Comida persa

Ghormeh Sabzi sopa, persa verde hierba sopa

por Linda Capeloto Sendowski el 18 de enero 2010

Imagen de Ghormeh Sabzi sopa alias persa verde hierba sopa

Vivir en Beverly Hills me ofrece la oportunidad de estar cerca y personal con muchos iraníes. Hay una población muy grande persa en Beverly Hills y el Westside de Los Ángeles. La mayoría huyó tiranía después de la desaparición del Shah. Beverly Hills es tan étnica que el sistema de escuelas públicas se toma unas vacaciones para Norooz o persas Año Nuevo (celebración equinoccio de primavera). El calendario escolar se lee 'cerrado por fiesta local'.

Si hay una cosa, a todos nos gusta comer en mi casa es la comida persa. Kabab (barg o Koobideh ), Ghormeh Sabzi, Tah Digh y Zereshk Polo son algunos de nuestros favoritos. También pedir con frecuencia en la entrega o llevar comida Glatt Kosher Pérsico desde Kabob y chino en el bulevar Pico. Hay muchos restaurantes persas auténticas en el lado oeste de Los Angeles y Beverly Hills. Como he señalado algunos son incluso kosher.

Me gustaría decir muchas gracias a mi amiga Nina para mostrar cómo hacer Ghormeh Sabzi. Esto me permite siempre tenerlo en mis manos. Ahora, todo lo que tengo que hacer es perfecta Tah Digh para ir con ella.

Esta noche, el lunes es una de esas raras noches fríos y lluviosos en Beverly Hills. Estoy haciendo mi propia fiesta étnica cruz para desvanecer la melancolía húmedo desconocido. El line-up incluye recién hecho, Ghormeh Sabzi; sobrante, mezcla de arroz integral con Anaheim Chile; cal a la parrilla y zumaque glaseado muslos de pollo, y revuelva calabacín-hongo alevines. Esta comida es super saludable, apetito satisfactoria y la izquierda sobre el uso de todo al mismo tiempo. Great!

Receta

Picture of Beef Short Ribs

4 tiras de costillas de ternera

2 cebollas grandes marrones, peladas y cortadas en dados pequeños

1 manojo de cebolletas o 1 puerro, limpiado y picado pequeño

4 dientes de ajo, pelados y picados

2 cucharadas de aceite vegetal

¼ de taza de cúrcuma

1-2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta

3 cuartos de agua

Picture of Red Kidney Beans

1 bolsa de frijoles rojos secos cocinados en dos litros de agua hasta que estén blandas o

3 latas de 14 onzas de frijoles rojos orgánicos enjuagados y escurridos.

5 conservados limones persas

10 grandes manojos de perejil (rizado o italianos), lavado, secado y picado

Picture of Herbs

8 grandes manojos de cilantro, lavadas, secadas y picadas

2 manojos de eneldo, lavado, secado y picado

2 manojos de shanbelile (alholva), lava, se seca, y picadas

1-2 manojos de menta, lavadas, secadas, y picadas

3-4 cucharadas de aceite de oliva

Corte cada tira de carne de vacuno costillas estofadas en 3 o 4 piezas. Precaliente un horno holandés fondo grueso y cuando esté caliente añadir 2 cucharadas de aceite y luego la carne. Deje que el vidente carne por todos lados, a continuación, retire de la sartén, y dejar de lado por un momento. Baje el fuego a medio y agregue la cebolla y el ajo preparados. Sofría la cebolla durante unos instantes en el aceite y la grasa que queda en la olla. Sazonar las cebollas con la sal, la pimienta y la cúrcuma. A continuación, añadir las costillas de nuevo y revuelva. Agregue el agua y cubrir la olla dejando que la carne y la cebolla comience a hervir.

Mientras tanto, precalentar una sartén grande, agregar el aceite y agregue todas las hierbas picadas. Reducen drásticamente a medida que se remueve y se fríen. Mantenga freír hasta que cualquier humedad se evapore en libertad. Cuando las hierbas están listos, puede añadirlos a la sopa. Antes de agregar las hierbas, comprobar la sopa hirviendo para cualquier escoria que puede necesitar desnatado.

Después de añadir las hierbas, volcar en los frijoles cocidos. A continuación, utilice un objeto afilado para hacer un agujero en cada uno de los limones en conserva. Yo uso la punta de mi termómetro momento para comprobar las temperaturas de carne para empujar los agujeros. El tiro en los limones. Compruebe la sopa para sazonar. Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas. Destape y cocine a fuego lento durante una media hora más y se reducirá y espesar. Sirva sobre cualquier tipo de arroz, pero especialmente basmati, tal vez incluso Tah Digh.

Picture of Ghormeh Sabzi Soup aka Persian Green Herb Soup

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