Restaurant Review: Tierra Sur

di Linda Capeloto Sendowski il 3 agosto 2009

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Restaurant Review:

Di Herzog Wine Cellar Tierra Sur

Chef Todd Aaron propone prodotti locali a cantina

Questo Giovedi scorso il 23 luglio è stato un altro in una lunga serie di Perfect Blue sciato, miti giornate estive di Los Angeles. Ho preso il mio marito davanti al suo ufficio e ha permesso a noi stessi poco meno di 2 ore per il breve, ma quello che abbiamo pensato che sarebbe stato paraurti a paraurti di auto traffico dell'ora di punta al di Herzog Wine Cellar ristorante Tierra Sur. Con nostra grande sorpresa il traffico presto si diradava e la nostra unità di Camarillo era solo un'ora e dieci minuti.

Dopo intrattenere noi per un po 'al centro commerciale outlet nelle vicinanze, siamo arrivati ​​alla nostra destinazione finale giù diverse strade laterali, o dovrei chiamarli Farm Torna strade attraverso la bella parte di terreno coltivato. Presto potremmo vedere la cantina Herzog costruire lungo circa mezzo miglio di distanza in mezzo ai campi abbondanti. Ci puzzava legna alimentato per grigliare carne nel parcheggio, mentre camminavamo verso l'ingresso cantina.

I commensali erano un gruppo intimo comprese le McGraths alcuni dei loro dipendenti e coniugi. Il ristorante Tierra Sur vanta un noto chef, un alunno di Chez Panisse a Berkley e la Savoia . New York Todd Aarons è unito a noi nella nostra camera privata per spiegare il concetto del suo menù; da utilizzare come gran parte della corrente McGrath azienda prodotti il più possibile, e il sostegno della Comunità Supported Agriculture (CSA) . Poi si scusò in cucina.

Ci siamo seduti accanto a Pietro e Joanne McGrath, 5 famiglie di agricoltori ° generazione che possiede 300 ettari, tra il centro commerciale outlet e le cantine. In origine, gli agricoltori piantato la pianura super-fertile, che si trova tra l'Oceano Pacifico e le pendici della catena costiera, con fagioli e altre colture adatte alla nebbia, più fresco, costiere, microclima. Fragole Ora adattati commercialmente, tracce abitative e parchi commerciali prendono il sopravvento; le McGraths mantenere la loro organico, azienda agricola sostenibile in mezzo, con un impegno di CSA.

Accordi del tavolo con lavanda fresca raccolte in azienda solletico il naso, come i camerieri presentato una quenelle crocchetta a forma di purea di fagioli freschi leggermente incrostati nel pangrattato come antipasto . insalata creativo composto da cuoco Aronne è venuto con giallo e verde fagiolo vert perfettamente al vapore, una patata in miniatura cremoso, un uovo di quaglia con il tuorlo non è abbastanza difficile e pomodorini biologici come base. Il tonno Ahi era una spessa, scottato, pezzo di crosta di olive nizzarda disidratate e poi schiacciato. Le olive hanno prestato la loro bontà salato per questa insalata, tutti vestiti in vinaigrette al limone. Queste prime due voci di menu erano serviti con una bella degustazione di brillante Pinot Gris, Goose Bay, Nuova Zelanda 2007.

Anatra consommé con forti verdi aromatizzati tarassaco, un uovo di anatra perfettamente in camicia, e bit fumosi è venuto dopo, accompagnato da un rosso di W. Weinstock Cellars , 2008. Dopo un po ', lo chef uscì dalla cucina per introdurre il corso principale. Petto di vitello brasato seduto su un letto di pomodori cimelio stufati e purea circondato da carote, barbabietole bambino, cipolline, e bieta, è stato presentato in un grande piatto di minestra. Il vitello succulenta con la sua crosta leggermente tostato e fusione delle migliori, ma umili verdure di stagione scivolò giù per la gola con tale soddisfazione da essere davvero indimenticabile. Ho giurato di ricreare questo vitello a casa. Herzog Wine Cellars Special Reserve Zinfandel Lodi 2006 abbinato perfettamente.

Caffè servito a parte un deserto di un miele ghiacciato e crema di lavanda seduta in un piatto di fragole macerate e fiancheggiata da bambino bigne mais era una finitura perfetta.

I Herzog Wine Cellars si trova a Oxnard, in California .. Il loro numero di telefono è 805-983-1560. La cantina dispone di degustazione, wine bar, tour del funzionamento cantina (non la vigna), e un premiato ristorante con molti eventi speciali. Come bonus, è rigorosamente kosher.

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comments… read them below or add one } {3 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Carole Aiken 8 agosto 2009 alle 11:02

sembra stupendo! quando possiamo mangiare?

Freya Muhlstein 4 Settembre 2009 alle 15:10

Mi piacerebbe unirmi a voi la prossima volta!

Marcia Weingarten 7 Settembre 2009 alle 11:18

Che serata meravigliosa! Ottimo cibo e CSA pure! Una combinazione vincente!

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