Leek Kufte

di Linda Capeloto Sendowski il 14 Settembre 2009

Immagine di Kufte de Prassa aka Porri e Terra Tortini di manzo

Kufte de Prassa, porri e terra Tortini di manzo

Da qualche parte tra una polpetta e Patty è un kufte. Realizzato con carne macinata, sono leggeri e soffici con un esterno croccante delicato, profumato e con il gusto di porri autunnali. Servite questa ricetta come uno degli antipasti, Simanim, per un ebraica tradizionale festa di Capodanno. Kufte può essere parte di un antipasto a buffet, o placcato singolarmente con un contorno di fetta di limone e, forse, una cucchiaiata di hummus.

È possibile effettuare la kufte quella mattina, in frigorifero, e poi riscaldare in forno a 350 º F per 15 minuti prima di servire. Kufte può essere fatta anche una settimana di anticipo e congelato in un contenitore ermetico. Scongelare in frigorifero la sera prima e riscaldare come indicato. Servire caldo.

Questo rende circa 48 kufte, due o tre per persona. Gli avanzi sono deliziosi il giorno successivo. Servite con riso e insalata.

Tortini

8 grandi porri

2 £ carne macinata, preferibilmente mandrino

1 piccolo mazzetto di prezzemolo, tritato

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaini di sale marino, diviso

2 cucchiaini di pepe macinato fresco

¾ tazza Panko briciole di pane

3-4 uova di grandi dimensioni in più

Rivestimento

Di farina 1 tazza

1 cucchiaino di sale

2-3 uova di grandi dimensioni in più

Olio di cartamo per friggere

Spicchi di limone per guarnire (opzionale)

Tagliare le estremità verde scuro di porri, lasciando solo circa tre o quattro centimetri di tenero verde alla ricerca. Tagliare le punte di estremità bianche con le piccole barbe. Fai una fessura longitudinale, ma non fino in fondo, in modo da poterli aprire e lavare tutto lo sporco e la sabbia sotto il rubinetto della cucina. Pulire con cura come lo sporco tenderà a entrare strada all'interno di ogni livello. Quindi non separare strati fino quanto li rende più difficile da dadi.

Finemente, tritare i porri e metterli in una casseruola media. Coprire a malapena con acqua e portare a ebollizione. Cuocere finché sono teneri, per circa 20 minuti. Scolare l'acqua in eccesso, e lasciate raffreddare completamente porri in padella scoperta. Spremere il liquido in eccesso dai porri con le mani. Metterli in una ciotola di vetro, coprire e conservare in frigorifero. Lo si può fare un giorno di anticipo. Gli 8 porri ridurranno ad una sorprendentemente piccola quantità.

Unire i porri al vapore, carne macinata, Panko, prezzemolo, sale 1 cucchiaino e pepe, in una ciotola media. Aggiungere 2 uova una alla volta, come si controlla per la trama quindi aggiungere il terzo. La miscela deve essere abbastanza appiccicoso per tenere insieme in piccole palline. Stendere un foglio di carta stagnola pesante dovere di circa 2-3 metri. Graduano palle palle forma a golf e poi si appiattiscono in hamburger e posto sul foglio preparato.

Mescolare la farina con 1 cucchiaino di sale su un piatto. Leggermente dragare ogni Kufte nella farina condita e impostare di nuovo su un foglio. Sbattere restante tre uova in un piatto piano e situato vicino alla stufa. Mettere un grande piatto con un tovagliolo di carta per assorbire l'olio dalla kufte fritto accanto alla stufa.

Preriscaldare una padella soffriggere 12 pollici, (non antiaderente) a fuoco medio alto. Quando padella è calda, aggiungere l'olio un po 'meno di 1/4 di pollice profondo. (Aggiunta l'olio una volta che la padella è calda rendimenti migliori risultati di frittura.) Dip ogni kufte farina rivestite nell'uovo sbattuto e poi friggere, fino a quando saranno ben dorate, circa 2 minuti per lato, girando una sola volta. Non sovraffollamento pan. Utilizzando pinze, mettere kufte su carta assorbente preparato. Ripetere l'operazione con il restante kuftes fino al termine.

Se il livello dell'olio è basso, aggiungere più dal lato della vaschetta. Tenete d'occhio la temperatura in modo che il petrolio non diventi troppo caldo o kufte troppo scura. Se i kuftes cominciano a friggere molto più veloce o il vostro olio sta trasformando scuro, o il fumo, l'olio è troppo caldo. A cambiare l'olio dopo due pentole completa.

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