pasta de mezcla de especias

Mediados de Invierno de la familia Cena de Shabat

por Linda Capeloto Sendowski en 23 de enero 2010

Imagen de Porche en la lluvia

Esta semana ha sido muy lluvioso y sombrío. Con una baja sobrecarga de nubes Escuché mi propia respiración rítmica y centré mi atención en todos los pensamientos zumbando en mi cabeza, mi monólogo interior. Me decidí por el lunes que fue una semana de acción de gracias y me gustaría invitar a toda la familia inmediata para una cena de Shabat. Usted ve mi casa no está en peligro de deslizamiento debido a la avalancha sur de California ha sufrido esta semana. Gracias a Dios, no vivimos en un área de la quemadura o un área baja. Como me siento aquí, en mi ordenador, pensamientos de Arca de Noé se encuentran en la parte posterior de la mente y me escuchan el aguacero en cascada a través de la bajada de agua del canal y chapoteando en el patio.

Mis invitados incluyen a mi sobrino que tenía un cepillo de cerca con la muerte a causa de una de esas infecciones bacterianas desagradables que los hospitales parecen querer echar tierra. Así que esta noche, la familia se reunirá para celebrar estar juntos y estar en buen estado de salud.

El menú debe ser algo humilde, reconfortante, pero especial. Así que aquí está.

Entrantes

Kibbeh, torpedos trigo bulgur fritos rellenos de carne molida picante y cebollas

Picture of Kibbeh

Lahamajun, mini pizzas de carne sirios

Pastelitos, de El Salvador, muy frito 'borekas' con masa de harina y pasta de pollo y relleno de verduras.

Guacamole

Pico de Gallo

Hummous

Jalá

Sopa de pollo con setas

Ensalada vegetal mezclada de corazones de lechuga romana

Pollo asado con limón, ajo, y Rogan Josh pasta

Picture of Roast Chicken

Cordero Tagine

Costillas en salsa barbacoa

Pilaf de arroz con pistachos, cebolletas, y semillas de granada

Picture of Rice Pilaf with Pistachios

Papas rostizadas carne asada con aceite de oliva y orégano

Coliflor asados

Las coles de Bruselas asadas con sal marina y la ralladura de limón

Blackberry individuales patatas a la inglesa

Picture of Individual Blackberry Crisps

Pan de plátano

Ensalada de fruta de mango y kiwi

Como usted puede imaginar, yo empecé a hacer esto ayer. El cordero, costillas, jalá, sopa de pollo y pan de plátano están preparados. Los aperitivos que hacen en lotes y tener a la mano, en el congelador, listo para freír justo antes necesaria. Sólo tienen que ser sacado del congelador. El kibbeh y lahamajun están disponibles en el caso congelador a su mercado judía local si no está inclinado a hacer ellos. Creo que tuve una mejor escritura parada ahora y comience la cocción. A continuación es la receta para el tajine de cordero. El resto de las recetas que va a compartir en un futuro próximo. Shalom Shabat.

Cordero estofada Tagine

Picture of Lamb Tagine

El aclamado universalmente, los sabores de Marruecos son complejos, sutiles e irresistible. En una noche fría cuando se quiere algo caliente y sabrosa para servir, prueba esto. La riqueza del cordero es un apareamiento natural con esta mezcla de especias. Ordene algunas chuletas de cordero hombro de su carnicero y volver a casa para encontrar su inspiración. Mis catadores encantó. Usted no necesita un tajine para hacer de este, un horno holandés con una tapa que cierre bien hará.

Especias Pega Rub

2 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de cilantro molido

Picture of Spices

2 cucharadas de pimentón

½ cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de canela

4 cucharadas de aceite de oliva

8 dientes de ajo, pelados

2 cucharadas de jugo de limón

Picture of Ingredients for Lamb Tagine

8 chuletas de cordero hombro

Salsa

2 tazas de cebolla en rodajas finas

2 tazas de vino tinto oscuro (Cabernet o Merlot)

2 latas de 28 onzas de tomates triturados

1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso picadas o griegos

1 taza de albaricoques secos en rodajas California

1 taza de ciruelas secas sin hueso (ciruelas) en una gran tajada

½ cucharadita de canela

1 taza de agua

Adornar

2/3 taza de perejil picado o cilantro italiano

1 taza de almendras tostadas fileteadas

Combine los dientes de ajo, jugo de limón y aceite de oliva en un mini helicóptero, y el puré. A continuación, añadir las especias y mezclar. Frote esta pasta en todo las chuletas de cordero. Ponga a un lado. Calentar un gran horno holandés, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir la sal frota chuletas. Las chuletas no caben todos a la vez, por lo que se doran en lotes con cuidado de no quemar la especia. Agregue más aceite si es necesario. En este paso, sólo están coloreando las chuletas, no cocinarlos a través. Baje el fuego si es necesario. El abrasador no es realmente para cocinarlos, pero impartir un sabor caramelizado. Quite los vástagos chamuscados a un plato y reserve. Después de todas las chuletas se quemaron, agregue las cebollas a la olla y rehogar hasta que esté transparente, raspando los pedacitos dorados de especias y carne en las cebollas. Añadir la canela, revolver, y luego desglasar la sartén, añadiendo el vino. Una vez que el alcohol se haya evaporado, agregar los tomates, los albaricoques y las ciruelas pasas. Por último agregar las aceitunas. Revuelva la salsa y sazone con sal y pimienta si lo desea. Dependiendo de qué marca de tomate triturado se utiliza, la salsa puede necesitar un poco de adelgazamiento con agua si los tomates son muy secos. Agregar las chuletas de nuevo en la sartén enclavado hacia abajo dentro de la salsa. Cubrir con la tapa y coloque la olla en un horno de 325 grados durante 2-3 horas. Compruebe después de 2 horas para asegurarse de que la salsa no se pegue o ardor. La carne chuleta debe ser tierna tenedor, caía el hueso.

Servir en un plato espolvoreado con perejil y almendras tostadas.

El cuscús es un gran acompañamiento o arroz pilaf.

Este plato recalienta bien e incluso se puede hacer antes de tiempo y congelarlo.

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