Pavo al horno, ¿qué podría ser más fácil? Todos hemos comido muchas aves exagerado, desecado, y recalentados. Esta receta es muy sencilla y se lleva a resultados sabrosos húmedos.
Para empezar, me compro un kosher, sin hormonas ni antibióticos, aves de corral. Pavos Kosher tienen la ventaja de ser salados (tipo de curado en salmuera) como parte del proceso de kasher. Un pavo fresco es grande si usted puede encontrar uno, pero un ave congelada es muy sabrosa si descongelar correctamente en el refrigerador. No se apresure la descongelación. Me quito el pavo de la nevera dos días antes de que lo necesite. Si estoy asar el jueves, luego me lo saco del congelador y colóquela en el refrigerador martes por la mañana.
Antes de sacar el pavo del horno, comprobar la temperatura del pavo para la cocción. Un termómetro de carne de lectura instantánea es una buena herramienta para comprobar la temperatura. Inserte el termómetro en la parte más gruesa del muslo. 165 º indica que está listo. Después de asar, el pavo continuará cocinando mientras que esté en la bandeja para asar en el mostrador. Ajo y aceite de oliva hacen algo mágico al sabor del pavo. Ellos infunden y complementar ese sabor pájaro poco gamey con la riqueza más como carne de res. Lo más importante es dejar que el pavo repose durante al menos 60 minutos antes de cortarlo y no recalentar el pavo.
Un 17 a 18 libras fresco o congelado y descongelado el pavo kosher
6 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 asadera grande con un estante
Papel de aluminio de alta resistencia
Lave el pavo por dentro y por fuera y séquelo con una toalla de papel. Establecer las menudencias y el cuello a un lado para la para la salsa. Deje que el pavo de la nevera por espacio de una hora por lo que es la temperatura ambiente.
Coloque los dientes de ajo en un procesador de alimentos pequeño. Añadir el aceite el ajo y puré. Frote la pasta de ajo todo el pavo por dentro y por fuera. Ate el tambor se pega con una cuerda. Si se rompe la piel, cosa que con un kit de pavo o palillos de dientes y un poco de hilo de cocina. Coloque el pavo sobre una rejilla en la sartén con la pechuga hacia abajo tostado. Hacer una carpa con papel de aluminio de alta resistencia. Establecer los diez vagamente en la parte superior de las aves. Puede conectar la carpa de los lados largos de la bandeja para asar, pero los extremos debe estar abierto. Coloque el pavo en un horno precalentado a 325 º horno. Asado, cubierto por aproximadamente 3 horas. Descubre pavo y hornee por 1 hora más hasta que estén bien doradas. Verifique la temperatura una vez o dos veces, un pavo este tamaño puede tardar hasta 4 ó 4,5 horas, dependiendo de qué tan grande es el pájaro y el frío que hacía cuando iba en el horno. El exceso de tostado, el pavo hará que sea seco. Verifique la temperatura con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo. Debe registrarse unos 165 º.
El pavo tiene que sentarse descubierto alrededor de una hora antes de cortarlo. No tallar directamente desde el horno. Para tallar eliminar a todas las piernas cortando a través de la articulación de la ingle y luego retire los pechos de forma individual, en piezas enteras. Cortar la cruz del pecho y en abanico. Cortar la carne oscura de los muslos. Hago un plato de pavo en 3 secciones. La carne blanca se desplegaron, la carne del muslo oscuro cortado en lonchas y las piezas de los huesos es decir, las alas y los palillos. Coloque los jugos de la sartén en una medida de vidrio y permite que la grasa suba a la parte superior para facilitar su extracción. La gelatina pura con el sabor intenso se mantendrá en la parte inferior. Usted sólo puede utilizar esta gelatina de su jugo o utilizarlo para dar sabor a la salsa o relleno.
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