My Best Brisket

da Linda Capeloto Sendowski il 5 dic 2009

Immagine di Petto

Petto era un piatto ho conosciuto dopo che mi ero sposata. Mia madre sefardita mai servito questo ultimo brasato quando ero piccola. Ho amato Petto la prima volta che ho assaggiato. La succosa, si scioglie in bocca, gustosa carne dolce è un piatto facile da fare per tutto, dal Shabbat e cene durante le vacanze di portellone parti per la squadra. Ho rielaborato tutte le vecchie ricette che ho avuto, e con l'aggiunta di funghi secchi porcini, cipolle caramellate, lentamente e vino rosso è delizioso. Gli avanzi fanno grandi au manzo panini ius.

3 cucchiai di olio d'oliva

3 grandi cipolle marrone

1 tutta la prima punta di petto tagliata di manzo

sale

Pepe

1 tazza di Heinz salsa di peperoncino rosso

5 interi pelati spicchi d'aglio

1/2 tazza di zucchero di canna

1 tazza di funghi porcini secchi fette

1 e 1/2 bicchieri di vino rosso come il Merlot o il Cabernet

12 di medie dimensioni, funghi marrone o bianco, puliti e tagliati a quarti

Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Separare le cipolle a rondelle. Preriscaldare una grande padella, aggiungere l'olio d'oliva e aggiungere le cipolle. Mescolare di tanto in tanto le cipolle e condire con sale e pepe. Una volta che le cipolle sono frizzante, abbassate la fiamma medio bassa, e lasciare che le cipolle lentamente caramellare. Essi dovrebbero essere la luce dorata e dovranno ridurre nel volume di un grande affare. Mescolare di tanto in tanto. Ci vorranno circa 40 minuti per le cipolle di raggiungere il colore giusto. Impostare le cipolle da parte a raffreddare.

Mettere il petto in una grande teglia, parte grassa su.

Picture of Brisket, Step 1

Se non si dispone di una grande teglia abbastanza, una vaschetta di alluminio foglio di torrefazione raddoppiato funziona bene. Condire la carne con sale e pepe. Versare la salsa chili sopra il petto. Toss in gli spicchi d'aglio, cospargere lo zucchero di canna sopra le righe, e distribuire i funghi porcini a fettine nei quattro angoli della teglia.

Picture of Brisket, Step 2

Versare il vino rosso intorno ai lati e agli angoli della teglia per inumidire i porcini. Stendere le cipolle caramellate raffreddati sulla parte superiore del petto e, infine, gettare nei funghi freschi squartato. Coprire il tegame torrefazione con un grande pezzo di foglio pesante o un coperchio a tenuta. Sigillare bene i bordi in modo che nessuno può sfuggire il vapore durante la cottura.

Preriscaldare il forno a 350º e poi mettere il petto in forno. Abbassate la fiamma e fate cuocere a 325º il petto da 3 a 3,5 ore fino a quando il petto è molto tenera. No Peaking. Spegnere il forno e lasciare che il pan petto sedersi in forno per un'altra mezz'ora. Rimuovere con attenzione il tegame dal forno senza ribaltarsi perché ci sarà un sacco di succo. Lasciate il petto freddo per un'altra ora e poi in frigorifero. Io in frigorifero durante la notte petto e il giorno successivo prima riscaldare, ho sfiorano il grasso dal succo congelato. Successivamente, pulire le cipolle dalla cima il petto nei succhi padella, togliere il petto dalla teglia di un tagliere e affettare la carne attraverso il grano a fettine sottili, ognuna con un piccolo nastro di grasso nella parte superiore.

Prima di riscaldare, posizionare con attenzione il petto tagliata indietro negli torrefazione succhi padella nell'ordine in cui è stato affettato. Cucchiaio del succo padella sopra le righe e coprire ermeticamente. Petto riscalda facilmente a 325º forno per mezz'ora.

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