Chanukah Latkes di patate

by Linda Capeloto Sendowski il 7 dicembre 2009

Foto di Chanukah Latkes di patate

Ieri, come ho contemplato il fatto che mi sono offerto volontario per fare latkes di patate per 17 persone il prossimo Venerdì sera, ho deciso di fare un giro di prova. Latkes sono comfort food steroidi con quello fritto, croccante, esterni e si scioglie in bocca allettante interiore. Ho preso queste foto e controllato la ricetta.

Sebbene latkes contengono ingannevolmente pochi ingredienti, possono venire fuori grigio, oleoso, e molliccia. Per evitare queste insidie ​​che offro alcuni consigli. Lavorare solo con due grandi patate Russet alla volta. Quando ho un sacco di ospiti, ho gli ingredienti allineate in una catena di montaggio con solo le patate per grattugiare, fresche per ogni nuovo lotto. Se si preparano più che in un momento, le patate cominciano a ossidare prima di tutto si può friggere. Riscaldare la tua padella prima del tempo. Io preferisco di cartamo o olio di canola. Aggiungere l'olio dopo la pentola è stata di riscaldamento per un po '. Fare l'olio quasi un ¼ di pollice profondo e non aggiungere le frittelle finché l'olio è caldo, ma non fumare. È possibile verificare l'olio con un minuscolo brandello di patate. Tenere un occhio costante la temperatura dell'olio, in modo da non arrivare a caldo o freddo. Quando si effettua il mix latke, spremere quanto più liquido possibile dalle patate grattugiate. Cambiare l'olio per ogni nuovo lotto di patate.

Latkes di patate sono grandi con salsa di mele fatta in casa, panna acida, zucchero e cannella, salsa di mirtilli, succo di frutta o petto semplicemente. A volte li servo con un piccolo ciuffo di panna o panna acida fraiche una fetta di salmone affumicato e un po 'di caviale

Picture of Chanukah Potato Latkes Ingredients

¼ di cipolla piccola
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di farina
2 uova
Olio vegetale per friggere

Sbucciare, lavare e asciugare, patate. Sulle grandi fori di una grattugia scatola, grattugiare le patate in una ciotola media. Preriscaldare una padella a fuoco vivo. È possibile utilizzare una grattugia robot da cucina, se si preferisce. Grattugiare il piccolo pezzo di cipolla pure.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 1

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 2

Usando le mani, spremere liquido fuori patate grattugiate in grappoli e metterli in una seconda ciotola. Aggiungere il sale, la farina e le uova. Mescolare questo con le mani. Aggiungere l'olio nella padella soffriggere, circa un quarto di pollice profondo. Inizia a formare le frittelle con le mani. Essi dovrebbero essere frittelle sciolti, circa 2-3 centimetri di diametro. Aggiungerli attenzione al petrolio. Quando si vedono i bordi di svolta oro, è il momento di girarle. Girare con una spatola. Abbassare la temperatura un po ', quindi la patata ha la possibilità di cucinare con prima che diventino a scuro. Rimuovere latkes croccanti dorate di asciugamani coperti piatti di carta per drenare. Assicurati di scolarli singolo strato per evitare di essere molliccia. Dopo aver rimosso tutti i latkes dalla padella, avviare la prossima partita.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 3

Ogni due grandi patate rende tra 15-18 latkes. Latkes Riscaldate grande in un forno a 250 ° F. Contare sulla vostra famiglia o gli ospiti di mangiare 3-5 ciascuno.

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