Restaurante:
Herzog Wine Bodega Tierra Sur
Chef Todd Aaron presenta productos locales en Bodega
Este último jueves del 23 de julio fue otro en una larga cadena de azul perfecto esquiado, día de verano suave en Los Angeles. Recogí mi marido delante de su oficina y nos permitió un poco menos de 2 horas para la breve, pero lo que pensé que sería de parachoques a parachoques tráfico de la hora punta en coche a la Herzog Wine Bodega Restaurante Tierra Sur. Para nuestra sorpresa, el tráfico de pronto se diluían y nuestro viaje a Camarillo era sólo una hora y diez minutos.
Después de entretenernos un rato en el centro comercial cercano, nos dirigimos a nuestro destino final por varias calles laterales, o debería llamarlos granja carreteras secundarias a través hermosa parte de la tierra cultivada. Pronto pudimos ver la bodega Herzog construir hacia abajo alrededor de la mitad de una milla de distancia, en medio de los campos abundantes. Nos olía leña alimentado para asar la carne en el estacionamiento, mientras caminábamos hacia la entrada bodega.
Los comensales eran un grupo íntimo incluyendo los McGraths algunos de sus empleados y sus cónyuges. El restaurante Tierra Sur cuenta con un chef muy conocido, un alumno de Chez Panisse en Berkeley y la col rizada . en Nueva York Aarons Todd se unieron a nosotros en nuestra sala privada para explicar el concepto de su menú, para usar como gran parte de la actual granja McGrath producir como sea posible, y el apoyo Community Supported Agriculture (CSA) . Luego se excusó a la cocina.
Nos sentamos junto a Pedro y Joanne McGrath, 5 ª generación de agricultores familiares que son dueños de 300 hectáreas, entre el centro comercial y las bodegas. Originalmente, los agricultores plantaron la vega estupendo, ubicado entre el Océano Pacífico y las estribaciones de la cordillera de la costa, con las habas y otros cultivos adaptados a la niebla, frío, costera, micro clima. Ahora fresas adaptadas como comercialmente, pistas de viviendas y parques empresariales asumen el control, los McGraths mantener su granja orgánica, sostenible en el medio, con el compromiso de CSA.
La puesta de mesa hechos con lavanda fresca recogidos en la granja cosquillas nuestras narices, ya que el personal presentó una quenelle croquetas en forma de puré de habas frescas ligera costra rebozada como amuse bouche es. Chef Aaron ensalada creativa compuesta vino con amarillo y verde haricot vert perfectamente al vapor, una patata miniatura cremosa, un huevo de codorniz con su yema no es duro y tomates cherry orgánicos como la base. El atún de aleta amarilla era una gruesa, chamuscado, pedazo costra de aceitunas Nicoise deshidratadas y trituradas. Las aceitunas prestaron su bondad salado para esta ensalada, todos vestidos con vinagreta de limón. Estos dos primeros elementos del menú se sirve con un hermoso sabor brillante Pinot Gris, Goose Bay, Nueva Zelanda 2007.
Consomé de pato con fuertes sabores verdes de diente de león, un huevo de pato perfectamente escalfados y pedazos humeantes que vino después, acompañado por un rojo por W. Bodegas Weinstock , 2008. Después de un rato, el chef salió de la cocina para presentar el plato principal. Pecho de ternera braseado estaba sentado en una cama de tomates reliquia guisados y puré rodeados de zanahorias, remolachas bebé, cebollas perla, y acelga, se presentó en un gran plato de sopa. La ternera suculentos con su corteza ligeramente tostados y fusión de las mejores, pero humilde verduras de la temporada se deslizó por mi garganta con tal satisfacción que sea verdaderamente memorable. Me prometí a recrear este ternera en casa. Herzog Bodegas Reserva Especial Lodi Zinfandel 2006 combina perfectamente.
Café que se sirve aparte un desierto de una miel congelado y crema de lavanda que se sienta en un plato de fresas maceradas y flanqueado por los buñuelos de maíz bebé era un acabado perfecto.
Las bodegas de vino de Herzog se encuentra en Oxnard, California .. Su número de teléfono es 805-983-1560. La bodega cuenta con degustación de vinos, un bar de vinos, visitas a la operación de bodega (no la viña), y un restaurante galardonado con muchos eventos especiales. Como beneficio adicional, es estrictamente kosher.
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