Borekas calabaza Petite
Borekas son la versión judía sefardí de la facturación o empanada. De origen turco, los Judios sefardí adoptaron estos pasteles como propio. Hago borekas con pasta hecha en casa, como mi mamá y mi abuela lo hicieron, y hornear hasta que estén crujientes y doradas. Una vez al año para el Año Nuevo judío, hago versiones más pequeñas llenas de calabaza con aroma a canela. Los chicos de la tabla piensan de ellos como mini pasteles de calabaza, y pueden fácilmente comer cinco.
Haga esto hasta 1 mes de antelación y congelar en un recipiente hermético. Para recalentar, descongelar y calentar en una bandeja para hornear en un horno de 300 º F durante 10 minutos.
Relleno:
1 (28 onzas) de calabaza pura
1 y 1/2 cucharadita de canela
1/2 taza de azúcar morena
1 huevo batido
Masa:
4 tazas de harina sin blanquear
2 cucharaditas de sal
Aceite de cártamo 3/4 taza
1 taza de agua helada
Cobertura:
1 huevo batido
1 taza de semillas de sésamo
Mezcle los ingredientes del relleno en un tazón mediano. El relleno no debe estar líquida y debe mantener su forma si amontonada.
Para hacer la masa, mida 4 tazas de harina en un tazón mediano. Agregue la sal y mezcla. Batir el aceite y el agua en un tazón pequeño. Agregue líquido en harina con un tenedor. Utilizando sus manos, recoger suavemente la masa en una bola. Presione la masa en conjunto pero no amasa como el pan.
Divida la masa en trozos un poco más grande que una nuez sin cáscara. Rollo de cada pieza en sus manos para hacer una bola suave. Coloca la pelota en una superficie de madera o piedra y con un rodillo, aplane hacia fuera en un círculo aún cerca de 3 pulgadas de diámetro. No harina y grasa de la encimera. Tenga cuidado de no pisar los bordes de los círculos, ya que esto disipe los bordes.
Cómo poner en marcha 2 sets 24 a la vez. Este número se ajusta en una bandeja para hornear perfectamente si haces tres columnas de 8. Una vez que tenga sus primeros 24 círculos, coloque una pequeña cucharadita o menos de relleno en el centro de cada uno. Círculos doblar por la mitad y selle los bordes de las formas de media luna resultantes presionando hacia abajo y luego girando hacia en una cuerda como el filo. Esta ventaja de la firma (repulgo en ladino, judeo español) toma un poco de práctica. También puede utilizar las púas de un tenedor para sellar los bordes. Asegúrese de que no se rezuma de calabaza o los borekas se escapará al hornear. Repetir el balanceo y el llenado con el resto de las bolas.
Cepille la parte superior de cada boreka con huevo batido y la inmersión en las semillas de sésamo. Coloque en la bandeja para hornear. Yo uso un forro bandeja para hornear de silicona para facilitar la limpieza.
Hornee borekas a 400 ° F durante 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado claro. Retirar del horno y colocar cada uno suavemente sobre una rejilla para enfriar.
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