tortitas de patata

Latkes Janucá patata

por Linda Capeloto Sendowski el 07 de diciembre 2009

Imagen de Latkes Janucá patata

Ayer, mientras contemplaba el hecho de que me ofrecí para hacer latkes de papa para 17 personas el próximo viernes por la noche, me decidí a hacer una prueba. Latkes son alimento de la comodidad de los esteroides con que frito, crujiente, exterior y se funde en la boca tentadora interior. Tomé estas fotos y comprobé la receta.

Aunque latkes contienen engañosamente pocos ingredientes, pueden volverán grises, graso, y correosos. Para evitar estos escollos que ofrezco algunos consejos. Sólo si se trabaja con dos grandes papas Russet a la vez. Cuando tengo un montón de invitados, tengo los ingredientes alineados en una línea de montaje con sólo las patatas para rallar, frescos para cada nuevo lote. Si prepara más que eso a la vez, las patatas empiezan a oxidar antes se puede freír a todos. Caliente su sartén antes de tiempo. Prefiero cártamo o aceite de canola. Añadir el aceite después de la sartén se ha calentando un poco. Haga que el aceite de casi un ¼ de pulgada de profundidad y no agregue los latkes hasta que el aceite esté caliente pero no humeante. Usted puede probar el aceite con una pequeña pizca de papa. Mantener una vigilancia constante sobre la temperatura del aceite, por lo que no llega a caliente o frío. Cuando vaya a hacer la mezcla latke, exprima tanto líquido como sea posible de los papas ralladas. Cambie el aceite por cada nuevo lote de patatas.

Latkes de papa son grandes con compota de manzana, crema agria, el azúcar y la canela, salsa de arándano, jugo o brisket simplemente. A veces yo les sirvo con una pequeña porción de crema agria o crema Fraiche una rodaja de salmón ahumado y un poco de caviar

Picture of Chanukah Potato Latkes Ingredients

¼ de cebolla pequeña
1 cucharadita de sal
1 cucharada de harina
2 huevos
Aceite vegetal para freír

Pelar, lavar y secar, patatas. En los agujeros grandes de un rallador, rallar las papas en un tazón mediano. Precalentar una sartén a fuego alto. Puede utilizar un rallador procesador de alimentos, si lo prefiere. Rallar el pedacito de cebolla también.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 1

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 2

Utilizando sus manos, exprimir el líquido de patatas ralladas en racimos y colocarlos en un segundo tazón. Añadir sal, harina y huevos. Mezclar esto con las manos. Añadir aceite a la sartén, alrededor de un cuarto de pulgada de profundidad. Comenzar a formar los latkes con sus manos. Deben ser panqueques sueltos, alrededor de dos a tres pulgadas de diámetro. Añadir con cuidado a aceite. Cuando vea los bordes que dan vuelta de oro, es el momento para que se conviertan. Gire con una espátula. Baje la temperatura un poco, por lo que el papa tiene la oportunidad de cocinar a través antes de que se conviertan a oscuro. Retire latkes crujientes de oro para la toalla cubierta platos de papel para drenar. Asegúrese de escurrir sola capa para evitar ser empapado. Después de eliminar todos los latkes de la sartén, iniciar el siguiente lote.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 3

Cada dos grandes papas hace entre 15 a 18 latkes. Latkes recalentar grande en un horno a 250 ° F. Cuente con su familia o invitados comiendo 3-5 cada uno.

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