Alimentos Oriente Medio

Bamya con carne de res relleno Kooba

por Linda Capeloto Sendowski el 20 de agosto 2009

Okra estofado con carne molida Dumplings

Mi amigo vivaz Nina es un estadounidense-israelí cuya familia era originaria de Rumania. Su esposo es originario de Irak. Como resultado de ello, Nina sabe cómo hacer todo de los más sorprendentes platos israelíes, iraquíes, rumanos y sefardíes.

Recetas de Nina están en la cabeza, de una vida de cocinar siete días a la semana. Tenía la idea de reunirse, cocinar, y anotar las instrucciones en Inglés, junto con las mediciones, para que yo pudiera hacer que sus recetas accesibles para el cocinero casero promedio. Dejamos de lado un día desde las 9 am hasta las 14:00

Hicimos la haba verde y tomate Guisado con carne de res, la carne de vaca Koubideh Kabob , salados borekas seta con hojaldre y Okra Stew. Estos platos trajo recuerdos de los alimentos desde la infancia, picante y sin demasiado calor, un montón de tomates, un montón de cosas de peluche, un montón de verduras. Sefardí comida de comodidad. Servir con arroz basmati blanco u otro arroz pilaf.

Okra por desgracia, tiene una mala reputación porque cuando se prepara de forma incorrecta puede tener una consistencia viscosa. Siguiendo mis instrucciones, se soluciona el problema y okra es delicioso. Al recortar la okra que asegúrese de no cortar el cuerpo de la okra o recortar el tallo demasiado cerca. Si los okra están intactos no rezuman.

Las albóndigas se hacen con harina de cereales, un cereal disponible en marrón orgánico o blanca refinada. Tanto el guiso y las albóndigas piden Baharat , una mezcla de especias utilizadas en la cocina turca e iraquí. Está disponible en los mercados israelíes o de Oriente Medio a granel o botellas pequeñas. Aslo ver http://www.penzys.com/cgi-bin/penzeys/shoptom.html o http://kalustyans.com/default.asp . También le recomiendo usar no sean de látex, guantes desechables no en polvo cuando se trabaja con carnes y aves crudas.

12 oz okra fresca o congelada

1 ½ taza de cebolla picada amarillo

3 cucharadas de aceite de oliva

4 tomates Roma, ralladas

2 cucharaditas de azúcar

½ taza de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de condimento Baharat *

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta recién molida

1 catorce oz puede tomates picados con puré agregado

Kooba Relleno

1 libra de carne molida

½ taza de cebolla picada amarillo

2/3 taza de perejil picado

¼ de cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

2 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de chile en polvo

2 cucharadita de condimento Baharat

2 cucharadas de aceite de cártamo

Shell Kooba

2 tazas de harina *

1 ½ tazas de agua

½ cucharadita de sal

cuenco de agua

Si está utilizando okra fresca, lavarlos y recortar las puntas. Tenga cuidado de no mellar ellos o un exudado viscoso comenzarán a filtrarse. Caliente una olla a fuego medio. Añadir el aceite de oliva y la cebolla picada. Saltee la cebolla hasta dulces y translúcidas pero no de color, unos 5 minutos. Agregue la okra y saltee hasta verde intenso, unos 4 minutos. A continuación, añadir el tomate rallado, revuelva hasta que burbujea, y se tapa la sartén por unos momentos. Retire la tapa y agregar el azúcar, el jugo de limón, baharat, pimentón, sal y pimienta. Añadir los tomates enlatados. Cubierta, dejando entreabierta la tapa, y reduzca la temperatura a baja. Deje que la okra hervir lentamente durante unos 20 minutos, mientras se prepara la kooba. La salsa debe concentrar y reducir mientras se desarrollan los sabores.

Combine la carne molida, la cebolla, el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón, el chile en polvo, baharat, y el aceite en un tazón mediano, con las manos enguantadas para incorporar bien.

Hacer las conchas mediante la combinación de la primera Farina, sal, y agua en un recipiente. El bateador debe ser suave. Moje sus manos en un pequeño recipiente con agua. Divida la masa harina en aproximadamente 22 bolas. Moje sus manos de nuevo y colocar una bola en la palma de su mano izquierda. Ruede la bola para que sea muy suave. Con su índice humedecido y el dedo medio de su mano derecha, aplanar la bola en un círculo delgado, que cubre la palma, alrededor de 2 1/2 pulgadas de diámetro. Ponga una cucharadita llena de relleno en el centro del círculo. Copa la mano para abrir los lados y con el dedo índice derecho y el pulgar humedecido cerrar la kooba. Suavizar el sello y establecer el kooba en un plato mojado.

Cuando usted se ha preparado toda la kooba, abrir la olla, con el okra a fuego lento, y coloque suavemente el kooba en un círculo alrededor del perímetro de la sartén y luego en el centro. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante otros 1 1/2 horas.

Es posible que tenga kooba restos crudos que no encajaba en el horno holandés. Estos se pueden congelar de una sola capa, en un recipiente con un poco de agua en la parte inferior y se añaden a cualquier sopa que te gusta o utilice la próxima vez que usted hace la Bamya.

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