Zucca Borekas

by Linda Capeloto Sendowski il 16 Settembre 2009

Immagine di zucca Borekas

Petite zucca Borekas

Borekas sono la versione sefardita ebraica del fatturato o empanada. Di origine turca, gli ebrei sefarditi hanno adottato questi dolci come loro. Faccio borekas con pasta fatta in casa, il modo in cui la mia mamma e mia nonna ha fatto, e cuocere fino a quando croccante e dorata. Una volta l'anno per Capodanno ebraico, faccio le versioni più piccole pieni di zucca alla cannella profumata. I bambini al tavolo pensano di loro come mini torte di zucca, e possono facilmente mangiare cinque.

Fare questi fino a 1 mese prima e congelare in un contenitore ermetico. Per riscaldare, sbrinamento, e riscaldare una teglia in un forno a 300 ° F per 10 minuti.

Ripieno:

1 (28 once) può pure di zucca

1 e 1/2 cucchiaino di cannella

1/2 tazza di zucchero di canna

1 uovo, battuto

Dough:

4 tazze di farina, greggi

2 cucchiaini di sale

Olio di cartamo 3/4 di tazza

Acqua ghiacciata 1 tazza

Topping:

1 uovo, battuto

1 tazza di semi di sesamo

Mescolare la compilazione ingredienti in una ciotola media. Il ripieno non deve essere che cola e deve mantenere la sua forma se mounded.

Per fare la pasta, misura 4 tazze di farina in una ciotola media. Aggiungere il sale e frullate. Sbattere l'olio e l'acqua insieme in una piccola ciotola. Mescolare il liquido in farina con una forchetta. Usando le mani, raccogliere delicatamente l'impasto in una palla. Stringere la pasta insieme, ma non impastare come il pane.

Dividere la pasta in pezzi un po 'più grandi, allora una noce senza guscio. Arrotolare ogni pezzo nelle vostre mani per fare una palla liscia. Mettere la palla su una superficie di legno o di pietra e con il matterello, appiattirla fuori in un cerchio ancora circa 3 cm di diametro. Non farina o ingrassare il piano di lavoro. Fare attenzione a non schiacciare i bordi dei cerchi, in quanto questo sarà sottile i bordi.

Picture of Pumpkin Borekas, Step 1 half-size

I roll out 2 set di 24 alla volta. Questo numero si inserisce su una teglia da forno perfettamente se si fanno tre colonne di 8. Dopo avere i primi 24 circoli, mettere un piccolo cucchiaino o così di ripieno al centro di ogni. Piegare cerchi a metà e sigillare i bordi delle risultanti forme mezzaluna premendo verso il basso e poi da li torcendo in una corda come bordo. Questo bordo firma (repulgo in ladino, giudeo spagnolo) prende un po 'di pratica. In alternativa, utilizzare i rebbi di una forchetta per sigillare i bordi. Assicurarsi che nessun zucca è trasudano fuori, o le borekas saranno perdite durante la cottura. Ripetere la laminazione e riempimento con il resto delle sfere.

Picture of Pumpkin Borekas, Step 2a

Picture of Pumpkin Borekas, Step 2b half-size

Spennellare la parte superiore di ogni boreka con uovo sbattuto e immergerlo in semi di sesamo. Mettere sulla teglia. Io uso un rivestimento in silicone teglia per una facile pulizia.

Borekas Cuocere a 400 ° C per 15 a 20 minuti o fino a dorato chiaro. Togliere dal forno e posizionare delicatamente ciascuna su un rack di raffreddamento.

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