Ristorante recensione: Tierra Sur

di Linda Capeloto Sendowski il 3 agosto 2009

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Ristorante recensione:

Di Herzog Cantina Tierra Sur

Chef Todd Aaron propone prodotti locali a cantina

Questo Giovedi scorso il 23 luglio è stato un altro in una lunga serie di perfetta blu sciato, miti giornate estive di Los Angeles. Ho preso il mio marito davanti al suo ufficio e ha permesso a noi stessi poco meno di 2 ore per il breve, ma quello che abbiamo pensato che sarebbe paraurti a paraurti di auto traffico dell'ora di punta al di Herzog Cantina ristorante Tierra Sur. Con nostra grande sorpresa il traffico presto si diradava e la nostra volontà di Camarillo era solo un'ora e dieci minuti.

Dopo intrattenere noi stessi per un po 'al centro commerciale outlet nelle vicinanze, siamo arrivati ​​alla nostra destinazione finale giù diverse strade laterali, o dovrei chiamarli coltivano le strade secondarie attraverso la bella parte della terra coltivata. Ben presto abbiamo potuto vedere la cantina Herzog costruzione giù circa mezzo miglio di distanza in mezzo ai campi abbondanti. Abbiamo odore di legno alimentato il fuoco per cuocere la carne nel parcheggio, mentre camminavamo verso l'ingresso cantina.

I commensali erano un gruppo intimo comprese le McGraths alcuni dei loro dipendenti e dei coniugi. Il ristorante Tierra Sur vanta un noto chef, un alunno di Chez Panisse a Berkley e The Savoy a New York. Todd Aarons sono uniti a noi nella nostra stanza privata per spiegare il concetto del suo menù; da utilizzare come gran parte della corrente dei contadini McGrath possibile, e il sostegno Community Supported Agriculture (CSA) . Poi si scusò in cucina.

Ci siamo seduti accanto a Pietro e Joanne McGrath, 5 famiglie di agricoltori generazione th che possiede 300 ettari, tra il centro commerciale e le cantine. In origine, gli agricoltori hanno coltivato la pianura super-fertile, che si trova tra l'Oceano Pacifico e ai piedi della catena costiera, con fagioli e altre colture adatte alla nebbia, più fresco, costiero, microclima. Fragole ora adattato commercialmente, tracce abitative e parchi commerciali prendono il sopravvento; le McGraths mantengono il loro organico, azienda agricola sostenibile in mezzo, con un impegno di CSA.

Accordi del tavolo con lavanda fresca raccolte in azienda solleticato il naso, come i camerieri presentato una quenelle crocchetta a forma di purea fagioli freschi leggermente incrostata nel pangrattato come antipasto . insalata creativo composto di Chef Aronne è venuto con giallo e verde fagiolo vert perfettamente al vapore, una patata in miniatura cremoso, un uovo di quaglia con la sua tuorlo non molto difficile e pomodorini biologici come base. Il tonno Ahi era una spessa, scottato, pezzo crosta in disidratato e poi schiacciato olive nizzarda. Le olive hanno prestato la loro bontà salata a questa insalata, tutti vestiti in vinaigrette al limone. Queste prime due voci di menu sono stati serviti con una bella brillante degustazione Pinot Gris, Goose Bay, Nuova Zelanda 2007.

Anatra consommé con forti verdi aromatizzati di dente di leone, un uovo di anatra perfettamente in camicia, e bit fumosi è venuto dopo, accompagnato da un rosso di W. Weinstock Cantine , 2008. Dopo un po ', lo chef uscì dalla cucina per introdurre il corso principale. Petto di vitello brasato seduto su un letto di pomodori cimelio in umido e purea circondato da carote, barbabietole bambino, cipolline, e bietola, è stato presentato in un grande piatto di minestra. Il vitello succulenta con la sua crosta leggermente tostato e fusione delle migliori, ma umili verdure di stagione scivolò giù per la gola con tanta soddisfazione da essere davvero indimenticabile. Ho giurato di ricreare questo vitello a casa. Herzog Wine Cellars Special Reserve Zinfandel Lodi 2006 abbinato perfettamente.

Caffè servito a parte un deserto di un congelato miele e lavanda crema seduta in un piatto di fragole macerate e fiancheggiata da bambino bigne 'di mais era una finitura perfetta.

Le Herzog Wine Cellars si trova a Oxnard, in California .. Il loro numero di telefono è 805-983-1560. La cantina dispone di degustazione di vini, un wine bar, tour del funzionamento cantina (non la vigna), e un premiato ristorante con molti eventi speciali. Come bonus, è rigorosamente kosher.

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