas de la bandeja para asar.

Picture of Brisket, Step 2

Verter el vino tinto en los lados y en las esquinas de la asadera para humedecer el porcini. Separe las cebollas caramelizadas enfriados en la parte superior del pecho y por último, echar en los hongos frescos en cuartos. Cubra el molde para hornear con un pedazo grande de papel de aluminio de alta resistencia o una tapa que cierre bien. Selle bien los bordes para que no pueda salir el vapor durante la cocción.

Precaliente el horno a 350 º y luego coloque la pechuga en el horno. Baje el fuego a 325 º y cocer la pechuga de 3 a 3,5 horas hasta que la falda es muy tierna. No Pico. Apague el horno y deje que el pan pechuga sentarse en el horno durante otra media hora. Retire con cuidado la bandeja del horno y sin inflexión, ya que habrá una gran cantidad de jugo. Deje que el pecho frío durante una hora y luego refrigere. Me refrigerar la noche a la mañana brisket y al día siguiente antes de recalentar, yo rozar la grasa del jugo congelado. Luego, limpie las cebollas de la cima de la pechuga en los jugos de la sartén, retire el pecho de la asadera a una tabla de cortar, y cortar la carne a lo largo en rebanadas delgadas, cada uno con un poco de cinta de la grasa en la parte superior.

Antes de recalentar, coloque cuidadosamente la pechuga en rodajas de vuelta en los jugos de la sartén para asar en el orden en que se cortó. Vierta un poco de jugo de la cacerola sobre la tapa y tapa herméticamente. La pechuga recalienta fácilmente a 325 º horno durante media hora.

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