pasta de la mezcla de especias

Mediados de invierno para familias Shabat Cena

por Linda Capeloto Sendowski el 23 de enero 2010

Imagen del pórtico en la lluvia

Esta semana ha sido muy lluvioso y sombrío. Con una cubierta de techo de nubes bajas que escuché mi propia respiración rítmica y me centré mi atención en todos los pensamientos zumbando en mi cabeza, mi monólogo interior. Me decidí por el lunes que fue una semana de acción de gracias y los invito a toda la familia inmediata para una cena de Shabat. Tu ves que mi casa no está en peligro de deslizamiento debido a la avalancha sur de California ha sufrido esta semana. Gracias a Dios, no vivimos en un área de la quemadura o un área baja. Como me siento aquí, en mi computadora, pensamientos de Arca de Noé se encuentran en el fondo de la mente y oigo la lluvia en cascada a través de la bajada de agua del canal y chapoteando en el patio.

Mis invitados incluyen a mi sobrino, que tenía un cepillo de cerca con la muerte a causa de una de esas infecciones bacterianas desagradables que los hospitales parecen querer echar tierra. Así que esta noche, la familia se reúnen para celebrar el estar juntos y estar en buen estado de salud.

El menú debe ser algo humilde, reconfortante, pero especial. Así que aquí está.

Entrantes

Kibbeh, torpedos trigo bulgur fritas rellenas de carne molida picante y cebolla

Picture of Kibbeh

Lahamajun, mini pizzas de carne sirias

Pastelitos, de El Salvador, frito 'borekas' con masa de masa de harina y pollo y relleno de verduras.

Guacamole

Pico de Gallo

Hummous

Jalá

Sopa de pollo con setas

Ensalada vegetal mezclada de corazones de lechuga romana

Pollo asado con limón, ajo y Rogan Josh pasta

Picture of Roast Chicken

Tagine de cordero

Costillas en salsa barbacoa

Arroz pilaf con pistachos, cebolletas y semillas de granada

Picture of Rice Pilaf with Pistachios

Papas rostizadas asado con aceite de oliva y orégano

Coliflor asados

Coles de Bruselas asadas con sal marina y la ralladura de limón

Blackberry individuales patatas a la inglesa

Picture of Individual Blackberry Crisps

Pan de plátano

Ensalada de frutas de mango y kiwi

Como usted puede imaginar, empecé a hacer esto ayer. El cordero, costillas, jalá, sopa de pollo y pan de plátano están preparados. Los aperitivos que hago en lotes y tener a la mano, en el congelador, listo para freír justo antes necesitaba. Sólo tienen que ser sacado del congelador. El kibbeh y lahamajun están disponibles en el caso de congelador en su mercado judía local si no está dispuesto a hacerlos. Creo que sería mejor dejar de escribir ahora y empezar a cocinar. A continuación es la receta para el tajine de cordero. El resto de las recetas que va a compartir en un futuro próximo. Shabat Shalom.

Cordero estofada Tagine

Picture of Lamb Tagine

Aclamado universalmente, los sabores de Marruecos es compleja, sutil e irresistible. En una noche fría cuando quieres algo caliente y sabroso para servir, prueba esto. La riqueza del cordero es un apareamiento natural con esta mezcla de especias. Pide unas chuletas de cordero de su carnicero y volver a casa para encontrar su inspiración. Mis catadores encantó. Usted no necesita un tagine para hacer de este, un horno holandés con una tapa que cierre bien hará.

Especias Pega Rub

2 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de cilantro molido

Picture of Spices

2 cucharadas de pimentón

½ cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de canela

4 cucharadas de aceite de oliva

8 dientes de ajo, pelados

Jugo de limón 2 cucharadas

Picture of Ingredients for Lamb Tagine

8 chuletas de espaldilla de cordero

Salsa

2 tazas de cebolla en rodajas finas

2 tazas de vino tinto oscuro (Cabernet o Merlot)

2 latas de 28 oz de tomates triturados

1/2 taza de aceitunas verdes deshuesadas o griegos picadas

1 taza de albaricoques secos rodajas de California

1 taza de ciruelas secas deshuesadas (ciruelas pasas) en una gran chuleta

½ cucharadita de canela

1 taza de agua

Adornar

2/3 taza de perejil picado o cilantro italiano

1 taza de almendras tostadas fileteadas

Combine los dientes de ajo, jugo de limón y aceite de oliva en una mini chopper y puré. A continuación, añadir las especias y mezclar. Frote esta pasta en todo las chuletas de cordero. Ponga a un lado. Calentar una olla grande, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir la sal frota las chuletas. Las chuletas no caben todos a la vez, por lo que se doran en lotes con cuidado de no quemar la especia. Agregue más aceite si es necesario. En este paso, sólo están coloreando las chuletas, no cocinarlos a través. Baje el fuego si es necesario. El abrasador no es realmente para cocinarlos, pero dar un sabor caramelizado. Quite los vástagos chamuscados a un plato y reserve. Después de todas las chuletas marchitos agregue las cebollas a la olla y saltee hasta que estén transparentes, raspando los trozos dorados de especias y carne en las cebollas. Añadir la canela, revolver, y luego deglaze la sartén, añadiendo el vino. Una vez que el alcohol se haya evaporado, añadir los tomates, los albaricoques y las ciruelas pasas. Por último agregar las aceitunas. Revuelva la salsa y sazone con sal y pimienta si lo desea. Dependiendo de qué marca de tomate triturado que usted use, la salsa puede necesitar un poco de adelgazamiento con agua si los tomates son muy secos. Agregue las chuletas de nuevo en la sartén enclavado hacia abajo dentro de la salsa. Cubrir con la tapa y coloque la olla en un horno de 325 grados durante 2-3 horas. Compruebe después de 2 horas para asegurarse de que la salsa no se pegue o ardor. La carne chuleta debe ser tierna tenedor, caía el hueso.

Servir en un plato espolvoreado con perejil y almendras tostadas.

El cuscús es un gran acompañamiento o arroz pilaf.

Este plato recalienta bien e incluso se puede hacer con antelación y congelarlo.

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