chiffonade

Osso Bucco para Hermanas

por Linda Capeloto Sendowski en 04 de febrero 2010

Imagen de Osso Bucco

El viernes fue aquí de nuevo! Parpadeé y la semana pasaba. Para mí era el momento de planear otro viernes por la noche, la cena de Shabat, ya que soy el guardián de la tradición de mi familia y acusado de reunir a la familia para esta comida semanal. La comida tenía que ser algo diferente, es que mis dos hermanas llegaron el pasado domingo para visitar. Ha sido una larga semana perseguir nuestros intereses peculiares, incluyendo un montón de tiendas.

Picture of Table Set for Osso Buco Dinner

Nos detuvimos en tiendas de segunda mano, un mercado de pulgas, una feria callejera con fantásticas gradas frutos secos y miel sin filtrar, y varios peces y restaurantes de chips. Mis hermanas se fueron a caballo. También caminamos a través de todas las tiendas kosher en Pico Boulevard y demasiadas tiendas de Beverly Hills. Queríamos visitar el barrio de Little India, pero se acabó el tiempo.

Mi hermana mayor Carole es un clásico, autosuficientes, Oregonian, y la mujer caballo. Ella tiene siete nietos, hace girar su propio hilado, y teje hermosos suéteres. Ella lee mucho y sabe detalles impresionantes sobre temas oscuros, que ella comparte.

La semana pasada, ya que pasamos tiempo juntos, ella me dijo que no deje de visitar la playa de Oludeniz en la costa turquesa en Turquía cuando voy en abril. Oludeniz es donde se pretende Marc Antony haber importado la arena de Egipto por su amada Cleopatra para disfrutar, ya que es de una belleza única en el mundo entero. Yo no sabía eso.

Una tarde, ella comentó en una casa fuimos por el bulevar Olympic, diciendo que su pintura era un bilioso verde. Ahora sé lo que la sombra de verde bilioso es. Basta pensar of..oh mejor no había de decir.

Mi hermana Barbara vive en la costa este en un viejo de 3 pisos de estilo victoriano, a una cuadra del océano. Sus hijos han crecido y se han ido, no hay nietos todavía. Vive el estilo de vida ortodoxo judío moderno, sin llegar a una peluca. Ella trajo a sus famosas galletas para nosotros para comer durante su estancia. Esto siempre me parece irónico ya que ella es un sueño de los diseñadores en un tamaño de 4 y tengo que controlarme.

Yo soy la hermana del medio, auto descrito como a veces excéntrico, a veces extravagante, y el enérgico que jala a todos juntos.

Pasamos parte de nuestra semana en Rancho Mirage y grabamos nuestro primer vídeo sobre cómo hacer borekas, esos pequeños pasteles deliciosos que son el mismo nombre de mi blog. Voy a superar mi vergüenza esta semana y publicar el vídeo para que todos lo vean. De hecho, estamos aficionados.

Ok, finalmente me estoy haciendo a la comida. Diseñé un menú alrededor de uno de mis platos favoritos de la temporada de invierno. Osso Bucco con su rica textura gelatinosa y compleja mezcla de cítricos y salsa de verduras es muy satisfactorio. El dulce ósea en los huesos es la guinda del pastel, para aquellos que se atreven a sorber a cabo.

Como yo no quería pasar todo el día para cocinar hice el resto de la comida sencilla. El motor de arranque para ir junto con mi jalá casera y el Cabernet fue mitades de alcachofa a la brasa de fuego, chapados con un poco de ensalada israelí, una cucharada de puré de garbanzos, y una gran cucharada de mayonesa de chipotle.

Picture of Fire Grilled Artichoke Half and Condiments

Picture of Osso Bucco Dinner

Además del Osso Bucco, presenté un buffet de hinojo braseado con setas shitake; floretes horno asado coliflor, espárragos al vapor, y el ñame Granate horneados.

Tomamos el té, pastel de plátano, y sorbete de frambuesa para el postre.

Cuando te entretienes, tenga en cuenta que algunos clientes no pueden comer carne de ternera, así que, por si acaso, siempre hago las aves de corral (pollo asado), así, y hay un montón de verduras en este menú para cualquier huésped vegetariana. Puedes ver mis principios para el entretenimiento fácil en mi sitio web en http://wwwtheglobaljewishkitchen.com . a partir del viernes 5 de febrero.

A continuación se presenta la receta Osso Bucco. Este plato recalienta bien; usted puede hacerlo por la mañana y volver a calentar más tarde. Haga una doble porción, si te gusta y congelar algunos.

Picture of Meat for Osso Bucco

8 piezas de corte de ternera para Osso Bucco, 2 pulgadas de espesor cada una

1 taza de harina sin blanquear, para quitar el polvo

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo picados

2 chalotes picados

1 cebolla grande finamente cortado en cubitos

Picture of Ingredients for Osso Bucco

1 puerro finamente cortado en cubitos

1 zanahoria grande finamente cortado en cubitos

1 costilla de apio finamente cortado en cubitos

8 champiñones, finamente picado

1/2 manojo de perejil lava, se seca y picados.

3 tomates Roma sin semilla y picado

2 tazas de Cabernet Sauvignon

Sal y pimienta

Picture of Orange and Lemon Zest

Zest de una naranja y un limón

6 hojas de albahaca, chiffonade (rebanada en tiras delgadas)

Sazone la carne de ternera con sal y pimienta recién molida. Dragar los vástagos en harina sazonada y reservar. Caliente un horno holandés grande (como Le Cruset) que tiene una tapa que cierre bien. Precalentar el horno a 350º. Precaliente la sartén en alto y añadir el aceite de oliva. Utilice pinzas para colocar los vástagos de ternera enharinadas en la sartén caliente. Cuando los vástagos se vuelven un rico, oro crujiente, girar cuidadosamente sobre ellos con las pinzas y se doran en el otro lado. Quite los vástagos de la sartén, ya que son listos y dejar de lado en un plato por unos momentos.

Picture of Cooked Meat for Osso Bucco

Una vez que todos los vástagos de color marrón, baje el fuego a medio y agregar las chalotas picadas y el ajo. Si es necesario, añada más aceite de oliva. Sofría por un momento, luego agregar las cebollas, las fugas, el apio, las zanahorias y champiñones. Continuar a saltear la mezcla de verduras hasta que empiece a caramelizar. Sazone la mezcla bien con sal y pimienta. Agregar los tomates picados y el perejil. Se agita durante unos pocos minutos hasta que los tomates comienzan a desintegrarse. Vierta el vino en la mezcla de verduras y esperar a que el alcohol se evapore en el vapor, mientras que los deglazes pan. Coloque la carne de ternera de vuelta en la sartén en la parte superior de las verduras, empuje hacia abajo para anidar en la salsa. Cubra la cacerola y colóquela en el horno de 350º. Hornear durante unos 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna tenedor y la caída de los huesos.

Para servir, adornar las porciones con ralladura de cítricos y albahaca.

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