hojaldre relleno

Pastelicos (carne y arroz borekas)

por Linda Capeloto Sendowski en 08 de septiembre 2009

Imagen de Carne y borekas arroz aka Pastelicos

Pastelicos son borekas triangulares con una carne sabrosa y abundante arroz. Al igual que con otros pasteles sefardí, usted puede encontrar versiones en diferentes formas, con diferente masa y diferentes mezclas de especias. Esta es la receta de mi madre siempre hizo, pero con la adición de la canela y pimienta de Jamaica. Un pastel es un pastel en ladino o judeo español, y estos individuales pequeñas 'pies' utilizar el sufijo que indica pequeñez. Crujiente, sabroso, y hermoso,

Rosh Hashaná , el Año Nuevo judío y Sucot , Fiesta de los Tabernáculos. Asegúrese de contar con más de una por persona al planificar cuántos hornear.

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 1

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 2

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 3

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 4

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 5

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 6

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 7a half-size Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 7b half-size

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 8

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 9 half-size

2 libras de carne de carne molida

2 cebollas grandes cortadas en trozos pequeños

2 cucharadas de aceite

1 taza de perejil finamente picado

1 cucharadita de sal

Pimienta recién molida

2 cucharaditas de canela

2 cucharaditas de pimienta de Jamaica

½ taza de piñones tostados

1/3 taza de arroz de grano largo

1 y ½ taza de agua

Masa

4 tazas de harina

1 cucharadita de sal

Agua helada 1 taza

3/4 taza de aceite de cártamo

Cubierta

1 huevo batido

½ taza de semillas de sésamo

Precalentar una sartén grande hasta que esté caliente. Añadir el aceite y luego la cebolla y bajar la temperatura a medio. Ocasionalmente revuelva la cebolla con una cuchara de madera, saltear a fuego medio hasta dulce y dorado. Empuje la cebolla a un lado y agregar la carne molida y saltee hasta que se dore y empezando a pegar. Mientras revuelve la cebolla y la carne de la tirada, romperlo con sus cucharas, por lo que se vuelve quebradiza, sin grandes trozos de carne intacta suelo.

Agregue el perejil; agregar los condimentos, y los piñones. A continuación, mezclar el arroz crudo con la carne y la cebolla. Añadir el agua para cubrir la mezcla y colocar una tapa sobre la olla. Reduzca el fuego a bajo y deje que el vapor hasta que se absorba toda el agua y los cocineros de arroz, unos 15 minutos. Enfriar el relleno antes de utilizarla. Lo mejor es hacer la noche anterior y refrigerar. Esta cantidad de llenado requerirá 2 lotes de masa.

Para la masa medir la harina en un bol y añadir la sal. En una copa de dos jarra medidora de vidrio, combine los líquidos. Batir los líquidos con un pequeño batidor para emulsionar. Vierta el líquido en la harina y revuelva con un tenedor. Cuando la masa se mantiene unido, usar las manos para terminar la recolección de la masa en una bola. Toda la harina se incorporan y la masa debe ser suave y flexible. Separar la masa en 42 a 44 trozos del tamaño de nuez. Enrolle cada pequeña pieza en una bola suave. Con un rodillo, extienda cada bola en un círculo, no más grande que 3 pulgadas de diámetro, con cuidado de no pasar por encima de los bordes con el rodillo y hacerlos delgada.

Precaliente el horno a 400 grados y preparar 4 hojas para hornear con borde. Coloque una cucharada colmada de relleno en cada círculo. Cierre los círculos rellenos doblando la masa en forma de triángulo. Coloca los Pastelicos en las hojas para hornear. Cepille todas las Pastelicos con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear en un horno a 400 grados hasta que estén doradas y crujientes unos 15 a 17 minutos.

Después de los Pastelicos enfriar, se mantienen bien durante dos días en el refrigerador o les congelan en recipientes herméticos. Vuelva a calentar en un horno de 300 grados durante 10-15 minutos para re-crujiente.

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