Okra

Bamya con carne de res relleno Kooba

por Linda Capeloto Sendowski en 20 de agosto 2009

Okra Estofado con carne molida Dumplings

Mi amigo vivaz Nina es un americano israelí cuya familia era originaria de Rumania. Su esposo es originario de Irak. Como resultado, Nina sabe cómo hacer todo de los más asombrosos platos israelíes, iraquíes, rumanos, y sefardíes.

Recetas de Nina están en la cabeza, de una vida de cocinar siete días a la semana. Tenía la idea de reunirse, cocinar y escribir instrucciones en Inglés, junto con las mediciones, por lo que podría hacer que sus recetas accesibles para el cocinero de casa promedio. Dejamos de lado un día desde las 9 am hasta las 14:00

Hicimos la haba verde y tomate estofado con carne de res, carne de res Koubideh Kabob , salados borekas setas con hojaldre y okra estofado. Estos platos trajo recuerdos de comida de la infancia, picante sin demasiado calor, un montón de tomates, un montón de cosas de peluche, un montón de verduras. Sefardí comida de comodidad. Servir con arroz basmati blanco u otro arroz pilaf.

Okra por desgracia, tiene una mala reputación porque cuando se prepara de forma incorrecta puede tener una consistencia viscosa. Siguiendo mis instrucciones, se arregla el problema y okra es delicioso. Cuando se recorta la okra asegúrese de no cortar el cuerpo de la okra o recortar el tallo demasiado cerca. Si los okra están intactos que no rezuman.

Las albóndigas se hacen con harina de cereales, un cereal disponible en marrón orgánico o blanca refinada. Tanto el guisado y las albóndigas piden Baharat , una mezcla de especias utilizadas en la cocina turca e iraquí. Está disponible en los mercados israelíes o de Oriente Medio en mayor o botellas pequeñas. Aslo ver http://www.penzys.com/cgi-bin/penzeys/shoptom.html o http://kalustyans.com/default.asp . También le recomiendo usar sin látex, guantes desechables no en polvo cuando se trabaja con carnes y aves crudas.

12 oz fresca o congelada okra

1 ½ taza de cebolla picada amarillo

3 cucharadas de aceite de oliva

4 tomates Roma, ralladas

2 cucharaditas de azúcar

½ taza de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de condimento Baharat *

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta recién molida

1 catorce oz puede tomates picados con puré agregado

Kooba Relleno

1 libra de carne molida

½ taza de cebolla picada amarillo

2/3 taza de perejil picado

¼ de cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

2 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de chile en polvo

2 cucharadita de condimento Baharat

2 cucharadas de aceite de cártamo

Shell Kooba

2 tazas de harina de cereales *

1 ½ tazas de agua

½ cucharadita de sal

cuenco de agua

Si está utilizando okra fresca, lavarlos y recortar las puntas. Tenga cuidado de no cortar ellos o un cieno viscoso comenzarán a filtrarse. Calentar una olla a fuego medio. Añadir el aceite de oliva y la cebolla picada. Saltear las cebollas hasta dulces y translúcidas pero no de color, unos 5 minutos. Agregue la okra y saltee hasta de color verde brillante, unos 4 minutos. A continuación, añadir los tomates rallados, revuelva hasta que burbujea, y se tapa la sartén durante unos momentos. Retire la tapa y añadir el azúcar, el jugo de limón, baharat, pimentón, sal y pimienta. Añadir los tomates enlatados. La cubierta, dejando la tapa entreabierta, y reducir la temperatura a bajo. Deje que la okra hervir lentamente durante unos 20 minutos, mientras se prepara la kooba. La salsa debe concentrar y reducir mientras se desarrollan los sabores.

Combine la carne molida, cebolla, perejil, sal, pimienta, pimentón, chile en polvo, baharat, y el aceite en un recipiente mediano, con las manos enguantadas para incorporar también.

Hacer las conchas combinando primero la harina, la sal y el agua en un tazón. El bateador debe ser suave. Moje sus manos en un pequeño recipiente con agua. Divida la mezcla farina en aproximadamente 22 bolas. Moje sus manos otra vez y colocar una bola en la palma de su mano izquierda. Haz rodar la pelota para que sea muy suave. Con su índice humedecido y el dedo medio de su mano derecha, aplanar la bola en un círculo delgado, cubriendo su palma, alrededor de 2 1/2 pulgadas de diámetro. Ponga una cucharadita llena de relleno en el centro del círculo. Copa tu mano para abrir los lados y con el dedo índice derecho y el pulgar humedecido cerrar la kooba. Suavizar el sello y establecer el kooba en una placa húmeda.

Cuando usted se ha preparado toda la kooba, abrir el horno holandés, con el okra a fuego lento, y coloque suavemente la kooba en un círculo alrededor del perímetro de la sartén y luego en el centro. Tape la olla y cocine a fuego lento durante otros 1 1/2 horas.

Es posible que tenga kooba sobrante prima que no encajaba en el horno holandés. Estos se pueden congelar de una sola capa, en un recipiente con un poco de agua en la parte inferior y se añaden a cualquier sopa que te gusta o utilizar la próxima vez que usted haga la Bamya.

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