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Avellana Biscotti con las virutas de chocolate y pasas de Corinto

por Linda Capeloto Sendowski el 13 de enero 2010

Imagen de la avellana Biscotti con las virutas de chocolate y pasas de Corinto

Me encanta biscotti, mientras estoy sentado en mi escritorio de trabajo me antoja una. Durante muchos años, he luchado para que sean de buen gusto y ser capaz de cortar en trozos lo suficientemente delgada. El dilema era cómo hacer galletas con la máxima cantidad de frutos secos, sin ser demasiado difícil de cortar limpiamente. Estos son sabor más reciente he recreado. Sólo lo suficiente dulce, con una mezcla de sabores lo suficientemente sutiles para no interferir con su tacita de café expreso y lo suficientemente nítido para enfrentarse a mojar en el té caliente. Es una gran combinación de sabor. Si te gustan las avellanas, le encantará estos. Recomiendo llevar un pesado cuchillo de sierra muy fuerte oculta sólo para cortar galletas si usted planea hacer con frecuencia.

Picture of Hazelnut Biscotti with Chocolate Chips and Currants, Step 1

4 huevos extra large

2 y 1/2 tazas de azúcar

Aceite vegetal 1 taza

2.5 cucharadas espresso fuerte

2 cucharaditas de vainilla

2 cucharadas de ralladura de naranja natural

1 y ¾ - 2 tazas de avellanas trituradas

6-7 tazas de harina común sin blanquear

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

¾ de taza de pasas secas

¾ taza de chispas de chocolate negro

¾ taza de avellanas enteras

Picture of Ingredients for Hazelnut Biscotti with Chocolate Chips and Currants

Precaliente el horno a 350 º. Cubra una bandeja para hornear con borde con un papel silpat o pergamino. Yo prefiero media cacerolas de aluminio de hoja. Palillo recubierto de hojas para hornear colores oscuros o no conducen a resultados diferentes.

Combine 6 tazas de la harina con el polvo de hornear, la ralladura de naranja y la sal en un tazón y reservar. Reserve la última taza de harina por separado. Romper los huevos en un vaso de vidrio y después de comprobar que para los depósitos o manchas de sangre colocarlos en el plato de su batidora de pie, añadir el azúcar y batir a velocidad media hasta que la luz en el color y espesor. Añadir el aceite a los huevos. Batir la mezcla, a partir de la velocidad más lenta, hasta que esté bien combinada. Añadir el café espresso. Añadir las nueces molidas y mezclar.

A continuación, agregue el harina previamente medida que contiene la sal polvo de hornear y la ralladura de naranja a la mesa de mezclas. Inicie la batidora a la velocidad más baja. Por último añadir las pasas, trocitos de chocolate y avellanas. Mezclar suavemente para mezclar y distribuir en toda la masa.

Retire la masa de la mesa de mezclas. Puede ser ligeramente pegajosa. Agregue un poco o toda la última taza de harina como usted dio un rodillazo la masa ligeramente con las manos hasta que esté suave. Rodar en un registro suave y se separa la masa en 4 partes iguales. Formar cuatro uniforme, registros compactos, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 10 pulgadas de longitud. Coloque los troncos con cuidado en la hoja alineada silpat, dos troncos a una bandeja para hornear.

Hornear hasta que estén doradas en color de 25 a 30 minutos. Retire la bandeja para hornear en el horno. Baje la temperatura del horno a 200 º. Coloque cuidadosamente sus rollos sobre una tabla de cortar sin romperlos. Cortar de inmediato en una fuerte diagonal con un largo cuchillo dentado o cuchillo muy afilado Santoku. Vuelva a poner las galletas en rodajas para limpiar las bandejas para hornear forradas con silpats o papel de pergamino, con cuidado de no romperlas, y difundirlas para que pueda circular el aire a su alrededor.

Picture of Hazelnut Biscotti with Chocolate Chips and Currants, Step 2

Tostar las galletas en un horno a 200 º durante dos horas. Después de encender el horno, deje en el horno otros 45 minutos o incluso mejor, durante la noche. Ellos deben estar crujientes. Una receta es para 60 a 80, dependiendo de qué tan grueso que se mire los biscotti.

Éstos son maravillosos para acompañar con té, café o con fruta como postre ligero. También son ideales como parte de un buffet de desierto.

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