Yehi Ratzone

Calabaza borekas

por Linda Capeloto Sendowski en 16 de septiembre 2009

Imagen de calabaza borekas

Petite calabaza borekas

Borekas son la versión judía sefardí de la cifra de negocios o empanada. De origen turco, los Judios sefardíes adoptaron estos pasteles como propios. Hago borekas con masa casera, la forma en que mi mamá y mi abuela lo hicieron, y hornear hasta que estén crujientes y doradas. Una vez al año durante Año Nuevo judío, hago versiones más pequeñas llenas de calabaza canela con aroma. Los niños en la mesa piensan de ellos como mini pasteles de calabaza, y que pueden comer fácilmente cinco.

Hacer estos hasta 1 mes antes y congelar en un recipiente hermético. Para recalentar, descongelar y calentar en una bandeja para hornear en un horno de 300 º F durante 10 minutos.

Relleno:

1 (28 onzas) de calabaza pura

1 y 1/2 cucharadita de canela

1/2 taza de azúcar morena

1 huevo batido

Masa:

4 tazas de harina sin blanquear

2 cucharaditas de sal

4.3 taza de aceite de cártamo

1 taza de agua con hielo

Topping:

1 huevo batido

1 taza de semillas de sésamo

Revuelva los ingredientes del relleno en un tazón mediano. El relleno no debe estar líquida y debe conservar su forma si montículos.

Para hacer la masa, miden 4 tazas de harina en un tazón mediano. Añadir la sal y mezclar. Batir el aceite y el agua en un tazón pequeño. Revuelva el líquido en la harina con un tenedor. Utilizando sus manos, recoger suavemente la masa en una bola. Apriete la masa juntos pero no amasa como el pan.

Divida la masa en trozos un poco más grandes y luego una nuez sin cáscara. Rollo de cada pieza en sus manos para hacer una bola suave. Coloque la bola en una superficie de madera o de piedra y con un rodillo, aplanar hacia fuera en un círculo aún cerca de 3 pulgadas de diámetro. No harina o engrasar la encimera. Tenga cuidado de no pisar los bordes de los círculos, ya que esto se disipe los bordes.

Picture of Pumpkin Borekas, Step 1 half-size

Ruedo a cabo 2 juegos de 24 a la vez. Este número se encaja en una bandeja para hornear perfectamente si hacer tres columnas de 8 Después de tener sus primeras 24 círculos, colocar una pequeña cucharadita o menos de relleno en el centro de cada uno. Dobla los círculos por la mitad y sellar los bordes de las formas de media luna resultantes presionando hacia abajo y luego girando hacia en una cuerda como el filo. Esta ventaja de la firma (repulgo en ladino, judeo español) realiza un poco de práctica. Como alternativa, utilice los dientes de un tenedor para sellar los bordes. Asegúrese de que no está rebosante de calabaza, o los borekas se escaparán al hornear. Repetir el balanceo y el llenado con el resto de las bolas.

Picture of Pumpkin Borekas, Step 2a

Picture of Pumpkin Borekas, Step 2b half-size

Cepille la parte superior de cada Boreka con huevo batido y lo mojará en las semillas de sésamo. Coloque en la bandeja para hornear. Yo uso un forro bandeja para hornear de silicona para una fácil limpieza.

Borekas Hornee a 400 ° F durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas luz. Retirar del horno y colocar cada uno suavemente sobre una rejilla para enfriar.

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