porcini

Mi mejor Pecho

por Linda Capeloto Sendowski el 05 de diciembre 2009

Imagen de Pecho

Pechuga era un plato me familiaricé con después de que me casé. Mi madre sefardí nunca sirvió este último asado cuando yo estaba creciendo. Me encantó pecho la primera vez que probé. La jugosa, se funde en la boca, un guisado dulce es un plato fácil de hacer de todo, desde Shabat y cenas de vacaciones a la puerta posterior partidos para el equipo. Volví a trabajar todas las viejas recetas que tenía, y con la adición de hongos secos y champiñón, cebolla caramelizada lentamente, y el vino tinto es delicioso. Las sobras hacen grandes bocadillos jus au de carne.

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cebollas grandes marrones

1 pechuga entera primer corte de carne

sal

pimienta

1 taza de salsa de chile Heinz

Pelados enteros 5 dientes de ajo

1/2 taza de azúcar morena

1 taza de secado setas porcini rebanadas

1 y 1/2 tazas de vino tinto como Merlot o Cabernet

12 de tamaño medio, setas marrones o blancos, limpios y rebanados en cuartos

Pelar las cebollas y cortar en círculos delgados. Separar las cebollas en aros. Precalentar una sartén grande, añadir el aceite de oliva, y añadir las cebollas. Mezcle las cebollas vez en cuando y se sazona con sal y pimienta. Una vez que las cebollas estén chisporrotea, baje el fuego a medio-bajo, y dejar caramelizar la cebolla lentamente. Deben ser de color marrón claro dorado y tendrán reducir en volumen mucho. Revuelva de vez en cuando. Se tarda unos 40 minutos para que la cebolla para llegar al color correcto. Establecer las cebollas deje enfriar.

Coloca la pechuga en una asadera grande, la grasa hacia arriba.

Picture of Brisket, Step 1

Si usted no tiene una gran fuente para hornear poco, una bandeja con papel de aluminio tostado duplicado funciona bien. Sazone la carne con sal y pimienta. Vierta la salsa de chile sobre el pecho. Mezcle en los dientes de ajo, espolvorear el azúcar moreno en la parte superior, y distribuir las setas en rodajas en las cuatro esquinas de la asadera.

Picture of Brisket, Step 2

Verter el vino rojo alrededor de los lados y en las esquinas de la asadera para humedecer el porcini. Separe las cebollas caramelizadas enfriados en la parte superior del pecho y, por último, echar en los hongos frescos en cuartos. Cubra la cacerola de asar con un gran trozo de papel de aluminio de alta resistencia o una tapa que cierre bien. Selle los bordes bien así que no hay vapor pueda escapar durante el tiempo de cocción.

Precalentar el horno a 350º y luego colocar la pechuga en el horno. Baje el fuego a 325º y cocer la pechuga de 3 a 3,5 horas hasta que la falda es muy tierna. No Pico. Apague el horno y deje la sartén pechuga sentarse en el horno durante otra media hora. Retire con cuidado la bandeja del horno sin volcar, ya que habrá una gran cantidad de jugo. Deje que el pecho fresco para otra hora y luego refrigere. Yo refrigerar la noche a la mañana pecho y al día siguiente antes de recalentar, me rozar la grasa del jugo congelado. A continuación, limpie las cebollas desde lo alto de la pechuga en los jugos de la sartén, retirar la pechuga de la asadera a una tabla de cortar, y cortar la carne a través del grano en rodajas finas, cada uno con un poco de cinta de la grasa en la parte superior.

Antes de recalentar, coloque cuidadosamente la pechuga en rebanadas de vuelta en los jugos de la sartén para asar en el orden en el que se cortó. Vierta un poco de jugo pan encima y cubrir con fuerza. La pechuga recalienta fácilmente a 325º horno durante ½ hora.

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