salmón con tomate

A sefardí Rosh Hashaná

por Linda Capeloto Sendowski el 13 de septiembre 2009

Rosh Hashaná 5770 006

La tradición sefardí para Rosh Hashaná

Mi familia tiene un patrimonio culinario único, la migración desde la Tierra Santa a España; mis antepasados ​​vivieron y florecieron en la Edad de Oro durante siglos. La Edad de Oro fue una época de tolerancia religiosa en la historia de España de alrededor 711 hasta el siglo 13, una época de la civilidad, la poesía, la medicina iluminados y una cocina deliciosa. Si usted visita la España de hoy, se encuentran las influencias en el arte, la arquitectura, la poesía y la composición étnica de las personas que quedan de su presencia en ciudades como Toledo, Barcelona y Sevilla. La historia de España está llena de médicos judíos famosos y varios asesores del califato en el poder.

Cuando los tiempos cambian y Judios enfrentan el edicto de expulsión cruel por la reina Isabel (1492), mis antepasados ​​eligieron una ruta de escape, hacia el este, a lo largo de las costas mediterráneas. En última instancia, se establecieron en las partes del Imperio Otomano , centradas en Turquía. El pueblo sefardí tomaron esta ruta por invitación del sultán, como él nos dio la bienvenida en sus tierras.

Los sefardíes se establecieron en lugares exóticos como Salónica, Rodas, y las ciudades turcas y ciudades.

En estos Mediterráneo, azul cerúleo esquiado islas y ciudades costeras mi familia encontró un refugio seguro donde podrían prosperar. Vivieron un estilo de vida lleno de gracia con familiares y amigos, disfrutar de la abundancia de alimentos regionales con las que crear fiestas y celebraciones. Desde una tarde complicada la hora del café llamado La tavla de Dulce (la bandeja de dulces) para esta fiesta de Rosh Hashaná, mi madre, abuela y bisabuela utilizados ingredientes frescos locales.

Las influencias de España en el Mediterráneo Oriental en la gastronomía de los sefardíes eran verdaderamente increíble. Esta parte del mundo cuenta con la cocina más fino y sabores sophiscated. ley dietética judía con las reglas acerca de los ingredientes utilizables y la combinación de la cocina da a una única diferencia.

Ahora que yo represento a la nueva generación de cocineros caseros sefardíes Puse mi influencia estadounidense en la mezcla y la cocina sigue evolucionando. Cocina judía sefardí es un patrimonio culinario, rico en la diversidad de vegetales, granos, frutas, miel y especias que reflejan las regiones recorridas por mi familia. Algunos de la mejor degustación ritualizada sucede en la cena judía la víspera de Año Nuevo, después de la puesta del sol.

Nuestra tradición es hacer un Seder, similar a la Seder de Pesaj, que significa orden, mostrando los alimentos en particular, cada uno con su propio simbolismo específico. La historia nos ha enseñado que el futuro siempre será incierto por lo que orar por las bendiciones en nuestra casa, la familia, y sobre toda la humanidad, mientras que caer, con nuestros clientes, en la cosecha de este año la caída.

Esta cena es la oportunidad de un cocinero a ser tradicional, así como para crear nuevos platos simbólicos con un toque moderno. Para mí esta comida es mi manera de mostrar mi amor profundamente sentido por la familia, la fe y la tradición. Los familiares y amigos estar juntos deben ser una ocasión memorable. Buena comida, hecha con las manos y el corazón, es una manera de abrazar a todos aquellos a los que amas. Sefardíes tradicionalmente creen en el misticismo, la energía curativa de la oración y las bendiciones.

Aperitivos simbólicos para un Año Nuevo feliz (Yehi Ratzones )

Me incorporo como muchos alimentos simbólicos como sea posible en los entrantes de la cena. No hay una regla fija y cada familia tiene sus propios favoritos. La miel, por ejemplo, es para un año dulce por delante; black eyed peas, oscuro, espeso, rico y reconfortante, representan el aumento de uno de los méritos; granadas, lleno de semillas, contará para estar lleno de buenas acciones para el próximo año; y los puerros, dulce y sedoso, son para superar la adversidad.

La jalá redonda especial significa el final circular y comienzos de los años. Una cabeza de pescado cocido ceremonial representa el ideal de estar siempre a la cabeza y no por cola; un líder, no un seguidor.

Para empezar, hacemos una bendición sobre el vino que hemos elegido para mostrar. A continuación, rasgar la levadura con aroma de pasas Jalá, mejor que la torta, en mechones húmedos, y la miel llovizna en la parte superior. La compra de cinco o seis tipos diferentes de miel y colocarlos en pequeños cuencos de cristal para que los huéspedes pueden ver las variaciones de color, lo convierte en una divertida degustación. Yo podría tratar de la miel oscura rico aguacate, trébol familiar, salvia aromática y perfumada miel de azahar y miel de trigo sarraceno o terroso. Después de la jalá, mojamos las manzanas, de la nueva cosecha de otoño, en la miel. Crispy verde Macintosh, dulce Honey Crisp, pastel de manzana degustación Pink Ladies, y Jona Golds son excelentes opciones. Yo uso varios con diferentes gustos y colores.

Procediendo con algún simbolismo de expresiones bíblicas, hago Kufte de Prassa; puerro y las empanadas de carne molida de res, suave y esponjosa y ligera quebradizo, para que podamos vencer a nuestros enemigos. Fechas Medjool pegajosas y húmedas con sólo frescos de la cosecha, traiga un buen augurio para la paz, y la remolacha de color fucsia intenso representar adversarios vencedores. Nosotros comemos espinacas para simbolizar la eliminación de las amenazas. El pescado fresco se sirve para que podamos multiplican como peces en el mar. Para evocar pensamientos de otoño, calabaza llena borekas representan una petición a Dios, dar al traste con cualquier decreto del mal y para protegerse y proteger a nosotros en el próximo año.

Picture of Medjool dates

Platos principales son fáciles de preparar

Una vez que todos hemos declarado nuestro deseo de ser inscrito en el Libro de la Vida para el próximo año y el mantel miel ha goteado en él, junto con un montón de migas Jalá, es el momento de servir el plato principal. Elijo fácil de preparar comida sencillo moderna que nunca es el menos apetitoso y el apetito inspirador. Los olores procedentes de la cocina anuncian a todos los invitados que hay más delicias por venir para los más dispuestos a comer un poco más. En vez de un plato principal tradicional, podría hacer lo siguiente para la cena:

Prime Rib con Sumac y ajo Rub
Picture of Prime Rib with Sumac and Garlic Rub

Roasted Whole Citrus Chicken

Arroz con Curry y Anaheim Chili

Asado de hinojo con shitakes y figuras

Frijoles cocidos al vapor Lago Azul Verde

Frutas y dulces para el postre

Me redondear la fiesta con sabor a miel dulces, variedades de uvas y melones como Casaba, o persa, reparador de limpieza verde y el paladar de mielada o naranja de color melón Crenshaw. Junto con la torta de miel, húmedo y denso, con café, hago Travados; una facturación nutmeat suelo, similar a baklava en un bocado compacto, al horno y luego a fuego lento en la miel con sabor a jarabe. Té de menta azucarada con hojas de menta fresca, elaboradas hasta justo antes de que el tanino que sale, es un buen acompañamiento. Si quieres hacer una más elaborada mesa dulce, es posible que trate de añadir pastel de chocolate o brownie, pastel de patata dulce con glaseado de arce, pastel de manzana, un plato de frutas secas, nueces tostadas y una especie de desierto helado, como una bomba de sorbete. Más de postre siempre es genial!

Una vez que me he servido de este espléndido banquete, y Nona, tías, tíos, primos y mis hijos, están contentos y reflexionar sobre lo que traerá el año nuevo, sé que la tradición es seguro para un año más. Estoy feliz de ver a todos mis seres queridos satisfechos. El reconocimiento de que la vida no debe ser tomado por sentado, pero apreciado en todo su glorioso detalle se ha hecho. Ahora me relajo, disfrutar de la conversación, y fingir que estoy de vuelta en el Mediterráneo en algún lugar cerca de una orilla del negro de tinta, con estrellas en lo alto, recostado sobre almohadas turcas bordados de seda con un intrincado tejido Kilim alfombra bajo los pies.

Picture of Konya Kilim

Asegúrese de tener la ayuda, después de que los invitados se van, o incluso al día siguiente, con el lavado de todos esos pequeños platos.

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