Pastelicos (carne e borekas riso)

Pastelicos sono borekas triangolari con una gustosa carne e ripieno di riso. Come con altri pasticceria sefardita, è possibile trovare le versioni in diverse forme, con diversi impasti e diverse miscele di spezie. Questa è la ricetta di mia madre ha sempre fatto, ma con l'aggiunta di cannella e pimento. Un Pastello è una torta in ladino o giudeo spagnolo, e questi singoli 'torte' piccoli utilizzare il suffisso che indica piccolezza. Croccante, santoreggia, e bella,

Rosh Hashanah , Capodanno ebraico e Sukkot , festa delle Capanne. Essere sicuri e contare più di una per persona al momento di pianificare il numero di cuocere.

2 £ terra mandrino di carne

2 grosse cipolle finemente tritate

2 cucchiai di olio

1 tazza di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di sale

Pepe macinato

2 cucchiaini di cannella

2 cucchiaini di pimento

½ tazza di pinoli tostati

1/3 di tazza di riso a grani lunghi

1 e ½ tazza di acqua

Dough

4 tazze di farina

1 cucchiaino di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio di cartamo 3/4 di tazza

Guarnizione

1 uovo sbattuto

Semi di ½ tazza di sesamo

Preriscaldare una grande padella fino a caldo. Aggiungere l'olio e le cipolle e poi abbassate la temperatura a medio. Di tanto in tanto mescolare la cipolla con un cucchiaio di legno, rosolare a fuoco medio fino a quando dolce e dorata. Spingere le cipolle da parte e aggiungere il mandrino a terra e soffriggere fino a doratura e iniziare a bastone. Come si mescola le cipolle e carne chuck, smettetela con i vostri cucchiai, così diventa friabile senza grandi pezzi di carne a terra intatti.

Incorporate il prezzemolo, aggiungere il condimento, ed i pinoli. Avanti, mescolare il riso crudo con la carne e le cipolle. Aggiungere l'acqua per coprire il composto e mettere un coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco al minimo e lasciate a vapore fino a quando tutta l'acqua è assorbita e il riso cuoce, circa 15 minuti. Raffreddare il riempimento verso il basso prima di utilizzare. E 'meglio fare la sera prima e conservare in frigorifero. Questo tanto ripieno richiederà 2 lotti di pasta.

Per la pasta misurare la farina in una ciotola e aggiungere il sale. In una due tazza di vetro di misura lanciatore, unire i liquidi. Sbattete i liquidi con una piccola frusta per emulsionare. Versare il liquido nella farina e mescolare con una forchetta. Quando la pasta tiene insieme, usare le mani per completare la raccolta l'impasto in una palla. Tutta la farina si incorporano e l'impasto deve essere morbido e flessibile. Separare la pasta in 42-44 pezzi di dimensioni di noce. Arrotolare ogni piccolo pezzo in una palla liscia. Con un mattarello, stendere ogni palla in un cerchio, non più grande di 3 pollici di diametro, facendo attenzione a non andare oltre i bordi con il mattarello e renderli sottili.

Preriscaldare il forno a 400 gradi e preparare 4 teglie cerchiati. Mettere un cucchiaino colmo di ripieno in ogni cerchio. Chiudere i cerchi pieni per piegare la pasta a forma di triangolo. Posizionare i Pastelicos sulle teglie preparate. Spazzolare tutti i Pastelicos con uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Cuocere in forno a 400 gradi fino a quando dorati e croccanti circa 15 a 17 minuti.

Dopo le Pastelicos fredde, mantengono bene per due giorni in frigorifero o li congelano in contenitori ermetici. Riscaldate in forno a 300 gradi per 10-15 minuti per ri-croccante.

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