queso kaseri

Borekas con patata y queso

por Linda Capeloto Sendowski el 14 de diciembre 2009

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Consumido en grandes cantidades, amado por todos, los rellenos de masa de hojaldre y sabrosos invitan a comer otra más, la irresistible Boreka . Borekas suelen ser una sabrosa, pero de vez dulce llenaron facturación. Hay muchos tipos de masa y infinita variedad de rellenos. Las versiones pueden ser encontradas en Turquía, en Israel y en todo Oriente Medio. Judios sefardíes, o hablando en términos generales aquellos con orígenes españoles, procedentes de Turquía y la isla griega de Rodas comen tradicionalmente esta lechería llenado versión en almuerzos de vacaciones junto con una larga lista de otros elementos tradicionales. Tengo muchos buenos recuerdos de este como un niño en Seattle. Mis borekas son petite y crujientes con un intenso sabor a queso, pero no demasiado salada.

Rendimiento 80-84 si usted hace la masa en dos ocasiones

Relleno:

1 papa grande Russet hornear, peladas

14 oz de queso feta , desmenuzado

10 oz de queso Monterey Jack o queso Cheddar, rallado

2 oz kasseri , rallado

2 onzas de queso parmesano, rallado

3 huevos extra grandes

Masa:

4 tazas de harina

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua helada

Aceite 3/4 taza de verduras, de preferencia cártamo o girasol

1 huevo batido para el lavado de huevos

2 oz de queso parmesano rallado

Caliente el horno a 400 ° F.

Patata rebanada en rodajas de ¼ pulgada, coloque en una cacerola mediana con agua suficiente para cubrir y hervir durante unos 15 minutos o hasta que esté lo suficientemente suave como para hacer puré. Escurrir y puré de patatas, una vez que es lo suficientemente suave. Mientras que la papa esté caliente, agregue el queso feta. Añadir otros quesos y utilizar un machacador de papas para mezclar. A continuación, cambie a una cuchara de madera y agregar los huevos y mezclar. El calor de las patatas se derrita el queso, pero por el momento, añadir los huevos no van a cocinar. Deje enfriar mientras se prepara la masa o refrigere hasta por un día hasta que tenga tiempo para hacerlos. El llenado se endurecerá a medida que se enfría.

Para la masa; combine la harina y la sal en un tazón mediano. Batir el agua fría y el aceite juntos en una medida de cristal de dos tazas. Añadir líquido a la harina. Reúna masa juntos en una bola con las manos, asegurándose de que todo está incorporado. Hacer dos lotes de masa para esta cantidad de llenado. La masa debe ser muy flexible, sin embargo, ser capaz de mantener su forma, y ​​fácil de desplegar, pero no pegajosa.

Separe cada lote de masa en 42 bolas del tamaño de nogal. Con los dedos ruedan las bolas hasta que quede suave. Bolas lisas desplegar fácil y crean un boreka más uniforme. Estirar cada bola a unos 3 centímetros de diámetro utilizando un rodillo de madera. Tenga cuidado de no rodar rodillo sobre los bordes de tus círculos o bordes serán delgadas y centros de espesor.

Para ensamblar borekas; colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Porción a cabo el llenado para dar cabida a los 84 balones que ha realizado. Dobla los círculos en medias lunas. Apriete los bordes de cierre y gire la forma un borde de diseño de la cuerda (repulgo). Para alcanzar el borde de la cuerda de retención boreka en que la mano izquierda, lado del borde, usted utilizando el pulgar derecho y el dedo índice, apriete el borde izquierdo de la esquina, dar un pequeño tirón y doblar hacia adelante y cerrar para crear el primer peregrino en la cuerda . Repita lo más finamente posible a través del borde hacia la derecha hasta que tenga un borde sellado superposición de vieiras. Para complicado? Para hacerlo simple, sólo sellar los bordes con los dientes de un tenedor con cuidado de no estirar la ventaja para adelgazar.

Usted necesitará 4 moldes para hornear una hoja media. Utilice Silpat revestimientos o papel de pergamino, si te gusta, y ahorrar un poco de limpieza. Coloque 21 borekas en cada hoja para hornear (3 columnas de siete). Espacio uniformemente. Cepille cada uno con huevo, con cuidado de no conseguir el huevo en la bandeja para hornear.

Espolvorear con el queso parmesano rallado. Hornee aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que, ya de oro. Eliminar de la bandeja del horno y coloque en bastidores de enfriamiento.

Borekas puede ser congelado y recalentado. También puede congelarlos antes de hornear sola capa sobre una bandeja de horno y posteriormente transferir a una bolsa zip lock cuando está congelado duro. Hornee cuando sea necesario.

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