Es otoño en Los Angeles. El intenso azul del cielo era tan clara y libre de partículas de cortesía de los calientes vientos de Santa Anna. Aunque el verano claramente ha pasado y los días son cada vez más cortas, este día era muy caluroso, en el alto de los 90.
Me hizo reservas para cenar en Gjelina hace 3-4 semanas, muy recomendable a menos que quiera arriesgarse a una de las dos grandes mesas comunitarias que siempre están llenos, a partir de los rumores de que algunos de mis amigos entusiasta.
Ubicado en el artístico, restaurante repleto Boulevard Abbot Kinney en Venice, Gjelina está tan sucediendo, no hay números de los nombres o direcciones publicadas en el exterior del edificio. Dejé que mis instintos o 'la fuerza' si me guiará a la puerta derecha. La anfitriona con capacidad nos condujo por el interior repleto incluyendo un bar preparación aperitivo abierto, en la parte trasera a un patio privado amurallado con banquetes, mesas pequeñas y un pozo de fuego.
Se trataba de un público ecléctico, salpicada de tipos de galerías de arte, parejas jóvenes y grupos de celebración. El menú de opciones atractivas es para compartir. Gjelina adscribe a una filosofía de utilizar lo más sostenible, local y de alimentos orgánicos como sea posible, por lo que la producción es estacional apropiado.
Pedimos:
Rocket (rúcula salvaje) con maíz dulce, tomate cherry, escarola, limón y queso de oveja
Judías Verdes con carbonizados de tomate, queso feta, menta y sésamo
Madera coliflor asada con ajo, ají, perejil y vinagre
Hongos, queso de cabra y aceite de trufa pizza
Alcachofa y queso de cabra ravioli con puerros, mantequilla negra, balsámico y parmesano
Elaborada té helado de menta
De fresa, ruibarbo fresco con harina de maíz relleno, servido con casa hizo vegana sorbete de coco
Café
Pensé que cada plato era bien sazonada, no demasiado salada como en tantos lugares de moda. Los platos de verduras todos tenían un saldo de ácido con los sabores frescos verdes y un poco de aceite para suavizar el paladar. Madera coliflor asada fue una elección fantástica para una cena de otoño por un pozo de fuego. La pizza era irresistible con suficiente leve sabor a queso de cabra y aceite de trufa terrosa. Me gustaría pedir ravioli cuando comemos fuera, cuando alguien luego me los ha hecho.
Decidimos no pedir vino, ya que estábamos levantarse temprano al día siguiente, a pesar de este menú podría haber tomado un color rojo o blanco. Mantecoso, con el equilibrio adecuado de ácidos y, harina de maíz dulce rematado crujiente ruibarbo de fresa era tan bueno que volví a casa e hice un poco de mí mismo. Pruebe esta receta es deliciosa y fácil. Creo que algunos de los otros elementos del menú también se podría hacer fácilmente en casa
Individuales Crisps ruibarbo de la fresa
Relleno
¾ taza de azúcar
2 pintas de fresas frescas
2 grandes tallos de ruibarbo (unas dos tazas de rodajas)
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de almidón de maíz
Zest del limón
Cubierta
¾ taza de harina de maíz
½ taza de azúcar morena
3 cucharadas de harina común sin blanquear
Ralladura de una naranja
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de sal
7 cucharadas de mantequilla sin sal
Lavar las fresas y el casco, las ponen sobre una toalla para secarse y luego córtelas por la mitad. Lavar los tallos de ruibarbo y cortar por la mitad longitudinalmente y luego en dados de media pulgada. Combine la fruta con el azúcar en una sartén. Coloque la cacerola a fuego lento y, como se derrite el azúcar, agregar el jugo de limón, la ralladura de limón y la maicena. Revuelva suavemente la fruta de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir y espesar. Esto solo le tomará unos segundos. Retirar del fuego.
Dividimos este relleno uniformemente entre los 5 grandes moldes.
En un tazón mediano, combine todos los ingredientes de la cobertura, excepto la mantequilla. Cubo de la mantequilla en cubos de ½ pulgadas cuadradas y añadirlo al bol. Cortar la mantequilla hasta que la mezcla se pega a otra un poco, pero todavía claro. Distribuir el relleno uniformemente sobre la parte superior de los moldes.
Colocar los moldes en una bandeja para hornear grande para recoger el goteo, y hornear durante unos 20 minutos en un horno precalentado a 400 º horno. Retire el crujiente ruibarbo fresa del horno cuando el relleno está empezando a propagarse por todo el relleno que se dore bien. Sirva la llanura patatas fritas, con helado o sorbete.
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