Receta de Pascua

Rellena del pecho de ternera

por Linda Capeloto Sendowski en 13 de septiembre 2009

las mini tortas de chocolate 006

Rellenas de ternera de mama es un trabajo difícil de hacer. Es una gran pieza difícil de manejar de carne, difícil de llenar con el relleno, y más difícil todavía a tallar con éxito. Pecho de ternera es el favorito de mi marido. Lo hago cada Pascua y cambiar las migas de panko pidieron en la receta con desmenuzado farfel matzo. Todo eso a un lado, la presentación espectacular, la carne suculenta y delicado sabor son vale la pena el esfuerzo.

Tamarind Líquido

½ taza de melaza de tamarindo

½ taza derretido conservas de albaricoque

1 taza de caldo de pollo

Relleno

2 tazas de cebolla picada

3 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo

1 taza de migas de panko

2 manzanas ácidas (reineta o Granny Smith) sin corazón y cortada en cubitos

1 libra champiñones, limpios y rebanados

2 tallos de apio, picados

2 tazas de hinojo, cortados en cubitos

1 taza de semillas de granada (opcional)

½ taza de pistachos tostados

½ taza de perejil picado

Sal

Pimienta recién molida negro

1/4 a 1/2 taza de líquido de tamarindo

Un 10 libras de pecho de ternera con bolsillo

Pelados enteros 10 chalotes

6-12 dientes de ajo, todo

5 o 6 zanahorias cortadas en trozos muy grandes

Combine los ingredientes para el líquido de tamarindo en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Revuelva para mezclar, a continuación, se apaga el fuego y deje enfriar. Precaliente una sartén grande. Añadir el aceite y agregue la cebolla y luego el ajo. Cocine a fuego medio hasta que estén suaves, y luego añadir los champiñones, apio, hinojo, y saltear hasta que estén fragantes y dulces. A continuación, agregue las manzanas, perejil, sal y pimienta al gusto. Añadir los pistachos y semillas de granada y revuelva para mezclar. Apague el fuego, agregue las migas de panko, y luego verter en 1 taza de líquido de tamarindo para unir el relleno. Enfriar el relleno.

Precaliente el horno a 350º grados. Rellenar el bolsillo del pecho de ternera con el relleno frío. Coser la abertura cerrada con una cuerda. Esparce las chalotas, el ajo y las zanahorias en un molde para hornear grande. Coloque el asado relleno en la parte superior de las verduras y frotar con sal y pimienta. Añadir agua suficiente para cubrir las verduras por debajo, pero no la ternera. Pinte la ternera con el líquido restante de tamarindo. Cubra bien con papel de aluminio. Ase las 2 horas cubiertos. Retirar la tapa y asar una hora más al descubierto hasta que la parte superior es de color marrón y crujiente.

Cuando la mama se ha fijado durante 30 minutos o más y eliminar a un tablero de corte. Con una espumadera, retire las verduras a un colador. Skim tanta grasa como sea posible de líquido de la cocción. Pulse las verduras a través de un colador en la asadera y mezcle con el jugo desgrasada. Se puede volver a calentar esta salsa.

Cortar con cuidado la carne de ternera, a raíz de las costillas. Cada porción contendrá un hueso, relleno, y algunos de la parte superior crujiente.

Una pechuga de ternera no tiene mucha carne. La parte preciada es la parte superior crujiente de oro y el cartílago suculenta alrededor de los huesos con algo de relleno sabroso.

Al comprar un pecho de ternera, trate de comprar uno nuevo. Ternera decolora con la congelación. Su carnicería hará que el bolsillo para usted.

Cuota

comments } { 0 comentarios }

Print This Imprimir | Versión PDF