porcini

Mi mejor Pecho

por Linda Capeloto Sendowski en 05 de diciembre 2009

Imagen del Pecho

Pechuga era un plato me familiaricé con después de que me casé. Mi madre sefardí nunca sirvió a este último asado cuando yo estaba creciendo. Me encantó pecho la primera vez que lo probé. La jugosa, se funde en la boca, la carne sabrosa y dulce es un plato fácil de hacer de todo, desde cenas de Shabat y día de fiesta a la puerta posterior partidos para el equipo. Volví a trabajar todas las viejas recetas que tenía, y con la adición de hongos secos porcini, cebolla caramelizada lentamente, y el vino tinto es delicioso. Las sobras son excelentes bocadillos jus au de carne.

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cebollas grandes marrones

1 pechuga entera primer corte de carne

sal

pimienta

1 taza de salsa de chile Heinz

Pelados enteros 5 dientes de ajo

Media taza de azúcar morena

1 taza de hongos porcini secos rodajas

1 y 1/2 tazas de vino tinto como el Merlot o Cabernet

12 de tamaño medio, setas marrones o blancos, limpios y rebanados en cuartos

Pelar las cebollas y cortar en círculos delgados. Separa las cebollas en aros. Precaliente una sartén grande, agregar el aceite de oliva y añadir la cebolla. Revuelva de vez en cuando la cebolla y sazone con sal y pimienta. Una vez que las cebollas estén chisporrotea, baje el fuego a medio-bajo, y dejar caramelizar las cebollas lentamente. Deben ser de color marrón claro de oro y tendrán a reducir en volumen mucho. Revuelva de vez en cuando. Tomará unos 40 minutos para que las cebollas para llegar al color correcto. Establezca la cebolla a un lado para que se enfríe.

Coloca la pechuga en una asadera grande, la grasa hacia arriba.

Picture of Brisket, Step 1

Si usted no tiene una gran fuente para hornear poco, una bandeja con papel de aluminio de tostado duplicado funciona bien. Sazonar la carne con sal y pimienta. Vierta la salsa de chile sobre el pecho. Mezcle en los dientes de ajo, espolvorear el azúcar moreno en la parte superior, y distribuir las setas en rodajas en las cuatro esquinas de la bandeja para asar.

Picture of Brisket, Step 2

Verter el vino rojo alrededor de los lados y en las esquinas de la asadera para humedecer el porcini. Difundir las cebollas caramelizadas enfriados en la parte superior del pecho y por último, echar en los hongos frescos en cuartos. Cubra la bandeja para asar con un pedazo grande de papel de aluminio de alta resistencia o una tapa que cierre bien. Selle los bordes bien para que nadie pueda escapar el vapor durante el tiempo de cocción.

Precalentar el horno a 350º y luego coloque la pechuga en el horno. Baje el fuego a 325º y cocer la pechuga de 3 a 3,5 horas hasta que la falda es muy tierna. No Pico. Apague el horno y dejar que el pan pechuga sentarse en el horno durante otra media hora. Retire con cuidado la bandeja del horno sin volcar, ya que habrá una gran cantidad de jugo. Deje que el pecho frío durante una hora y luego refrigerar. Yo refrigerar la noche a la mañana pechuga y al día siguiente antes de recalentar, yo rozar la grasa del jugo congelado. A continuación, limpiar las cebollas desde lo alto de la falda en los jugos de la sartén, retire la falda de la asadera a una tabla de cortar, y cortar la carne a través del grano en rodajas finas, cada uno con un poco de cinta de la grasa en la parte superior.

Antes de recalentar, coloque cuidadosamente la pechuga en rebanadas de vuelta en los jugos de la sartén para asar en el orden en que se cortó. Vierta un poco de jugo de la cacerola sobre la tapa y tapa herméticamente. La pechuga recalienta fácilmente a 325º horno durante media hora.

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