My Best Petto

di Linda Capeloto Sendowski il 5 dic 2009

Immagine di Petto

Petto era un piatto ho conosciuto dopo che mi ero sposata. Mia madre sefardita mai servito questo ultimo brasato quando ero piccola. Mi è piaciuto costato la prima volta che ho assaggiato. La succosa, si sciolgono in bocca, carni salate, dolci è un piatto facile da fare per tutto, dal Shabbat e cene durante le vacanze di scavalcare le parti per la squadra. Ho rielaborato tutte le vecchie ricette che ho avuto, e con l'aggiunta di funghi secchi porcini, cipolle caramellate, lentamente e vino rosso è delizioso. Gli avanzi fanno grandi beef sandwich au jus.

3 cucchiai di olio d'oliva

3 grandi cipolle marrone

1 tutta la prima punta di petto tagliata di manzo

sale

pepe

1 tazza di Heinz salsa di peperoncino rosso

5 spicchi d'aglio pelati interi

1/2 tazza di zucchero di canna

Funghi porcini secchi 1 tazza fette

1 e 1/2 tazze di vino rosso come il Merlot o il Cabernet

12 di medie dimensioni, funghi marrone o bianco, pulito e affettato in quarti

Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Separare le cipolle ad anelli. Preriscaldare una grande padella, aggiungere l'olio d'oliva e aggiungere le cipolle. Mescolare le cipolle di tanto in tanto e condire con sale e pepe. Una volta che le cipolle sono frizzante, abbassate la fiamma medio bassa, e lasciare che le cipolle lentamente caramellare. Essi dovrebbero essere la luce dorata e dovranno ridurre nel volume di un ottimo affare. Mescolare di tanto in tanto. Ci vorranno circa 40 minuti per le cipolle di raggiungere il giusto colore. Impostare le cipolle da parte a raffreddare.

Mettere il petto in una grande teglia, parte grassa alto.

Picture of Brisket, Step 1

Se non si dispone di una grande teglia abbastanza, un foglio di alluminio teglia raddoppiato funziona bene. Insaporire la carne con sale e pepe. Versare la salsa di peperoncino sopra il petto. Toss in gli spicchi d'aglio, cospargere lo zucchero di canna sopra le righe, e distribuire i funghi porcini a fette in quattro angoli della teglia.

Picture of Brisket, Step 2

Versare il vino rosso intorno ai lati e agli angoli della teglia per inumidire i porcini. Stendere le cipolle caramellate raffreddate sulla parte superiore del petto e, infine, gettare nei funghi freschi squartato. Coprire la teglia con un grosso pezzo di stagnola pesante o un coperchio a chiusura ermetica. Sigillare bene i bordi in modo che nessun vapore possa fuoriuscire durante la cottura.

Preriscaldare il forno a 350 ° e poi mettere il petto in forno. Abbassate la fiamma a 325 ° e cuocere il petto per 3-3,5 ore fino a quando il petto è molto tenera. No Picco. Spegnere il forno e lasciare la padella petto sedersi in forno per un'altra mezz'ora. Rimuovere con attenzione il tegame dal forno senza ribaltamento perché ci sarà un sacco di succo. Lasciate il petto freddo per un'altra ora e poi in frigorifero. Ho refrigerare la notte petto e il giorno successivo prima il riscaldamento, io scorro il grasso dal succo congelato. Successivamente, pulire le cipolle dalla cima la punta di petto nei succhi di pan, rimuovere il petto dalla teglia su un tagliere e affettare la carne attraverso il grano a fettine sottili, ognuna con un piccolo nastro di grasso nella parte superiore.

Prima di riscaldare, posizionare con cura il petto a fette indietro nei succhi teglia nell'ordine in cui è stato tranciato. Cucchiaio del succo padella sopra le righe e coprire ermeticamente. Il petto riscalda facilmente a 325 º forno per mezz'ora.

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Carol 12 Dicembre, 2009 alle 10:10

Ciao! ti ha fatto petto questo fine settimana, era deliziosa! Il tuo sito web è bellissimo. Grazie

pragmaticattic 26 dicembre 2009 alle 07:26

Quel petto suona davvero incredibile. Ho imparato dal mio petto simplet gramdmother. Solo un sacco di cipolle, accanto a nessun liquido aggiunto, e poi si cucina patate bollite nel sugo che viene dalla carne.

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