puerros

Un sefardí Rosh Hashaná

por Linda Capeloto Sendowski en 13 de septiembre 2009

Rosh Hashaná 5770 006

La tradición sefardí para Rosh Hashaná

Mi familia tiene una herencia culinaria única, la migración desde la Tierra Santa a España; mis antepasados ​​vivieron y florecieron en la Edad de Oro durante siglos. La Edad de Oro fue una época de tolerancia religiosa en la historia de España desde alrededor de 711 hasta el siglo 13, una época de la civilidad, la poesía, la medicina ilustrada, y deliciosa cocina. Si usted visita la España de hoy, usted encontrará las influencias en el arte, la arquitectura, la poesía y la composición étnica de las personas que quedan de su presencia en ciudades como Toledo, Barcelona y Sevilla. La historia de España está llena de médicos judíos famosos y varios asesores del califato en el poder.

Cuando los tiempos cambian y Judios enfrentan el edicto de expulsión cruel por la reina Isabel (1492), mis antepasados ​​eligieron una ruta de escape, hacia el este, a lo largo de las costas del Mediterráneo. En última instancia, se establecieron en las partes del Imperio Otomano , centrada en Turquía. El pueblo sefardí tomaron esta ruta por invitación del sultán, como él nos dio la bienvenida en sus tierras.

Los sefardíes se establecieron en lugares exóticos como Salónica, Rodas, y las ciudades y pueblos turcos.

En estos Mediterráneo, azul cerúleo esquiado islas y ciudades costeras mi familia encontró un refugio seguro donde podrían prosperar. Vivieron un estilo de vida lleno de gracia con la familia y amigos, disfrutar de la abundancia de alimentos regionales con el que crear fiestas y celebraciones. A partir de un elaborado la hora del café de la tarde llamado La Tavla de Dulce (la bandeja de dulces) para esta fiesta de Rosh Hashaná, mi madre, la abuela, y bisabuelas utilizados ingredientes frescos locales.

Las influencias de España al Mediterráneo oriental en la gastronomía de los sefardíes eran verdaderamente increíble. Esta parte del mundo cuenta con cocina mucho bien y sabores sophiscated. ley dietética judía con reglas acerca de ingredientes utilizables y la combinación de la cocina da una diferencia única.

Ahora que yo represento a la nueva generación de cocineros caseros sefardíes Puse mi influencia estadounidense en la mezcla y la cocina sigue evolucionando. Cocina judía sefardí es un patrimonio culinario, rico en la diversidad de vegetales, granos, frutas, miel y especias, que reflejan las regiones recorridas por mi familia. Algunos de la mejor degustación ritualizada sucede en la cena judía de fin de año, después de la puesta del sol.

Nuestra tradición es hacer un Seder, similar a la Seder de Pesaj, que significa orden, mostrando determinados alimentos, cada uno con su propio simbolismo específico. La historia nos ha enseñado que el futuro siempre será incierto, así que oren por las bendiciones en nuestro hogar, la familia, y sobre toda la humanidad, mientras que caer, con nuestros clientes, en la cosecha de este año la caída.

Esta cena es la oportunidad de un cocinero a ser tradicional, así como para crear nuevos platos simbólicos con un toque moderno. Para mí esta comida es mi manera de mostrar mi amor profundamente sentido por la familia, la fe y la tradición. Los familiares y amigos estar juntos deben ser una ocasión memorable. Buena comida, hecha con las manos y el corazón, es una manera de abrazar a todos aquellos a quien amas. Sefardíes tradicionalmente creen en el misticismo, la energía curativa de la oración, y bendiciones.

Aperitivos simbólico para un Feliz Año Nuevo (Yehi Ratzones )

Me incorporo como muchos alimentos simbólicos como sea posible en los entrantes de la cena. No hay ninguna regla fija y cada familia tiene sus propios favoritos. La miel, por ejemplo, es para un año dulce por delante; black eyed peas, oscuras, gruesas, ricas y reconfortantes, representan el aumento de uno de los méritos; granadas, llena de semillas, contar por estar lleno de buenas acciones para el próximo año; y puerros, dulces y sedosos, son para la superación de la adversidad.

La jalá redonda especial significa el final circular y comienzos de los años. Una cabeza de pescado cocinado ceremonial representa el ideal de estar siempre a la cabeza y no por cola; un líder no un seguidor.

Para empezar, hacemos una bendición sobre el vino que hemos elegido para mostrar. A continuación, rasgar la levadura perfumado Jalá pasas, mejor que la torta, en hebras húmedas, y la miel llovizna en la parte superior. La compra de cinco o seis tipos diferentes de miel y colocarlos en pequeños cuencos de cristal para que los huéspedes pueden ver las variaciones de color, lo convierte en una divertida cata. Yo podría tratar de rica miel oscura aguacate, trébol familiar, salvia aromática, miel de azahar perfumado, y miel de trigo sarraceno o terroso. Después de la jalá, mojamos las manzanas, de la nueva cosecha de otoño, en la miel. Verde crujiente Macintosh, dulce miel crujiente, degustación de tarta de manzana Pink Ladies, y Jona Golds son todos excelentes opciones. Yo uso varios con diferentes gustos y colores.

Procediendo con algún simbolismo de las expresiones bíblicas, hago Kufte de Prassa; puerro y empanadas de carne molida de res, mullido y ligeramente crujientes, para que podamos vencer a nuestros enemigos. Fechas pegajosas y húmedas Medjool también simplemente frescas de la cosecha, traer un buen augurio para la paz, y la remolacha de color fucsia vivos representar adversarios superación. Comemos espinacas para simbolizar la eliminación de las amenazas. El pescado fresco se sirve para que podamos multiplicar como peces en el mar. Para evocar pensamientos de otoño, calabaza llena borekas representan una petición a Dios, dar al traste con cualquier decretos malignos y para protegerse y proteger a nosotros en el próximo año.

Picture of Medjool dates

Platos principales son fáciles de preparar

Una vez que todos hemos declarado nuestro deseo de ser inscrita en el Libro de la Vida para el próximo año y el mantel miel ha goteado en ella, junto con un montón de migas Jalá, es el momento de servir el plato principal. Elijo fácil de preparar sencillo tarifa moderna que nunca es el menos riego boca y el apetito inspirador. Los olores que vienen de mi cocina anuncian a todos los clientes que hay más por venir delicias para los más dispuestos a comer un poco más. En lugar de un plato principal tradicional, podría hacer lo siguiente para la cena:

Costilla Prime con Zumaque y ajo Rub
Picture of Prime Rib with Sumac and Garlic Rub

Pollo asado entero Citrus

Arroz con Curry y Anaheim Chili

Asado con hinojo shitakes y figuras

Frijoles cocidos al vapor azul lago verde

Frutas y dulces para el postre

Yo redondear la fiesta con sabor a miel, dulces variedades de uvas y melones como Casaba, o persa, reparador de limpieza verde y el paladar de mielada, o naranja de color melón Crenshaw. Junto con la torta de miel, húmedo y denso, con café, hago Travados; un volumen de negocios de tierra nutmeat, similar a baklava en un bocado compacto, al horno y luego cocido a fuego lento en la miel con sabor a jarabe. Té de menta azucarada con hojas de menta fresca, elaborada hasta justo antes de que el tanino sale, es un buen acompañamiento. Si usted desea hacer una más elaborada mesa dulce, es posible que trate de añadir la torta de chocolate o brownies, pastel de patata dulce con glaseado de arce, pastel de manzana, un plato de frutas secas, nueces tostadas y una especie de desierto congelado como una bomba sorbete. Más postre siempre es genial!

Una vez que me he servido esta espléndida comida, y Nona, tías, tíos, primos, y mis hijos, están contentos y reflexionar sobre lo que traerá el año nuevo, sé que la tradición es seguro para un año más. Estoy feliz de ver a todos mis seres queridos satisfechos. El reconocimiento de que la vida no es que se da por sentado, pero apreciado en todo su glorioso detalle se ha hecho. Ahora me relajo, disfruto de la conversación, y fingir que estoy de vuelta en el Mediterráneo en algún lugar cerca de una orilla negro como la tinta con las estrellas de arriba, recostado sobre almohadas turcas bordados de seda con un intrincado tejido Kilim alfombra bajo los pies.

Picture of Konya Kilim

Asegúrese de tener la ayuda, después de que los invitados se van, o incluso al día siguiente, con el lavado de todas esas pequeñas placas.

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