Pastelicos borekas son triangulares con una carne sabrosa y el relleno de arroz. Al igual que con otros pasteles sefardí, usted puede encontrar versiones en diferentes formas, con diferente masa y diferentes mezclas de especias. Esta es la receta de mi madre siempre se hace, pero con la adición de la canela y pimienta de Jamaica. Un pastel es un pastel en ladino o judeo español, y estos pequeños 'pies' individuales utilizan el sufijo que indica pequeñez. Crujiente, sabrosa y hermoso,
Rosh Hashaná , Año Nuevo judío y Sucot , la fiesta de los Tabernáculos. Asegúrese de contar con más de una por persona al planificar cuántos de hornear.
2 libras de carne carne molida
2 cebollas grandes picadas finamente
2 cucharadas de aceite
1 taza de perejil finamente picado
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
½ taza de piñones tostados
1/3 taza de arroz de grano largo
1 y ½ taza de agua
Masa
4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 taza de agua helada
Aceite de cártamo 3/4 taza
Cubierta
1 huevo batido
½ taza de semillas de sésamo
Precaliente una sartén grande hasta que esté caliente. Añadir el aceite y la cebolla y bajar la temperatura a medio. Revuelva de vez en cuando la cebolla con una cuchara de madera, saltear a fuego medio hasta que esté suave y dorada. Empuje la cebolla a un lado y agregar la carne molida y saltee hasta que se dore y empezar a pegar. Mientras revuelve la cebolla y la carne tirada, romper con sus cucharas, por lo que se hace quebradiza, sin grandes trozos de carne molida intactos.
Agregue el perejil, añadir los condimentos y los piñones. A continuación, mezclar el arroz crudo con la carne y la cebolla. Agregue el agua para cubrir la mezcla y coloque una tapa sobre la olla. Reduzca el fuego a bajo y deje que el vapor hasta que se absorba toda el agua y los cocineros de arroz, unos 15 minutos. Dejar enfriar el relleno hacia abajo antes de usar. Lo mejor es hacer la noche anterior y refrigerar. Esta cantidad de llenado requerirá 2 lotes de masa.
Para la masa medir la harina en un bol y añadir la sal. En una jarra de medición de cristal de dos taza, mezcle los líquidos. Batir los líquidos con un pequeño bata para emulsionar. Vierta el líquido en la harina y revuelva con un tenedor. Cuando la masa se mantiene unido, usa tus manos para terminar reunir la masa en una bola. Toda la harina se incorporan y la masa debe ser suave y flexible. Separar la masa en 42 a 44 trozos de nuez. Enrolle cada pedazo en una bola suave. Con un rodillo, extienda cada bola en un círculo, no más grande que 3 pulgadas de diámetro, con cuidado de no ir por los bordes con el rodillo y hacerlos delgada.
Precaliente el horno a 400 grados y preparar 4 montura bandeja para hornear. Coloque una cucharada colmada de relleno en cada círculo. Cerrar los círculos rellenos por plegado de la masa en forma de triángulo. Coloque los Pastelicos en las hojas para hornear. Cepille todas las Pastelicos con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear en un horno a 400 grados hasta que estén dorados y crujientes unos 15 a 17 minutos.
Después de los Pastelicos fresco, mantienen así durante dos días en el refrigerador o me congelan en recipientes herméticos. Vuelva a calentar en un horno de 300 grados durante 10-15 minutos para volver a fresco.
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