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Leek Kufte

por Linda Capeloto Sendowski el 14 de septiembre 2009

Imagen de Kufte de Prassa alias puerro y hamburguesas de carne

Kufte de Prassa, puerro y Ground Beef Patties

En algún lugar entre una albóndiga y Patty es una kufte. Hecho con carne molida de res, que son ligeros y suaves con un exterior crujiente delicado y fragante con el sabor de los puerros de otoño. Sirva esta receta como uno de los titulares para una celebración de Año Nuevo judío tradicional. Pueden ser parte de un buffet de aperitivos, o chapada de forma individual con una guarnición de rodaja de limón y tal vez una cucharada de puré de garbanzos.

Puede hacer que el kufte esa mañana, refrigerar, y luego calentar en unos 350 º horno durante 15 minutos antes de servir. Kufte También se puede hacer una semana de antelación y congelar en un recipiente hermético. Descongele en el refrigerador la noche anterior y volver a calentar como se indica. Servir caliente.

Esto hace que alrededor del 48 kufte, dos o tres por persona. Las sobras son deliciosos al día siguiente. Servir con arroz y ensalada.

Empanadas

8 puerros grandes

2 libras de carne de res molida, preferiblemente mandril

1 manojo pequeño de perejil, picado

1 cucharadita de comino molido

Sal 1 cucharadita de mar, dividida

2 cucharaditas de pimienta recién molida

¾ taza de pan rallado panko

3-4 huevos grandes

Revestimiento

1 taza de harina

1 cucharadita de sal

2-3 huevos grandes

El aceite de cártamo para freír

Gajos de limón para decorar (opcional)

Cortar los extremos oscuros verdes de los puerros, dejando sólo unos tres o cuatro centímetros de la más tierna mirando verde. Cortar la punta del extremo blanco con la pequeña barba. Haga un corte a lo largo, pero no todo el camino a través de, por lo que se pueden abrir y lavar toda la suciedad y la arena bajo el grifo de la cocina. Limpie con cuidado ya que la suciedad tiende a tener forma en el interior de cada capa.

Picar los puerros y colocarlos en una cacerola mediana. Apenas cubra con agua y cocine hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Escurra el exceso de agua y deje que se enfríe completamente en la sartén destapada. Exprima cualquier exceso de líquido de los puerros con las manos. Colóquelos en un recipiente de vidrio, cubra y refrigere. Usted puede hacer esto un día antes. Los 8 puerros reducirán a una cantidad sorprendentemente pequeña.

Combine los puerros cocidos al vapor, carne molida, panko, perejil, 1 cucharadita de sal, la pimienta y el comino en un tazón mediano. Añadir 2 huevos uno a la vez cuando te registras para la textura continuación, agregue el tercero. La mezcla debe ser lo suficientemente pegajosa para mantener unidos en pequeñas bolas. Coloque una hoja de papel de aluminio resistente a unos 2-3 metros de largo. Pelotas de golf pelotas de forma del tamaño y luego se aplanan ellos en las empanadas y las colocan en la lámina preparada.

Mezclar la harina con comino en polvo y 1 cucharadita de sal en un plato. Ligeramente dragar cada Kufte en harina sazonada y los puso de nuevo en el papel de aluminio. Batir los tres huevos que quedan en un plato llano y situado junto a la estufa. Coloque un plato grande con una toalla de papel para absorber el aceite de la kufte frito al lado de la estufa.

Precalentar una sartén de 12 pulgadas, (no antiadherente) a fuego mediano alto. Cuando la sartén esté caliente, añadir el aceite un poco menos de 1/4 de pulgada de profundidad. (Añadir el aceite una vez que la sartén esté caliente produce mejores resultados de fritura.) Sumerja cada kufte harina recubiertos en huevo batido y luego freír hasta que estén dorados, unos 2 minutos por cada lado, dando vuelta una sola vez. No llene la olla. Con unas pinzas, coloque kufte sobre la toalla de papel preparado. Repita el procedimiento con los restantes kuftes hasta que termine.

Si el nivel de aceite esté bajo, añada más desde el lado de la sartén. Mantenga una estrecha vigilancia de la temperatura para que el aceite no se ponga demasiado caliente o el kufte demasiado oscura. Si los kuftes empiezan a freír mucho más rápido o el aceite se está convirtiendo oscuro, o de fumar, su aceite está demasiado caliente. Puedo cambiar el aceite después de dos sartenes completo.

Cuota

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