Pecho de ternera relleno es un trabajo duro de hacer. Es un gran trozo de carne difícil de manejar, difícil de llenar con el relleno, y aún más difícil de tallar con éxito. Pecho de ternera es el favorito de mi marido. Lo hago cada Pascua y cambiar las migas panko pide en la receta con desmenuzado matzo Farfel. Todo eso a un lado, la espectacular presentación, la carne suculenta y delicado sabor vale la pena el esfuerzo.
Liquid Tamarind
½ taza de miel de tamarindo
½ taza de mermelada de albaricoque fundidos
1 taza de caldo de pollo
Relleno
2 tazas de cebolla picada
3 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 taza de migas panko
2 manzanas ácidas (reineta o granny smith) sin corazón y cortadas en cubitos
1 libra champiñones, limpios y rebanados
2 tallos de apio, picados
2 tazas de hinojo, cortado en cubitos
1 taza de semillas de granada (opcional)
½ taza de pistachos tostados
½ taza de perejil picado
Sal
Pimienta recién molida negro
1/4 a 1/2 taza de líquido de tamarindo
Un 10 libras de pecho de ternera con bolsillo
Enteros 10 chalotas peladas
6-12 dientes de ajo, enteros
5 o 6 zanahorias cortadas en trozos grandes
Combine los ingredientes para el líquido de tamarindo en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Revuelva para mezclar y luego se apaga el fuego y deje enfriar. Precaliente una sartén grande. Añadir el aceite y agregue la cebolla y luego el ajo. Cocine a fuego medio hasta que estén suaves, y luego añadir los champiñones, apio, hinojo, y saltee hasta que estén fragantes y dulces. A continuación, agregue las manzanas, perejil, sal y pimienta al gusto. Añadir los pistachos y semillas de granada y revuelva para combinar. Apague el fuego, mezcle las migas panko, y luego vierta 1 taza del líquido de tamarindo para unir el relleno. Dejar enfriar el relleno.
Precaliente el horno a 350 º grados. Rellene el bolsillo del pecho de ternera con el relleno frío. Coser la abertura cerrada con una cuerda. Scatter las chalotas, el ajo y las zanahorias en un molde para hornear grande. Coloque el asado relleno en la parte superior de las verduras y frotar con sal y pimienta. Agregar suficiente agua para cubrir las verduras por debajo, pero no la carne de ternera. Pinte la ternera con el líquido de tamarindo restante. Cubra bien con papel de aluminio. Ase 2 horas cubiertos. Retire la tapa y asar otra hora tapar hasta que la parte superior es de color marrón y crujiente.
Cuando se ha fijado la mama durante 30 minutos o más y eliminar a un tablero de corte. Con una espumadera, retirar las verduras en un colador. Skim tanta grasa como sea posible del líquido de cocción. Pulse las verduras a través de un colador en la fuente para hornear y mezcle con el jugo desgrasada. Se puede volver a calentar la salsa.
Con cuidado, cortar la carne de ternera, a raíz de las costillas. Cada porción contendrá un hueso, relleno, y algunos de la parte superior crujiente.
Una pechuga de ternera no tiene mucha carne. La parte preciada es el dorado y crujiente superior del cartílago suculenta alrededor de los huesos con un poco de relleno sabroso.
Al comprar un pecho de ternera, trate de comprar una nueva. Decolora ternera con congelación. Su carnicería hará que el bolsillo para usted.
comments } { 0 comentarios }
